貴定鳥王茶和福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量比較

謝小林++白楊+吳世根+王芳+屈小媛+楊毓銀+賈強+

摘要：利用高效液相色譜法測定貴定縣本地茶種鳥王茶與引進的福鼎茶茶葉中的咖啡因和兒茶素含量，分析比較兩種茶葉中咖啡因和兒茶素含量的差異，可為鳥王茶的保護與開發提供科學依據。采用Ｃ１８色譜柱，流動相為ＮＨ４ＡC水溶液和甲醇，梯度洗脫，檢測波長２２０ ｎｍ，流速為０．５ ｍＬ／ｍｉｎ，柱溫室溫。結果表明，貴定鳥王茶與福鼎茶中的咖啡因含量無明顯差異，鳥王茶兒茶素的單體化合物的含量明顯高于福鼎茶。

關鍵詞：鳥王茶；福鼎茶；咖啡因；兒茶素；高效液相色譜法；貴定縣

中圖分類號：Ｓ５７１．１；Ｑ９４６文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０14）09－2103-04

Ｔｈｅ Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈes ｏｆ Ｃｏｎｔｅｎｔs ｏｆ Ｃａｆｆｅｉｎｅ ａｎｄ Ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｂｅｔｗｅｅｎ Ｎｉａｏｗａｎｇ Tｅａ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ Ｔｅａ ｉｎ Ｇｕｉｄｉｎｇ Ｃｏｕｎｔｒｙ

ＸＩＥ Ｘｉａｏ－ｌｉｎ１，ＢＡＩ Ｙａｎｇ２，ＷＵ Sｈｉ－ｇｅｎ１，ＷＡＮＧ Ｆａｎｇ１，ＱＵ Ｘｉａｏ－ｙｕａｎ１，ＹＡＮＧ Ｙｕ－ｙｉｎ１，ＪＩＡ Ｑｉａｎｇ

（１．Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ， Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００９，Ｃｈｉｎａ；

２．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｂｉｏｍｅｄｉｃｉｎｅ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ， Ｃｈｉｎｅｓｅ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０５３０， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｆｆｅｉｎｅ ａｎｄ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｎ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｅd ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｍｅｔｈｏｄ. Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｔｈｅ ｌｏｃａｌ ｔｅａ ｏｆ Ｇｕｉｄｉｎｇ ｃｏｕｎｔｒｙ ａｎｄ Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｉｍｐｏｒｔｅｄ． Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｗｏ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｔｅａｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ． Ｔｈｅ ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｗａｓ ａｃｈｉｅｖｅｄ ｏｎ ａ Ｃ１８ ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｃｏｌｕｍｎ． Ｔｈｅ ｍｏｂｉｌｅ ｐｈａｓｅ was ｃｏｎｓｉｓｔｅｄ ｏｆ ＮＨ４ＡC ａｑｕｅｏｕｓ ｓｏｌｕｔｉｏｎ （Ａ） ａｎｄ ｍｅｔｈａｎｏｌ （Ｂ）． Gｒａｄｉｅｎｔ ｅｌｕｔｉｏｎ was performed with ｔｈｅ ｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ ａｔ ２００ ｎｍ， ｔｈｅ ｆｌｏｗ ｒａｔｅ of ０．５ ｍＬ／ｍｉｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｌｕｍｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ of ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｉｎ ｔｈｅ ｔｗｏ ｔｅａｓ had ｌｉｔｔｌｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ. Tｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｏｆ Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ that of Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｎｉａｏｗａｎｇ ｔｅａ； Ｆｕｄｉｎｇ ｔｅａ； ｃａｆｆｅｉｎｅ； ｃａｔｅｃｈｉｎｓ； ＨＰＬＣ； Guiding country

茶葉是貴州省的特色優勢農產品，其中以貴定縣的云霧貢茶歷史最為悠久，貴定縣本地品種云霧貢茶，又稱為鳥王茶，因其高雅的品質和獨特的風格，被奉為茶中極品。貴定縣內各地均有分布，尤其以南部云霧山區盛產，品質上乘［１］。近年來，貴定鳥王茶產地引進了大量福鼎茶，對鳥王茶形成了較大沖擊，甚至出現了以福鼎大白茶充次鳥王茶的現象，使鳥王茶的品質受到嚴重的損害。為了有效保護和大力開發鳥王茶這一寶貴資源，有必要探明鳥王茶與福鼎茶的化學成分差異。咖啡因是一種中樞神經系統興奮劑，具有強心、利尿、興奮中樞神經系統等功效，具有提高胃液分泌、促進消化、加速脂肪分解、降脂減肥、保護心臟血管、預防心血管疾病的作用［２］。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，具有保健功能。茶多酚主要包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸４類化合物［３］。其中數量最多，藥理作用最為顯著的是兒茶素類化合物。因此，本研究為了探明貴定本地茶種鳥王茶與引進的福鼎茶的化學成分差異，采用高效液相法測定茶葉中的咖啡因和兒茶素含量，并對２種茶的咖啡因和兒茶素含量進行系統比較，為鳥王茶的保護和綜合開發提供依據。

