菠菜的儲藏方法

王迪軒

菠菜在凍結狀態下可以長期儲藏，在速凍菜中冷藏品質最高，解凍后仍能恢復原來的新鮮狀態，凍藏菠菜除了應選用尖葉型葉厚、色深、耐寒力強的品種適時播種外，還應采用正確的儲藏技術，方可獲得最佳效益。適時采收是菠菜儲藏成功的關鍵，收獲過早，外界氣溫高，不能入溝儲藏，菠菜堆內發熱，葉子變黃，增加腐爛損失；采收過晚，易使菠菜在田間受凍，一般在地面剛結冰又未凍實時，采收最好。采收后先摘除枯黃爛葉，就地捆把，然后放到風障北側或其他陰涼地方預儲，稍加覆蓋，也可直接入溝凍藏。菠菜的儲藏適溫為-6～0℃，在凍結狀態下可以長期儲藏。適宜的空氣相對濕度為90%～95%，當濕度過低時，菠菜中的水分便會大量散失，莖葉萎蔫變黃，質地變粗，失重率高，品質下降。

一、一般冷凍儲藏

當氣溫明顯下降時，將經過整理、預冷并打成捆的菠菜，在風障北面遮陰處的畦中排成兩行，行間留15厘米空隙，菜捆與菜捆不能靠得太緊，兩行之間的菜捆要錯開碼放，碼放時菜根朝下，菜葉朝上，碼好后，在其頂部覆蓋一層細土，以剛好蓋住菠菜為宜，利用逐漸下降的自然低溫使菠菜慢慢凍結，隨氣溫再次下降再次覆土，一般覆土3～4次，每次不要太厚或太薄。一般最后一次覆土結束時，其厚度是上部30厘米左右、兩側35厘米左右。利用天然低溫使菠菜輕微凍結，一旦凍結之后不再化凍，直至上市，故要嚴防凍結、解凍的反復發生。此法簡單方便，覆土完結以后無需任何管理，適于自然氣溫逐漸下降階段的短期大量儲藏。

二、活冷凍儲藏

在風障北面挖一個寬1.0～1.3米、深0.2～0.3米的淺坑，坑中間留兩道寬0.14米、高0.2米的土埂，穿過土埂由北向南挖1～2個通風道。在土坑里橫鋪一些高粱稈，將菠菜捆排列其上，根據氣候變化覆土，方法同上。通過通風道來調節溫度，氣溫高時開北面通風道，或者白天堵塞通風道，晚上打開，使堆溫不高于0℃。此法可克服上法的缺點，延長儲藏期，但較費工。

冷藏菠菜在上市前都需進行解凍，即將菠菜捆從凍藏坑中拔出，放在1～2℃的冷房中經3～5天慢慢解凍，不可直接放在高溫處或火爐旁快速解凍。

三、冷庫儲藏

待儲菠菜經挑選和整理后，按每捆0.5千克左右打捆入筐，每筐約裝10千克，在0～1℃下預冷1天。再用厚0.08毫米、長1.1米、寬0.8米的聚乙烯薄膜袋包裝，裝袋時，將菠菜根朝向袋的兩端，葉對葉碼3層，每層8捆，裝好后平放于菜架上，敞口1晝夜。次日用直徑20毫米的圓棍棒放在袋口處扎上袋口，再拔出棍棒，將袋拉平，使袋口內有較大空間。每7～10天測1次二氧化碳含量，使袋內二氧化碳濃度維持在1%～5%，超量時可開口放風調節。庫內溫度維持在（0±0.5）℃，儲藏初期1個月抽查1次質量，以后每隔15天抽查1次。此法可將春菠菜儲藏1個月左右，秋菠菜儲藏3個月左右。

四、埋藏

大雪前將未抽薹的菠菜帶根挖起，用稻草輕輕捆成0.5～1千克一把。在背陰高燥處挖深0.3米、寬0.7～1米的窄溝，將菠菜平放于溝中，注意不要堆積和靠得太緊，土壤封凍前蓋土15厘米左右，使菠菜在封凍時處于凍結與不凍結邊緣。春節前將菠菜挖出，放在較暖和的屋中，待菠菜完全恢復后鮮嫩如初。

五、凈菜保鮮

將采收的菠菜進行整理，除去根部和黃葉，用水沖洗干凈，進行消毒。消毒液用次氯酸鈣溶液，即在100升水中加次氯酸鈣約30毫升，用配成的溶液浸漬菠菜1分鐘。然后撈起晾干，待菜體表面無明水時，將其裝入厚0.06毫米的聚乙烯袋中，扎緊袋口，放入冷涼處儲藏，可保鮮10～15天。此法適合于短期儲藏和超市保鮮的需要。

六、家庭簡易儲藏

適合于購菜不大方便的消費者短期家庭儲藏。把購回的扎捆菠菜的捆繩放松，將菠菜葉朝內、根朝外，用一個稍大的塑料食品袋套上。在臉盆內加入約2厘米的自來水，將已裝袋的菠菜根部浸入水中，菜葉斜倚在臉盆邊上，保持菠菜根部可以吸水而葉片不沾水，放于陰涼處，每天換水1次，可使菠菜在3～4天內保持鮮嫩狀態。

（作者聯系地址：湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002）endprint