西域酒文化博物館解讀西域酒神精神

眉宇

自古以來西域各民族就有“尚酒”的習俗，酒在人類歷史的長河中已不是客觀的物質存在，而是一種文化的象征，也就是西域酒神精神的象征，體現的是一種生命精神，即樂觀、開放、博大、包容、弘揚個性活力的精神。

《粵西偶記》錄文：“平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山得其巢穴，其酒多至數石。飲之香美異常，曰猿酒”。說明在原始社會中國釀酒已很盛行。《天有樽酒行》“天有酒星，酒之作以，其與天地并以”。科學發現很多食物經過自然發酵都能形成酒，所以說人類不是發明了酒而是發現了酒。

中國酒文化源遠流長，早在遠古時代，先民們就掌握了以谷物為原料的釀酒技術。商代，嗜酒成風，出現以黍為原料釀造的甜酒和香酒，青銅器種類豐繁。周代，中國已有了專門負責釀酒的機構。秦漢，國家的統一，水利設施的改善，促進了釀酒業的發展，主要表現在制曲業的興盛與曲種類的增多。魏晉南北朝，社會上群聚飲酒之風日盛，酗酒豪飲成為時尚。唐宋兩代是我國黃酒釀造技術最輝煌的發展時期。同時，各種名酒品類增多，家庭釀酒普遍。元明，蒸餾酒開始迅速發展。明末清初，燒酒已基本取代了黃酒。

1937年，中國考古學家吳其昌先生提出：人類的主食是肉食，當人們發現谷物自然發酵能自然形成酒以后，就開始種植谷物用于釀酒，所剩的才用于食用，可以說谷物釀酒先于農耕時代。

4月春暖花開之際，我們來到伊犁新源縣，走進西域酒文化博物館，記述在那里看到的西域酒神文化。推開酒廠的現代之門，走進酒的時空隧道，跟隨酒的發展，我們仿佛從古代走到今天。

酒故事：自從人類有了酒 就有了酒的故事

穆王西巡聞酒香

一十七年，周穆王來到西王母國，穆王得見西王母，受到隆重接待，西王母用美酒盛情款待了他，互致交好之辭，宴飲唱和，以致“樂而忘歸”。穆王臨別前，在瑤池設宴回報西王母。之后，穆王又登上山頂，手植一株槐樹，以示友誼，并在山頂上題寫了“西王母之山”5字。

當時西域最大的禮儀就是獻酒。周穆王西征是中西交通和文化交流史上具有重大意義的事件，是中西之間一次前所未有的大規模遠距離的交往和交流活動。

西域自古出美酒

“中原人最早認識西域的酒是“青田酒”。西域有許多奇酒：紫酒、肉酒、胡椒酒、花椒酒、蜂蜜酒等。1984年在庫車出土了18個大陶甕，在陶甕發現有殘留的葡萄籽，同時在吐魯番善善縣發現長1.15米長的葡萄藤，說明葡萄的發源地是西域，西域最早的酒應是葡萄酒。當時從西域到中原由于路途比較遙遠，酒運到中原價格非常昂貴，與黃金同價，主要作為皇室宮廷的貢酒。

葡萄美酒夜光杯

西域盛產葡萄，是我國葡萄酒的搖籃。公元前118年，張騫出使西域將葡萄籽及葡萄的釀酒技術帶到中原，這時中原人開始種植葡萄釀制葡萄酒。

西域雄鷹醉酒霄

“在北疆草原地帶，歷史上曾有幾支強大的游牧民族，他們是塞人、匈奴、烏孫、突厥人。（塞人）：公元前6-5世紀，已入居伊犁，是伊犁最早的游牧民族。公元前2世紀初，大月氏人西遷進駐伊犁，迫使塞種人大規模向帕米爾高原一帶西遷，只有少部分留在伊犁。（匈奴）：稱為胡人，戰國時活動于燕趙秦以北地區。秦漢時冒頓單于統一各部，勢力漸強逐漸統一了西域和大漠西北，漢武帝時進軍攻打勢力漸衰。（烏孫）是“聯合”、“團結”的意思，是西域第一大國，曾生活在河西走廊，有完善的政治、軍事、組織，昆彌是國家最高的統治者。公元2世紀西遷伊犁河流域建立烏孫國，國都赤谷城。歷經600年消亡。突厥人是亞洲草原歷史上有重大影響的民族之一，是北方草原使用文字的騎士民族。6世紀中葉在土門首領的率領下打敗了高車、柔然等進入漠北草原，自稱伊力可汗，建立了突厥汗國。西域部落之間相互征戰，將戰敗部落首領的頭蓋骨作為飲酒的容器。

薩滿巫師的神幻之酒

這是一個真人的頭蓋骨。西域草原牧民普遍信仰原始宗教薩滿教，相信萬物有靈和靈魂不滅，世界分為天堂大地和地獄三界。認為宇宙萬物、人世禍福皆由神鬼主宰，神靈賜福，鬼魔布禍。薩滿神為保護族人，特在氏族內選派自己的代理人——薩滿巫師，并賦予特殊品格以通神，為本族消災求福。“薩滿是一個心醉神迷的人，被相信能治百病，能與超世界交往。”為能溝通天地，薩滿往往要喝薩滿酒，使自己進入特殊的昏迷狀態，達到降神的幻覺狀態，以進行某種薩滿儀式。

長安酒肆侑胡姬

唐代的長安是世界上最繁華的都市，各個國家和地區的商人都到此經商，西域的胡人也將酒肆開辦在長安。胡姬當壚，笑迎天下客。席間輕歌曼舞，侑酒行令，充滿異域風情。生意非常興隆，許多文人墨客和達官貴族常常買醉于此。李白在《前有樽酒行》詩曰：胡姬貌如花，當壚笑春風；笑春風，舞羅衣，君今不醉將安歸。