１材料與方法

１．１樣品采集

２０１１年３至４月采摘供試樣品。鳥王茶嫩葉、成熟葉采摘于貴定縣鐵廠種植場、上壩種植場、林下種植場、貢茶碑種植場、高寨村種植場、農業局種植場、水利局種植場、方家種植場；福鼎茶嫩葉采摘于林下種植場、高寨村種植場、農業局種植場、水利局種植場、方家種植場、上壩種植場；福鼎茶成熟葉除了嫩葉采摘的６個地點外，還在都勻上哨種植場、鳳崗種植場進行了采摘。

１．２試劑與儀器

試驗所用標準品：沒食子酸（Ｇａｌｌｉｃ ａｃｉｄ）、表沒食子兒茶素［（-）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ，ＥＧＣ］、咖啡因（Ｃａｆｆｅｉｎｅ）、兒茶素（Ｃａｔｅｃｈｉｎ，Ｃ）、表兒茶素［（＋）ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ，ＥＣ］、表沒食子兒茶素沒食子酸酯［（-）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＥＧＣＧ］、沒食子兒茶素沒食子酸酯［（-）－ｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＧＣＧ］、表兒茶素沒食子酸酯［（-）－ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ ｇａｌｌａｔｅ，ＥＣＧ］，均購自中國生物制品檢定所。甲醇、醋酸銨、甲酸為色譜純，購自北京迪馬有限公司。其他試劑均為市售分析純。

儀器： ＬＣ－１０ＡＤｖｐ泵、ＳＰＤ－Ｍ１０Ａｖｐ ＤＡＤ檢測器（日本島津公司），ＭＰＳ３Ｃ型自動進樣器（德國Ｇｅｒｓｔｅｌ Ａｕｔｏｓａｍｐｌｅｒ），ＣＡＰＣＥＬＬ ＰＡＫ Ｃ１８柱（ＭＧⅡ，２５０ ｍｍ×４．６ ｍｍ Ｉ．Ｄ．，５ μｍ）（日本株式會社資生堂）；Ｃ１８保護柱（４.0 ｍｍ×３．０ ｍｍ Ｉ．Ｄ．）（美國Ｐｈｅｎｏｍｅｎｅｘ公司）。

１．３方法

１．３．１色譜條件流動相Ａ為０．５ ｍｏｌ／Ｌ ＮＨ４ＡＣ水溶液（用ＨＡＣ調至ｐＨ為４．６）；流動相Ｂ為甲醇。檢測波長２２０ ｎｍ，流速為０．５ ｍＬ／ｍｉｎ，采取進咖啡因和兒茶素標準品混合樣分析高效液相色譜儀的最佳分離條件，經試驗標準品混合樣采用梯度洗脫（０～５５ ｍｉｎ Ｂ，１０％～５０％；５５～５６ ｍｉｎ Ｂ，５０％～１０％；５６~６０ ｍｉｎ Ｂ，１０％），梯度得到的分離效果最好，咖啡因和兒茶素標準品混合樣色譜分離圖如圖１所示［４－６］。

１．３．２樣品處理每份樣品準確稱量１．５ ｇ置于具塞錐形瓶中，加入８０％乙醇水溶液５０ ｍＬ，６０ ℃水浴１５ ｍｉｎ，超聲１５ ｍｉｎ，冷卻至室溫，過濾得到的濾液用８０％乙醇溶液稀釋３倍進樣［７－９］。得到的樣品色譜分離效果以方家種植鳥王茶嫩葉和方家種植福鼎茶嫩葉為例，如圖２、圖３所示。

