嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術的現(xiàn)狀及展望

李明巖

摘 要：文章對嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術進行了分析，提出了未來嬰幼兒配方奶粉的發(fā)展方向，這樣能夠為乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更好的依據(jù)。文章對嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術發(fā)展歷程進行了闡述，對配方奶粉中的多不飽和脂肪酸以及改性牛乳蛋白的強化作用進行了分析，這樣能夠更好的提高奶粉中維生素的穩(wěn)定性，保證嬰幼兒的營養(yǎng)吸收。嬰幼兒配方奶粉在發(fā)展過程中要對母乳中含有的營養(yǎng)成分進行很好的研究，這樣能夠提高奶粉中的營養(yǎng)成分，同時，也能提高奶粉生產(chǎn)的質(zhì)量。

關鍵詞：嬰幼兒配方奶粉；多不飽和脂肪酸；牛乳蛋白；維生素穩(wěn)定性

前言

嬰幼兒是一個非常特殊的群體，其在成長過程中，因為其自身的代謝系統(tǒng)并沒有完善，因此，在營養(yǎng)獲取方面一定要保證非常的均衡，這樣就和成人之間存在著很大的不同。嬰幼兒在生長發(fā)育過程中，智力發(fā)展非常快速，因此，這個時期也成為了營養(yǎng)攝入的關鍵時期，在質(zhì)量和數(shù)量方面都要進行重視。嬰幼兒時期，一旦出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況，導致的后果無法預計，對嬰幼兒以后的成長會產(chǎn)生很大的影響。我國每年新生兒的數(shù)量都非常多，這些嬰幼兒中只有很少部分嬰兒是母乳喂養(yǎng)，其他的嬰兒主要食用配方奶粉，這樣就使乳品企業(yè)在發(fā)展過程中獲得了非常大的市場。近年來，嬰幼兒配方奶粉在發(fā)展過程中出現(xiàn)了穩(wěn)步上升的情況，巨大的市場空間使得嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)間的競爭越來越激烈。我國在嬰幼兒配方奶粉研發(fā)方面起步較晚，因此，在產(chǎn)品研發(fā)能力方面比較弱，導致了產(chǎn)品的質(zhì)量受到了很大的影響。因此，文章對我國嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)技術進行了分析，這樣能夠更好的為生產(chǎn)企業(yè)的未來發(fā)展提供依據(jù)。

1 嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術研究現(xiàn)狀

1.1 嬰幼兒配方奶粉強化多不飽和脂肪酸的生產(chǎn)技術

近年來，人們在對嬰幼兒配方奶粉進行研究時發(fā)現(xiàn)，在奶粉中添加多不飽和脂肪酸對嬰兒的成長發(fā)育具有很大的影響，主要是因為嬰兒在生長過程中，其自身和成的多不飽和脂肪酸酶活性比較低，因此，導致了嬰幼兒的營養(yǎng)需求方面出現(xiàn)了很大的問題。隨著科學技術的不斷發(fā)展，嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)品數(shù)量將會出現(xiàn)越來越多的情況，在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中，通常利用微膠囊技術來對多不飽和脂肪酸進行了包埋處理，這樣能夠避免其出現(xiàn)過早氧化的情況，但是，由于在進行包埋的時候技術和油脂質(zhì)量都比較差，因此，出現(xiàn)了不同的微膠囊氧化穩(wěn)定性出現(xiàn)了很大的不同，導致產(chǎn)品的保存期限受到了很大的影響。

1.2 改性嬰兒配方乳粉中牛乳蛋白的生產(chǎn)技術

在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)中要使用脫鹽乳清粉，我國的奶粉生產(chǎn)企業(yè)在進行生產(chǎn)的時候，主要是通過進口的方式來獲取這種原料，這樣就使得嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中受到了很大的限制，同時在生產(chǎn)成本方面也出現(xiàn)了增加的問題，導致了大量的外匯流出情況。在嬰幼兒奶粉生產(chǎn)過程中，對蛋白基料的開發(fā)問題進行重視非常必要，對出現(xiàn)的蛋白消化問題進行重視，這樣能夠更好的生產(chǎn)有利于消化的奶粉，同時對出現(xiàn)的過敏問題也要進行重視。很多的學者在研究過程中發(fā)現(xiàn)，水解蛋白具有防過敏的特性，這樣能夠生產(chǎn)出低過敏嬰兒配方奶粉，這種奶粉在營養(yǎng)成分和口感方面和一般奶粉之間沒有區(qū)別。利用蛋白酶將乳清蛋白進行水解，這樣不僅能夠提高吸收代謝的能力，同時，也能起到抑菌和抗病的生物性質(zhì)。乳清蛋白水解能夠比氨基酸更加容易吸收，同時，也能對嬰幼兒出現(xiàn)的濕疹情況能夠進行治療。

