陸仕水產(chǎn)為人類提供健康安全食品

周圓圓　崔建玲　高鳳

廣州陸仕水產(chǎn)企業(yè)有限公司是一家集水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易于一體的現(xiàn)代化企業(yè)。2013年，該公司被廣東省政府批準(zhǔn)為“廣東省菜籃子基地”。從1993年成立到現(xiàn)在，公司致力于生產(chǎn)和發(fā)展水產(chǎn)系列產(chǎn)品。近日，記者來到了陸仕水產(chǎn)公司所在地——廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)，采訪了公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，同時深入公司部分水產(chǎn)品生產(chǎn)車間，切身了解了該公司水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營之道。

以外帶內(nèi)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)平衡發(fā)展

采訪剛開始，陸仕水產(chǎn)書記、高級顧問吳金樹說，陸仕水產(chǎn)的管理團(tuán)隊主要由三類人員組成，既有大學(xué)畢業(yè)的水產(chǎn)專業(yè)精英，又有經(jīng)驗豐富的老水產(chǎn)，還有改革開放以來在各水產(chǎn)加工單位中涌現(xiàn)的“萬金油 ”。他們擁有洞察國內(nèi)外兩個市場發(fā)展方向的眼光，能充分反映出兩個市場內(nèi)在發(fā)展關(guān)鍵，市場敏感性很強，這是陸仕水產(chǎn)做大做強的重要因素。

陸仕水產(chǎn)公司占地1600畝，其中自營水產(chǎn)養(yǎng)殖基地1440畝，水產(chǎn)品加工及冷庫等廠區(qū)161畝。陸仕水產(chǎn)成立之初，將市場主要鎖定在海外市場，公司擁有一批日本、美國、歐盟的常態(tài)大客戶。據(jù)吳金樹介紹，1993年公司成立時主要做鰻魚生產(chǎn)和加工，以出口為主。1998年到2000年，由于受到日本市場萎縮的影響，鰻魚市場出現(xiàn)了發(fā)展壓力。2005年，公司開始做羅非魚，主要加工出口到美國，出口量占總產(chǎn)量的90%以上。2008年，由于受國際金融危機影響，公司外銷壓力逐步增大，如稅率問題，國外訂單的不穩(wěn)定性，銷售主動權(quán)掌握在國外銷售商手上，這些因素都會影響到企業(yè)的發(fā)展?？紤]到我國海產(chǎn)資源勢力的減弱以及淡水魚加工技術(shù)的缺乏，公司開始立足于珠三角做水產(chǎn)養(yǎng)殖資源深加工，開拓內(nèi)銷市場。這樣不僅能夠帶動200公里甚至400公里以內(nèi)3000余個養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，解決周邊農(nóng)村富余勞動力問題，而且可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決老百姓吃淡水魚沒有加工品的問題。

吳金樹說，目前，公司制定了自己的經(jīng)營總方針：以外帶內(nèi)，內(nèi)外并舉，以內(nèi)為主。公司經(jīng)過了三次轉(zhuǎn)型升級，如今在鞏固外銷的基礎(chǔ)上重點發(fā)展內(nèi)銷，內(nèi)銷產(chǎn)品已從空白發(fā)展到研發(fā)生產(chǎn)出幾十種產(chǎn)品。目前內(nèi)銷魚糜產(chǎn)品、烤制產(chǎn)品及其他增值產(chǎn)品，如魚丸、魚排，不同風(fēng)味的裹粉魚塊、魚片、蒲燒魚柳等產(chǎn)品已進(jìn)入國內(nèi)東西南北中各區(qū)域市場。冷凍魚丸、冷凍魚片產(chǎn)品被評為廣東省名牌產(chǎn)品。2013年公司加工原料魚2萬多噸，內(nèi)銷產(chǎn)值5000多萬元。2014年計劃加工原料魚2.2萬噸，生產(chǎn)內(nèi)銷產(chǎn)品3500噸，總產(chǎn)值達(dá)到2.65億至3億元，其中內(nèi)銷產(chǎn)值爭取實現(xiàn)6500萬元，計劃至2018年內(nèi)銷產(chǎn)值年平均增長30%，至2018年內(nèi)銷年產(chǎn)值爭取達(dá)到2.5億元。

嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系保證產(chǎn)品品質(zhì)

在采訪過程中，記者來到了陸仕水產(chǎn)魚丸加工車間?，F(xiàn)場，工作人員穿著白大褂，戴口罩，頭戴帽子，腳穿雨鞋。一名工作人員告訴記者，在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，這是必須要進(jìn)行的穿戴準(zhǔn)備。隨后，記者也換上了與工作人員一樣的服裝。去往車間的通道，要經(jīng)過雨鞋消毒、雙手消毒兩道程序。工作車間內(nèi)，大約10余名工作人員正在作業(yè)，包括解凍魚塊、將魚塊骨刺分離、做魚面、水煮、油炸、冷卻等環(huán)節(jié)。公司年出口訂單很多，那么魚糜原料是否能夠滿足需要呢？工作人員說，魚糜原料不夠的話，公司會專門到魚糜工廠進(jìn)行購買，但在購買之前，都會經(jīng)過專業(yè)檢測，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才允許采購。

工作人員介紹到，漂洗環(huán)節(jié)是很有講究的。一些不法商家為了讓魚丸看上去美白，對魚丸進(jìn)行漂洗，非法添加增白劑、吊白塊，這種違規(guī)操作嚴(yán)重?fù)p害了消費者的健康。陸仕水產(chǎn)在魚丸漂洗上，采用的方法是：用10噸的冰水沖洗1噸的魚漿，一直做到達(dá)到公司要求為止，這樣純物理無添加的漂洗過程，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。

在冷卻環(huán)節(jié)，記者看到一顆顆金燦燦的魚丸，整齊地擺放在晾曬板上，魚丸鮮香的味道撲鼻而來。在工作人員的要求下，記者品嘗了一顆魚丸，感覺熱香嫩脆，很是美味。那么炸魚丸的油多久換一次呢？工作人員說，公司會不定期對油進(jìn)行酸堿度測試，質(zhì)量安全是沒問題的。參觀完工作車間，工作人員給記者指了指公司的冷凍庫，這些冷凍庫可以容納4000噸的成品或半成品，采用貨架式擺放，根據(jù)產(chǎn)品大小，定冷凍時間，大約40分鐘冷凍后對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。冷庫的溫度大約是零下48攝氏度，保質(zhì)期1到2年不等。這批魚丸如果出口到美國的話，大概需要半個月時間。

吳金樹說，作為廣東省“菜籃子”基地，陸仕水產(chǎn)的宗旨為：“為人類提供健康與安全的食品”。公司用水產(chǎn)品外銷的管理體系來做內(nèi)銷，質(zhì)量有保證。公司將產(chǎn)品質(zhì)量擺在首位，自成立之初就設(shè)有品質(zhì)管理部和化驗室，直接由總經(jīng)理管理。品管和化驗室的人員大部分具有水產(chǎn)專業(yè)高等專科、大學(xué)本科和碩士研究生學(xué)歷。公司實行產(chǎn)品質(zhì)量的全方位監(jiān)控，建立了質(zhì)量監(jiān)控可追溯系統(tǒng)，實施原料從環(huán)境水域、苗種、飼料用藥、工廠加工、冷庫到出口裝柜等全過程監(jiān)控。內(nèi)部化驗室可檢測微生物和藥殘30多種，每年檢測支出費用約300多萬元，確保內(nèi)、外銷產(chǎn)品完全符合國家、國際的現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。公司還邀請CIQ專家現(xiàn)場抽檢，和第三方客戶在生產(chǎn)一線交流，把好品質(zhì)關(guān)。

公司品管開發(fā)部經(jīng)理胡睿告訴記者，品質(zhì)控制上，從產(chǎn)品原料到工廠，有非常嚴(yán)格的驗收標(biāo)準(zhǔn)，主要是做好關(guān)鍵點的控制。從原料驗收到原輔料的使用，通過對藥殘、微生物等進(jìn)行檢驗，做到過程監(jiān)控，成品監(jiān)控，同時還要做好金屬探測，金屬異物關(guān)鍵點控制。目前，公司產(chǎn)品質(zhì)量已通過了ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）認(rèn)證、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）、FDA（美國食品藥物管理局）的體系認(rèn)證、歐盟認(rèn)證、BRC（英國零售商協(xié)會）體系認(rèn)證等。多年來，公司產(chǎn)品出口通關(guān)率達(dá)到100%，內(nèi)銷產(chǎn)品客訴率低。

