茶葉入菜傯嵯憬餑

王黎洋

茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味，還有解膩的作用。

綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經過發酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。

紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬于全發酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦，適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。

烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。

最后，需要提醒的是，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，可根據自己的口味進行調整。