舌戰群蔬

韓健

清潤和甘甜在唇齒間激烈碰撞，而后與舌交融入喉，絲絲溢下，最終唇齒留香。夏天，就把這樣的法式“激吻”，留給爽口的開胃蔬菜吧！

啤酒酵母釀秋葵

推薦理由：

秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，具有幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸的功效。同時還含豐富的鈣質、維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。（為了你的性福，男性記得多吃哦！）

作為調味劑，啤酒酵母又稱為“素食者的雞精”、“天然維他命”。可促進新陳代謝，維持腸內有益細菌平衡，改善便秘。豐富維他命B群、胺基酸、可開胃、助消化促進新陳代謝，幫助細胞再生，避免衰老，預防心血管疾病，降低血膽固醇。

嘗鮮名店：茹·if vegan

進入該店就能感受到一種現代田園風，這也是店主想要帶給消費者的一種意境和感官。全店都是素食，使用非轉基因油，所有的配料和輔料，都是自制而成，且都不使用任何添加劑，倡導真正健康、綠色、低碳環保的飲食。

鎮店佳肴：海灣珊瑚草、海茸、越南春卷、香椿野豆糕、一口云朵、黑椒香滿溢、香波咕嚕

地址：上海市浦東新區張楊路588號百腦匯3樓（南泉北路口）

交通：軌道交通9號線商城路步行5分鐘；公交車：119路、787路

電話：021—68913957

雙尾菌蔬

推薦理由：

這道菜由菌菇、萵筍、香干組成，澆上適量的香醋，涼拌而成，制作方法簡單，讀者們盡可大膽DIY。整道菜吃起來也非常爽口清涼，是炎炎夏日首選的開胃小菜。菌菇和萵筍具有豐富蛋白質、維生素及微量元素，食入后可保肝解毒、降低血糖、調節血脂等。

嘗鮮名店：素人素食

這是一家融合佛學與素食的清雅小店餐館，意在提供健康素食和傳播修身養性之道。店內的服務員、廚師、老板會記得每一位客人的口味、偏好，對待客人就如同對待他們的家人一般。全店提倡低碳、凈食、素雅、環保，所有的菜式都是當天采購蔬菜和事物，不會囤貨，也不許客人自帶肉品、煙酒。開業2年多來，已經擁有眾多擁躉，今年年底欲再開兩家分店。

鎮店佳肴：橙汁冬瓜球、夏日清補湯、善報善緣、鯉魚聽法。

地址：上海市靜安區華山路1585號。

交通方式：軌道交通10號線、11號線交通大學7號口；公交923、328、113、138華山路淮海西路下。

電話：021—62810108

清新卷

推薦理由：

由白靈菇、蘋果、木瓜配調而成，制作工藝簡單，也是眾多小資們DIY的夏日首選開胃菜。店家為清新卷配了2種蘸醬，喜歡日本醬油熏的可以選日式風味醬油，喜歡清新涼爽的可以選擇東南亞風味檸檬醬。總之食入口中即有絲絲涼意襲來，感覺口中頓時溢出一股冷空氣，讓你的牙齒直打哆嗦哦。

嘗鮮名店：素點

素點是一家來自美國加州的品牌素食西餐廳，它是滬上首家素食生態農莊，也在上海唯一一家提供自制酵素飲品的餐廳（酵素飲品集排毒、抗氧化、抗衰老、減肥、凈化血液、促進新陳代謝、美容美艷、增加抵抗力多種功效的飲品。口感略有酒感，里面充滿了臭氧。）愛美女性還不趕緊行動？

素點將健康的素食理念與西餐的健康烹飪方式做最完美的結合，店內采用淡紫色為主色的裝飾下，顯得浪漫而溫馨。有些菜肴店家還會加入少許薰衣草香籽，使得整道菜飄溢淡香，另外Desserts均由奧地利進口食材制作。

鎮店佳肴：春筍香椿天使面、菠菜焗蘑菇、雜蔬披薩、各式酵素飲品（作為一款多功能的飲料，店主推薦需要減肥的飯前飲，想增肥的飯后飲哦。）

地址：上海市靜安區北京西路1196號。

交通方式：軌道交通2號線南京西路下步行10分鐘；公交15、21、315、927北京西路陜西北路下。

電話：021—62565805

烹蔬秘技

開胃蔬菜，不僅能夠成功吊起食欲、提神振氣，還能使人體攝入充分的維生素和營養。但各位“大廚”在烹飪蔬菜時，也要多多注意各種蔬菜的屬性，掌握烹飪技巧，無限放大蔬菜的營養功效，減少營養成分損失。

1、焯拌。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低；會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素。

2、先洗后切：正確的方法是流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

3、能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。因為皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿卜、西紅柿、蘋果、黃瓜等。

4、炒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

5、煮菜時蓋上鍋蓋。因為B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水里，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。

6、急火快炒：胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失。還可促進胡蘿卜素的吸收。

7、開湯下菜。維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

8、炒好即食。已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

烹蔬禁忌

1、忌爆炒。爆炒的蔬菜會導致油脂多，鹽分多。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險，鹽分過多則容易造成血壓增高。

2、忌久燉。蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮，這些保健成分會損失一大半，甚至更多。

3、如果先切后洗，瓜、菜中的維生素在切的同時就會跑到洗菜的水里或離開瓜、蔬本身。

4、要盡量采用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜里所含的營養素要比干菜、咸菜多，特別是維生素C。忌把菜浸在水里，讓太陽曬，讓風吹，放在家里。endprint