大白菜補鈣又防癌

成欣

白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜，民間素有“百菜不如白菜”的說法。干燥的天氣容易對皮膚造成傷害，而白菜富含維生素C、維生素E和其他多種營養素，可以起到很好的美顏和保健功效。

白菜的功效

養顏護膚。大白菜含水量很高，約95%，而熱量很低。秋冬空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。

補鈣。大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

防癌。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用。

潤腸通便。 白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸外，還含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

食用大白菜應注意的問題

雖然白菜藥食兼優，但食用時須注意以下事項：

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2.焯燙時間不宜長。……