２結果與分析

２．１鳥王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鳥王茶和福鼎茶樣品進行咖啡因含量檢測，結果見表１。從不同茶葉類型來看，鳥王茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鳥王茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鳥王茶嫩葉中與成熟葉中咖啡因含量有明顯差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉；福鼎茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩葉與成熟葉中咖啡因含量同樣具有明顯的差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉。比較鳥王茶與福鼎茶嫩葉與成熟葉，咖啡因的含量沒有明顯的差異。

２．２鳥王茶和福鼎茶中兒茶素含量分析

取部分鳥王茶和福鼎茶樣品進行兒茶素含量的分析，檢測結果見表２。表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）是兒茶素單體化合物中最重要的活性成分之一。鳥王茶嫩葉中ＥＧＣＧ的平均含量為２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩葉ＥＧＣＧ的平均含量為１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鳥王茶無論是嫩葉還是成熟葉，ＥＧＣＧ含量均高于同類型福鼎茶；其他成分含量沒有明顯差異。

綠茶中兒茶素類物質與綠茶品質呈正相關，主要體現在表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表沒食子兒茶素（ＥＧＣ）和表兒茶素沒食子酸酯（ＥＣＧ）三類化合物［１０，１１］上，結果表明這三類化合物之和在鳥王茶嫩葉、鳥王茶成熟葉、福鼎茶嫩葉、福鼎茶成熟葉的總含量分別為３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同類型茶葉，鳥王茶兒茶素類物質含量高于福鼎茶，即鳥王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類物質含量均高于福鼎茶。綜上分析，表明鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質。

３小結

本研究采用高效液相色譜法測定貴定縣產鳥王茶和引進的福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量，主要得出以下結論。

１）鳥王茶和福鼎茶嫩葉中咖啡因的含量明顯高于成熟葉中的含量，表明嫩葉的品質高于成熟葉的品質；鳥王茶和福鼎茶無論是嫩葉還是成熟葉，咖啡因的含量沒有明顯的差異。

２）茶葉中生物活性成分表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鳥王茶和福鼎茶嫩葉中的含量明顯高于成熟葉中的含量，與綠茶品質呈正相關的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，總含量表現為：鳥王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類化合物的含量高于福鼎茶，表明鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質。

綜上所述，鳥王茶和福鼎茶中咖啡因的含量沒有明顯的差異，兒茶素類單體化合物中與綠茶品質正相關的三類化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的總含量表現為鳥王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，說明在貴定縣本地產的鳥王茶具有品種優勢，鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質，值得大力推廣。

參考文獻：

［１］ 邰通橋．發展貴定茶產業的戰略思考［Ｊ］．貴州農業科學， ２００４， ３２（５）：９８－９９．

［２］ 林澤平，吳煜波，張樂城，等．不同地域高度的鳳凰茶中咖啡因含量的測定［Ｊ］．中國釀造，２０１２，３１（４）：１７１－１７３．

［３］ 鄧永亮，馮雷，呂才有．一種快速檢測茶葉中兒茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南農業學報，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

［４］ 孟憲鋒，王仁亮，陳小全，等．泰山女兒茶的兒茶素含量測定［Ｊ］． 中國現代教育裝備，２０１１，１３（４）：８１－８２．

［５］ 呂海鵬，林智，谷記平，等．茶葉兒茶素組分ＨＰＬＣ測定中的提取方法研究［Ｊ］．食品發酵與工業，２００７，３３（６）：７６－７９．

［６］ 薛萍．高效液相色譜法測定茶葉中的咖啡因［Ｊ］．安徽農業科學，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

［７］ 賈巧，李龍，孫曉琴，等．高效液相色譜法測定五種茶葉中咖啡因含量［Ｊ］．西南科技大學學報，２０１１，２６（１）：８５－８７．

［８］ 張戎睿，王舒雅，王富濟，等．ＨＰＬＣ法同時檢測茶葉中八種兒茶素［Ｊ］．黑龍江醫藥，２０１１，２４（５）：６８１－６８３．

［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．

２結果與分析

２．１鳥王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鳥王茶和福鼎茶樣品進行咖啡因含量檢測，結果見表１。從不同茶葉類型來看，鳥王茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鳥王茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鳥王茶嫩葉中與成熟葉中咖啡因含量有明顯差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉；福鼎茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩葉與成熟葉中咖啡因含量同樣具有明顯的差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉。比較鳥王茶與福鼎茶嫩葉與成熟葉，咖啡因的含量沒有明顯的差異。