建設(shè)現(xiàn)代化食品加工基地

研發(fā)是企業(yè)不斷發(fā)展延伸的重要支柱。2009年開始，公司投入大量人力、物力開展水產(chǎn)研制工作。公司依托廣州大學(xué)、大連水產(chǎn)學(xué)院等科研院校的技術(shù)力量，與科研院校進(jìn)行合作，目前在羅非魚精深加工以及珠三角淡水魚魚糜原料綜合科學(xué)利用技術(shù)上取得重大突破，研發(fā)出4大系列共30多種新產(chǎn)品。

如今，公司的內(nèi)銷產(chǎn)業(yè)也發(fā)展得如火如荼。公司總經(jīng)理助理董加和說，去年年底，公司與廣東東莞渠道批發(fā)商簽訂了1200萬元的年訂單。就目前公司的發(fā)展而言，公司外銷仍是主力。內(nèi)銷將尋找適合企業(yè)自身的流通渠道，公司陸續(xù)在華東、華北等地拓展市場。今年，公司將在廣西、湖南、湖北等地區(qū)開拓內(nèi)銷市場。

目前，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品包括：烤制品、玉米制品、調(diào)味品、罐頭品和休閑類的調(diào)理品等。內(nèi)銷有8大系列，一個系列里面有好多品種，包括魚漿、魚糜制品、裹粉裹醬、魚罐頭、調(diào)味品、休閑產(chǎn)品等。

業(yè)務(wù)層面，公司主要采用以流通渠道為主的銷售方式，首先到批發(fā)市場，之后到二級批發(fā)，再到終端零售市場。如今，很多農(nóng)產(chǎn)品會面臨中間環(huán)節(jié)過多價格過高的現(xiàn)象，公司如何來應(yīng)對這一問題呢？董加和告訴記者，公司采取與經(jīng)銷商之間進(jìn)行合作的方式，每個區(qū)域有一個代理經(jīng)銷商，經(jīng)銷商擁有大的網(wǎng)絡(luò)布點，可以節(jié)省成本。將細(xì)節(jié)問題交給網(wǎng)絡(luò)批發(fā)商，可以很好地控制價格和配送成本。為在流通渠道創(chuàng)品牌，接下來公司將做網(wǎng)上銷售，做直營店銷售，進(jìn)行線上線下銷售，突出品牌效應(yīng)。

如今，陸仕水產(chǎn)的水產(chǎn)品已得到消費者認(rèn)可。目前市面上很多魚肉制品主要是用面粉做成的，而陸仕水產(chǎn)產(chǎn)品主要是用魚肉做的。吳金樹告訴記者，貨真價實才能贏得消費者和市場。接下來，公司將拓展自己的產(chǎn)業(yè)鏈，除做冷凍食品外，還將發(fā)展常規(guī)食品，市場布局上，在我國東西南北中各個區(qū)域都分布設(shè)點，下一步，公司還將開展餐飲渠道的銷售和自營店的建立。

據(jù)記者了解，陸仕水產(chǎn)將分步完善建設(shè)4個現(xiàn)代化的加工車間，第一車間是魚片加工車間，日加工魚原料120-150噸，主要出口美歐，此車間現(xiàn)正逐步向機械化方向完善；第二車間是魚糜制品加工車間，產(chǎn)能計劃比原來增長幾倍，產(chǎn)品更多樣化，保質(zhì)保量，不斷供應(yīng)內(nèi)銷市場；第三車間是魚糜原料生產(chǎn)車間，此車間已建好并在今年投入使用，逐步向珠三角水產(chǎn)資源產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展；第四車間主要生產(chǎn)燒烤和罐頭類產(chǎn)品，部分產(chǎn)品已研發(fā)成功并計劃試產(chǎn)。陸仕水產(chǎn)公司新一輪建設(shè)正在按計劃延伸，力爭在3-5年內(nèi)把公司建設(shè)成現(xiàn)代化食品加工基地。endprint