用香味譜寫神秘樂章

早在13世紀，巴黎行政長官埃蒂安·布瓦洛的專著《職業目錄》里，就正式記錄了“聞香師”這個職業。聞香師歷來以“藝匠”之名受到皇室貴族們的尊崇。隨著時代的變遷，如今從事這門職業的人在法國越來越少，已經有點像“絕活兒”了，但這個古老的行業對品質的追求從未停止。

成為聞香師至少要進行3至6年的學習，學習內容有化學分析、合成技術等。但從事這個行業，首先必須具有一定的天賦，即靈敏的嗅覺及良好的嗅覺記憶。此外，對香水業的熱愛、豐富的想象力及創作能力也是成功的必要條件。一般人可以分辨出約十幾種不同的氣味，而聞香師在畢業時，已可分辨并記憶400多種氣味。在實際操作中，他們還不斷加強自己的能力，要能熟悉2000種以上的氣味。

聞香師每天工作的時間一般不超過3個小時，因為時間過長會造成嗅覺差錯。他們工作的地方被稱為“管風琴”，這是一種呈半月形的多層工作臺，每層都擺滿一瓶瓶基礎香料，共約500瓶。

聞香師是氣味的愛好者，他們常常出去旅行、散步，尋找大自然中尚未被發現的氣味。在飯桌上他們也不閑著，哪怕一個水果沙拉的香味，他們也會將它仿制下來。因此聞香師還要有一套將各種原料協調在一起，使之成為某一種香味的能力。香水和音樂、繪畫一樣，是一門藝術，音樂家用音符記錄喜怒哀樂，聞香師則用氣味來傳遞那些美好而又微妙的人生體驗。

“鼻子”就是藝術家

聞香師，在法國的俗名叫“鼻子”。……