２．２鳥王茶和福鼎茶中兒茶素含量分析

取部分鳥王茶和福鼎茶樣品進行兒茶素含量的分析，檢測結果見表２。表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）是兒茶素單體化合物中最重要的活性成分之一。鳥王茶嫩葉中ＥＧＣＧ的平均含量為２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩葉ＥＧＣＧ的平均含量為１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鳥王茶無論是嫩葉還是成熟葉，ＥＧＣＧ含量均高于同類型福鼎茶；其他成分含量沒有明顯差異。

綠茶中兒茶素類物質與綠茶品質呈正相關，主要體現在表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表沒食子兒茶素（ＥＧＣ）和表兒茶素沒食子酸酯（ＥＣＧ）三類化合物［１０，１１］上，結果表明這三類化合物之和在鳥王茶嫩葉、鳥王茶成熟葉、福鼎茶嫩葉、福鼎茶成熟葉的總含量分別為３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同類型茶葉，鳥王茶兒茶素類物質含量高于福鼎茶，即鳥王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類物質含量均高于福鼎茶。綜上分析，表明鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質。

３小結

本研究采用高效液相色譜法測定貴定縣產鳥王茶和引進的福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量，主要得出以下結論。

１）鳥王茶和福鼎茶嫩葉中咖啡因的含量明顯高于成熟葉中的含量，表明嫩葉的品質高于成熟葉的品質；鳥王茶和福鼎茶無論是嫩葉還是成熟葉，咖啡因的含量沒有明顯的差異。

２）茶葉中生物活性成分表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鳥王茶和福鼎茶嫩葉中的含量明顯高于成熟葉中的含量，與綠茶品質呈正相關的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，總含量表現為：鳥王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類化合物的含量高于福鼎茶，表明鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質。

綜上所述，鳥王茶和福鼎茶中咖啡因的含量沒有明顯的差異，兒茶素類單體化合物中與綠茶品質正相關的三類化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的總含量表現為鳥王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，說明在貴定縣本地產的鳥王茶具有品種優勢，鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質，值得大力推廣。

參考文獻：

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［３］ 鄧永亮，馮雷，呂才有．一種快速檢測茶葉中兒茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南農業學報，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

［４］ 孟憲鋒，王仁亮，陳小全，等．泰山女兒茶的兒茶素含量測定［Ｊ］． 中國現代教育裝備，２０１１，１３（４）：８１－８２．

［５］ 呂海鵬，林智，谷記平，等．茶葉兒茶素組分ＨＰＬＣ測定中的提取方法研究［Ｊ］．食品發酵與工業，２００７，３３（６）：７６－７９．

［６］ 薛萍．高效液相色譜法測定茶葉中的咖啡因［Ｊ］．安徽農業科學，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

［７］ 賈巧，李龍，孫曉琴，等．高效液相色譜法測定五種茶葉中咖啡因含量［Ｊ］．西南科技大學學報，２０１１，２６（１）：８５－８７．

［８］ 張戎睿，王舒雅，王富濟，等．ＨＰＬＣ法同時檢測茶葉中八種兒茶素［Ｊ］．黑龍江醫藥，２０１１，２４（５）：６８１－６８３．

［９］ ＷＡＮＧ Ｘ，ＳＯＮＧ Ｋ Ｓ，ＧＵＯ Ｑ Ｘ，ｅｔ ａｌ．Ｔｈｅ ｇａｌｌｏｙｌ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｉｓ ｔｈｅ ｃｒｉｔｉｃａｌ ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｅａｔｕｒｅ ｔｏ ｉｎｈｉｂｉｔ ｆａｔｔｙ-ａｃｉｄ ｓｙｎｔｈａｓｅ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ，２００３，６６（10）：２０３９－２０４７．

［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．

２結果與分析

２．１鳥王茶和福鼎茶中咖啡因含量分析

取部分鳥王茶和福鼎茶樣品進行咖啡因含量檢測，結果見表１。從不同茶葉類型來看，鳥王茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．９０ ｍｇ／１００ ｇ，鳥王茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．３５ ｍｇ／１００ ｇ，鳥王茶嫩葉中與成熟葉中咖啡因含量有明顯差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉；福鼎茶嫩葉中咖啡因平均含量為２．８０ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶成熟葉中咖啡因平均含量為１．４７ ｍｇ／１００ ｇ，福鼎茶嫩葉與成熟葉中咖啡因含量同樣具有明顯的差異，嫩葉中的含量明顯高于成熟葉。比較鳥王茶與福鼎茶嫩葉與成熟葉，咖啡因的含量沒有明顯的差異。

