王子廚房行政總廚“鮑魚王子”羅葉培：烹飪賦予美食生命力

相由心生。初見羅葉培，一張圓圓的笑臉，說話帶著濃濃的廣東口音，潔白整齊的工作服，廚師帽、胸牌、圍裙也絲毫不落下。一言一行，一絲不茍，不難看出他的性格：隨和，恭謙卻不失名廚的威嚴和氣場。第二次見羅葉培，是他剛從北京考察完美食回來，工作加假期讓他更加精神，也多了一絲溫和。與他的娃娃臉不相稱的是他的閱歷，從15歲學廚開始，羅葉培已經在烹飪之路上一路小跑了近19年。

本能的美食敏感

當年，15歲的羅葉培懷揣對烹飪的熱愛，進了廚師這個行業。從最開始的水臺打荷一路做到掌勺廚師，有著扎實的功底和對美食的本能敏感，羅葉培很快被海港飲食集團收入麾下。在這里，天賦秉異的他總是能很快掌握導師的教學。

在一次機緣巧合下，羅葉培有了與香港食神戴龍（1996年周星馳電影作品《食神》的原型）共同做美食節的機會，戴龍廚師對食材的嚴苛與挑剔，給年輕的羅葉培留下深刻的印象，有了食神戴龍的提點，羅葉培進步飛快。基礎功越來越扎實的他，迫切需要去外面走走來豐盈自己。

就這樣，他在堅持粵菜的道路上開啟了烹飪之旅，北京、上海、江蘇、廣州、廈門都有過他的足跡，期間，他不斷吸收各地飲食文化與精髓。最終將落腳點選擇了武漢，并就職于武漢天地的王子廚房。

技達于藝 烹飪于心

這些年來，“烹飪就是賦予美食生命力”一直是羅葉培對從事美食烹飪這一行業的出發點。從原材料供應商的挑選，到食物的最后出品呈現，他都親力親為。

除了用心烹飪菜肴，謙恭的態度也讓他獲得了許多好感度。在他的履歷表上，烹飪類的金牌屢次閃閃發亮，被譽為“鯰魚王子”的他從不驕傲，更沒有停止學習。他講到，所謂人外有人，天外有天，誰也不可能攜一技而走天下。看不到眼界外的風景，滿足于自己的現狀是目光短淺的，只有不斷學習才不會被食客們挑剔，更不會被時代拋棄。

聊起近期的菜品學習，他絲毫不避諱北京之行對他的感觸。在這之前，他一直比較滿意自己的菜品裝盤，但是這次專門試吃了幾家餐飲，細致考究到菜品的裝盤、菜品的意境、菜品的上菜方式。他謙虛一笑，工作之余的“充電”以后會更多。慢慢烹飪之路，需要學習的還有很多，需要不斷改革和研發新的菜品，為更多食客們奉獻美味大餐。

微訪談 Q&A

烹飪對于您來說意味著什么？

羅葉培：我們每日都有三餐，所以如何去把烹飪變成一種有趣的活動很重要，對于我來說，烹飪讓我在食物的世界里自在遨游，也賦予美食們生命力。

迄今為止，燒的最滿意的一道菜是什么？當時的心情是怎樣的？

羅葉培：貪心地講，不止一道呢，果木牛扒和跳水江團都是我非常滿意的菜品。當時的心情難以言喻，那是一種難以形容的欣喜。說不驕傲是騙人的，但是驕傲過后，還得落到平地，謙虛使人進步，我們這一行，一步一個臺階，沒有捷徑可走。

在從事烹飪的過程中，有沒有遇到過比較大的困難？

羅葉培：巧婦難為無米之炊，烹飪最大的困難則是原材料的缺乏。武漢的原材料目前還是比較齊全，但是海鮮類食材還是非常少。現在大多從廣州或大連等沿海城市空運過來，但由于諸多條件限制，海鮮的保存還是有一定的難度。

來武漢有多久了？吃過最驚艷的味道是在哪里？

羅葉培：在武漢吃過最好吃的是蓮藕煲湯，不是什么大酒店，竟然是一家都快忘了名字的小館子。時間過了很久，但是那種濃郁的香味，細膩的口感，粉嫩的蓮藕讓人久久不能忘卻。

作為廣東廚師，您會如何“迎合”武漢人的口味？

羅葉培：菜品創新要在原來正宗、風味的基礎上，有所創新、有所改變，而這種變化應該朝著一個本地化方向發展，這樣才能貼近市場，把握市場。

會為您身邊的親人朋友做菜嗎？

羅葉培：會啊，我表弟在老家開農莊，以各類河鮮為主。每次回家，我都會去他的農莊露幾手。個人偏愛清蒸類的河鮮，九成熟就好，色澤和口感都很棒。

對您來說，何為頂級風味？

羅葉培：頂級的風味的要訣一直是新鮮的食材，一道菜品，經歷烹飪工藝后，依然保持原材料的原汁原味，且無任何加工的美食，才可以稱為頂級風味。endprint