1.3 提高嬰兒配方乳粉中維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術

維生素主要的生理功能就是幫助膠原蛋白進行生物合成，對嬰幼兒的肌腱以及骨骼發(fā)育有很大的作用，同時，對腎上腺激素以及肉毒堿的合成也有一定的影響，這樣能夠更好的提高機體的鐵吸收，這樣在體內(nèi)能夠形成自由基清除劑。很多的學者在進行研究的時候，對嬰幼兒奶粉中維生素的含量進行很好的研究，對維生素的講解機理和實踐指導進行了分析。對高蛋白肽乳粉的生產(chǎn)工藝中的水解用酶以及殺菌條件等工藝進行研究，這樣能夠?qū)胗變号浞侥谭壑械木S生素穩(wěn)定性進行更加深入的研究，對其添加量進行解決，增加嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)成分，對于生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益也要進行保證。

1.4 嬰兒配方乳粉中添加低聚糖的生產(chǎn)技術

嬰兒配方乳中缺少作為人乳中主要成分的低聚糖，造成了腸道菌群的差異。在以牛乳為原料的嬰兒配方乳中添加低聚糖，低聚半乳糖和菊糖有利于雙歧桿菌和乳酸菌的增殖，并產(chǎn)生雙歧桿菌促進因子效應，可以改善腸道菌群的平衡，進而有利于嬰兒健康，使嬰兒配方乳進一步接近了人乳的黃金標準。因此嬰兒配方乳粉中添加低聚糖具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α＝衩葘τ诘途勰咎窃趮胗變号浞侥谭壑械淖饔眠M行了研究，認為低聚木糖對雙歧桿菌具有顯著的增殖效果，在嬰幼兒奶粉配方中添加少量的低聚木糖即可達到增殖雙歧桿菌的目的，另外還可改善亞洲人乳糖不耐癥的缺陷。

2 嬰兒配方奶粉存在的問題以及發(fā)展趨勢

目前，我國在乳制品生產(chǎn)技術開發(fā)上力量薄弱。只有少數(shù)幾個大的乳業(yè)集團擁有研發(fā)中心。從研發(fā)層次而言，我國的乳制品仍處于模仿階段，自主創(chuàng)新少，產(chǎn)品普遍處于中低檔狀態(tài)、質(zhì)量也稍顯不穩(wěn)定。在嬰兒配方奶粉方面表現(xiàn)尤為突出，如發(fā)達國家乳粉均按照營養(yǎng)品、保健品進行管理。相比之下，我國配方奶粉在制作時依靠模仿，缺乏科學準確的依據(jù)和數(shù)據(jù)，例如單純將母乳與牛乳進行對比，然后補充缺失的成分和減少含量偏高的成分。所以我國配方奶粉的研究焦點應集中在以下幾個方面。

2.1 母乳的營養(yǎng)基礎理論研究。要進一步對我國母乳的營養(yǎng)成份進行分析，完善其營養(yǎng)基礎的理論，并開發(fā)適合嬰幼兒食用，與母乳最為接近的嬰幼兒奶粉。

2.2 在借鑒國外乳制品發(fā)達國家先進經(jīng)驗的基礎上，開展適合我國國情的嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全控制標準體系。目前我國的乳品質(zhì)量安全保障體系尚不完善，乳品的供應鏈中各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理存在諸多問題。需要從奶源、農(nóng)戶和企業(yè)3個方面進行考慮。向國際上先進的、趨于完善的乳品質(zhì)量安全保障體系看齊，完善我國嬰兒乳粉質(zhì)量安全保障體系。總之，要將嬰兒乳粉生產(chǎn)的關鍵技術進行集成，運用科技創(chuàng)新成果，構建安全、高效、優(yōu)質(zhì)的標準化生產(chǎn)與經(jīng)營模式。

2.3 具有特殊用途的嬰兒配方奶粉的品種細分與液態(tài)嬰兒奶的開發(fā)。20世紀90年代，嬰幼兒液體配方奶喂養(yǎng)已成為歐洲、美國、香港等地消費者喜愛的喂養(yǎng)模式。反觀國內(nèi)乳品行業(yè)比較單調(diào)，品種不多，幾十年內(nèi)變化一直不大，也尚未有諸如液態(tài)嬰兒奶的此類產(chǎn)品出現(xiàn)。對于奶粉市場、消費者而言是一個新鮮事物，具有強大的開發(fā)潛力，對于國內(nèi)高端奶粉市場也是一種新型的高質(zhì)量產(chǎn)品。

3 結束語

嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)對嬰幼兒的生長發(fā)育有很大的影響，嬰幼兒是一群非常特殊的群體，其在生長過程中，身體機能沒有形成很好的系統(tǒng)，因此，作為其主要營養(yǎng)來源的配方奶粉在營養(yǎng)成分方面一定要得到保證，這樣才能促進其成長發(fā)育。嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)技術方面進行很好的分析，這樣才能更好的保證其生產(chǎn)質(zhì)量。嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中涉及的學科非常多，同時，也是一個龐大的系統(tǒng)工程，對其工藝特點進行分析，能夠更好的保證其應用效果。

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