２．２鳥王茶和福鼎茶中兒茶素含量分析

取部分鳥王茶和福鼎茶樣品進行兒茶素含量的分析，檢測結果見表２。表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）是兒茶素單體化合物中最重要的活性成分之一。鳥王茶嫩葉中ＥＧＣＧ的平均含量為２ ８０４．２１ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ５２９．０４ μｇ／ｇ；福鼎茶嫩葉ＥＧＣＧ的平均含量為１ ９２２．７９ μｇ／ｇ，成熟葉中ＥＧＣＧ的平均含量為１ ０２０．７５ μｇ／ｇ，可以看出鳥王茶無論是嫩葉還是成熟葉，ＥＧＣＧ含量均高于同類型福鼎茶；其他成分含量沒有明顯差異。

綠茶中兒茶素類物質與綠茶品質呈正相關，主要體現在表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表沒食子兒茶素（ＥＧＣ）和表兒茶素沒食子酸酯（ＥＣＧ）三類化合物［１０，１１］上，結果表明這三類化合物之和在鳥王茶嫩葉、鳥王茶成熟葉、福鼎茶嫩葉、福鼎茶成熟葉的總含量分別為３ ５７３．５１、２ １０６．９９、

２ ６５９．９１、１ ５７５．６３ μｇ／ｇ，可以看出同類型茶葉，鳥王茶兒茶素類物質含量高于福鼎茶，即鳥王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類物質含量均高于福鼎茶。綜上分析，表明鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質。

３小結

本研究采用高效液相色譜法測定貴定縣產鳥王茶和引進的福鼎茶中咖啡因和兒茶素含量，主要得出以下結論。

１）鳥王茶和福鼎茶嫩葉中咖啡因的含量明顯高于成熟葉中的含量，表明嫩葉的品質高于成熟葉的品質；鳥王茶和福鼎茶無論是嫩葉還是成熟葉，咖啡因的含量沒有明顯的差異。

２）茶葉中生物活性成分表沒食子兒茶素沒食子酸酯（ＥＧＣＧ）在鳥王茶和福鼎茶嫩葉中的含量明顯高于成熟葉中的含量，與綠茶品質呈正相關的ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ，總含量表現為：鳥王茶嫩葉、成熟葉中兒茶素類化合物的含量高于福鼎茶，表明鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質。

綜上所述，鳥王茶和福鼎茶中咖啡因的含量沒有明顯的差異，兒茶素類單體化合物中與綠茶品質正相關的三類化合物ＥＧＣＧ、ＥＧＣ和ＥＣＧ的總含量表現為鳥王茶中的含量高于福鼎茶中的含量，說明在貴定縣本地產的鳥王茶具有品種優勢，鳥王茶的品質優于福鼎茶的品質，值得大力推廣。

參考文獻：

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［２］ 林澤平，吳煜波，張樂城，等．不同地域高度的鳳凰茶中咖啡因含量的測定［Ｊ］．中國釀造，２０１２，３１（４）：１７１－１７３．

［３］ 鄧永亮，馮雷，呂才有．一種快速檢測茶葉中兒茶素的ＨＰＬＣ方法［Ｊ］．西南農業學報，２０１１，２４（３）：９３２－９３５．

［４］ 孟憲鋒，王仁亮，陳小全，等．泰山女兒茶的兒茶素含量測定［Ｊ］． 中國現代教育裝備，２０１１，１３（４）：８１－８２．

［５］ 呂海鵬，林智，谷記平，等．茶葉兒茶素組分ＨＰＬＣ測定中的提取方法研究［Ｊ］．食品發酵與工業，２００７，３３（６）：７６－７９．

［６］ 薛萍．高效液相色譜法測定茶葉中的咖啡因［Ｊ］．安徽農業科學，２０１０，３８（１７）：８９４２－８９４３．

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［１０］ＳＵＺＵＫＩ Ｍ，ＹＯＳＨＩＮＯ Ｋ， ＭＡＥＤＡ－ＹＡＭＡＭＯＴＯ Ｍ，ｅｔ ａｌ． Ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｅａ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ Ｏ－ｍｅｔｈｙｌａｔｅｄ ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｏｆ （－）－ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－Ｏ－ｇａｌｌａｔｅ ｏｎ ｍｏｕｓｅ ｔｙｐｅ Ⅳ ａｌｌｅｒｇｙ［Ｊ］． Ｊ Ａｇｒｉｃ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２０００，４８（１１）：５６４９－５６５３．