酒文化：酒宴酒器具風情

西域粟特人的樂舞飲宴

“粟特人懂得釀酒技術又有經商之道。從大多數粟特人墓葬發現中看，粟特人穿戴華麗，飲酒作樂，十分鋪張。酒器多為裝飾華貴的金屬器皿，上多有動物及人物圖案。粟特人宴飲可分為居家宴飲、園林宴飲、會客宴飲、野地宴飲等多種，其中有些宴飲是配有樂舞的。他們在敦惶開辦有酒店，當時敦惶有十家姓史酒館，其中有五家就是粟特人開的。

蒙古時代馬上彎弓酒壯行

蒙元時代是各民族飲食文化大融合時期。當年的成吉思汗非常想長生不老，1219年冬天，邀請丘處機到蒙古。1221年，丘處機開始西行，1222年終于抵達成吉思汗的行宮。成吉思汗稱其為“神仙”，并問及長生不老的方法，丘處機答道：只有衛生之道，并無長生之藥。成吉思汗贊賞他的坦誠，隨后的大半年間，成吉思汗多次向他問道，丘處機向他指出：“天道好生，不善殺戮，以及治民應以敬天愛民為本，養身應以清心寡欲為要”等道理。后耶律楚材將談話內容輯成《玄風慶會錄》以之教育后代。在高昌一帶丘處機飲到了葡萄酒曾賦詩曰：嘉蔬賣飯葡萄酒，飽食安眠養素慵。蒙古人原本不釀馬奶酒，13世紀開始西征的時候成吉思汗接受了一些游牧民族的飲食文化，開始釀制度數較高，比較烈性的馬奶酒，因為出征之前將士們都要喝酒壯行。

維吾爾族人的果酒

維吾爾族人飲用之酒有數種。果酒名為阿拉克，有用沙棗釀成，也有用桃釀成。一種名為穆塞萊斯類似葡萄酒的低度酒精含量的飲料，十分受歡迎。他的營養價值非常高，在封壇之前將一只鴿子或是鴿血泡在里面。漫話一位80歲維吾爾族老漢懷抱一個嬰兒，嘴里說：“兒子，要沒有穆薩萊斯就沒有你呀。”

柯爾克孜族發現的馬奶酒

很早以前，柯爾克孜族人在一次西遷的途中休息，大家紛紛拿出自己皮囊里的馬奶食用，一個小伙子打開只有半皮囊的馬奶飲用時，只覺得香甜爽口，于是他讓大家分享，人們喝了以后覺得渾身疲勞和困倦全都消失了。馬奶變成酒的皮囊是掛在馬蹬子附近，在馬急行時，騎馬人的腳步不停地踢打在皮囊上，從而使袋中的馬奶變成了奶酒。為此柯爾克孜族人用這個方法把馬奶裝在皮囊中，放在草地上，幾個人每天輪流用腳踩上一陣子，幾天后，打開皮囊，里面的馬奶變成了奶酒。這樣，制作馬奶酒的方法傳遍了柯爾克孜族大草原。

酒令、酒詩奕酒海

酒宴是社會的一個縮影，酒令是袖珍本社會的藝術核心。酒令藝術的巔峰發生于唐代，它包括唐代酒令、博戲、游戲舞、著詞等。唐代酒令藝術的完善首先得益于中古時代的“胡樂入華”，特別是西域樂舞大大豐富了這一過程。古人飲酒講究禮儀，講究文化，行酒令對酒詩非常盛行。

瀚海遺珍話酒具

酒具是酒文化的重要組成部分，作為禮儀之器，在等級社會中是不同人群的標志物，同時它也是藝術品，能夠投射出不同時代的審美情趣。西域酒具文化獨具地域特色，其中包含大量出土古代酒具。在西域酒文化博物館，我們看到兩尊酒具，一個是塔城二工鄉出土的四口紅陶罐，古人三人圍坐在一起用吸管喝同心酒。還有一個酒器是欹器，前身半坡尖底瓶，這是一種隨重心改變而呈現不同姿勢的酒具。此物原為古代計量酒的器具，它空著時，重心是在橫軸偏上一點的地方；當其盛適量酒時，重心移到器底，由歪變正；當繼續向器內注滿酒時，由于重心上移，它就會立刻翻掉，倒掉了所有的酒。古人飲酒時將它置于左右右，以提醒自己喝酒要適量而止。

酒海壇林：世外桃源藏海酒

西域酒文化博物館坐落在新源縣那拉提大草原懷抱中的肖爾布拉克酒廠內，是用一所辦公樓改建而成的。

伊犁的那拉提大草原三面環山，形成了獨特的閉合式的釀酒生態圈。天山上的冰川雪水滲入400米的沉積巖，匯入鞏乃斯河澆灌著1100萬畝的鞏乃斯大草原，使得這里的農作物顆粒飽滿，含糖量很高，為釀酒提供了優質的原料。草原上空活動著一群釀酒微生物群落，使得這里成為得天獨厚的釀酒基地。

走進博物館的大院，首先映入眼簾的是2000個大小不等的酒壇，十分壯觀。壇內分別儲存著500公斤、1000公斤的原酒，這就是世界上陶壇最多，儲酒量最大的露天陶壇儲酒基地。冷熱交替和晝夜溫差變化更有利于原酒的老熟及芳香物質的衍生，經陽光雨露滋潤、冷熱交替季節變化、汲取天地之靈氣、日月之精華的原酒，提高原酒的品質具有特殊的作用。這也是肖爾布拉克酒具有綿甜爽凈，醇厚芳香，回味悠長的特點。這些陶壇可以對單位或個人整壇出售，有購買者封存，酒廠代為保管，購買者可以隨時取用。