舌尖上的喜和憂

張德寶

最近中央電視臺(tái)播放了《舌尖上的中國(guó)》，引起了國(guó)人對(duì)中華美食的濃厚興趣，一些名不見經(jīng)傳的地方小吃和美食也登上了大雅之堂。中國(guó)美食文化歷史悠久，品種繁多，質(zhì)量上乘，令人贊嘆不已，也為中國(guó)人的口福創(chuàng)造了有利的條件。據(jù)報(bào)道，一些地方小吃由于上了《舌尖上的中國(guó)》這個(gè)節(jié)目，生意頓時(shí)由冷清變?yōu)榧t火，小店老板大賺了一筆。

我看了《舌尖上的中國(guó)》之后，既為博大精深的中華美食文化感到驕傲和自豪，也有一些擔(dān)心和憂慮。這檔節(jié)目反映了中國(guó)人的敢吃、能吃、會(huì)吃的性格特點(diǎn)。

所謂敢吃，有人形象地說(shuō)，除了天上的飛機(jī)、地上的桌椅板凳不能吃，其他都能做成美味佳肴；除了豬牛羊，雞鴨鵝，一些珍禽奇獸也成了食材。例如熊掌、鹿茸、駝峰、穿山甲、果子貍、虎骨……相聲《報(bào)菜名》當(dāng)中，名目之多，所用食材之廣也為世上一絕。

所謂能吃，國(guó)人把很多心思和技術(shù)用在烹調(diào)上面，創(chuàng)造了具有各地風(fēng)味特色的美食，許多地方不是以當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)發(fā)展作為標(biāo)志，而是以當(dāng)?shù)氐氖称肺幕鳛橄笳鳌１热缯f(shuō)起北京，大家想到最多的就是長(zhǎng)城、故宮、全聚德的烤鴨；談到天津，大家就會(huì)想到大麻花、狗不理包子。而不太清楚那里的主要產(chǎn)業(yè)是什么。中國(guó)許多地方，給大家印象最深的是那里的名優(yōu)小吃和食品，南京板鴨，蘭州牛肉拉面，沙縣小吃等。一些地方對(duì)開發(fā)食品業(yè)下了很大工夫，以此作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的主要支柱產(chǎn)業(yè)。如有的地方以酒業(yè)，有的地方以煙業(yè)，有的地方以茶業(yè)，視為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和財(cái)政收入的重要來(lái)源，而對(duì)發(fā)展本地的實(shí)體經(jīng)濟(jì)、技術(shù)產(chǎn)業(yè)所下的工夫和宣傳力度不大。甚至我們傳統(tǒng)的民俗節(jié)日也與吃有著密不可分的關(guān)系，如正月十五吃元宵，五月初五端午節(jié)吃粽子，八月十五吃月餅……似乎中國(guó)人的一生就是研究吃，講究吃。

所謂會(huì)吃，是能把各種食材用煎炸烹煮等方式，做成令你垂涎三尺的美味佳肴。中國(guó)人花在吃上面的時(shí)間之多，恐怕在世界上是屈指可數(shù)的。據(jù)說(shuō)，滿漢全席的全部菜肴吃完要三天。中國(guó)人會(huì)找出各種名目安排吃喝，如聚餐、會(huì)餐、生日宴、百日宴等。如果對(duì)這種私人場(chǎng)合的聚會(huì)宴請(qǐng)還能夠接受理解的話，那么對(duì)那種利用各種名目和手段，公款吃喝，則是不能被人們所接受了。一些領(lǐng)導(dǎo)干部不是請(qǐng)吃就是吃請(qǐng)，把吃請(qǐng)作為主要工作，似乎什么事情都能在酒桌上搞定，有的甚至喝酒醉死在飯桌上。此風(fēng)不殺，黨風(fēng)何以樹正。

中華美食的文化固然要宣傳，但我也希望我們的宣傳媒體更多地宣傳一些中國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的成就，各地經(jīng)濟(jì)建設(shè)項(xiàng)目和科技成果，給世界一個(gè)更豐富的面孔，表明中國(guó)在發(fā)展經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)上面也是有所作為的。endprint