美食的詭計

◎ 沈嘉柯

美食的詭計

◎ 沈嘉柯

現代社會，有誰沒吃過泡面呢？泡面是居家旅行必備產品。大多數的泡面包裝上的食用指南，基本上都是“3分鐘”——對，吃一碗泡面，產商建議是：請你用熱水泡3分鐘。

為什么是3分鐘？是3分鐘不會讓面泡爛，這樣面會更好吃對嗎？好像也不是，但凡親自泡過的人都有經驗，有些面泡5分鐘味道也很不錯，面條仍然爽滑。

1958 年，日籍臺灣人安藤百福在大阪府池田市發明了方便面。之后，在推銷產品的過程中，他建立了“3分鐘”的行業尺度。

其實，將泡面時間確定在3分鐘，是因為安藤考察了人的心理狀態。這是一個心理學伎倆：人在面對泡面的時候，如果等上3分鐘，面的香味刺激加上等待，會讓你的胃口變好，吃起來更快樂。

如果超過了3分鐘，等上5分鐘呢？人就會失去耐心，期盼也會減弱，那種將要得到的心理愉悅也會下降——人就會覺得沒那么好吃了。

全世界吃泡面的人都是這樣的心理，所以，全世界的泡面生產商都會盡量勸告你只泡3分鐘。這個道理在麥兜的電影里也提到過，一口火雞的滋味，在將吃未吃時，香味達到了巔峰。

另外一個詭譎的伎倆則是關于熱量的。政府部門為了保障和引導國民的健康飲食，會要求食品生產商清楚地標注出食品的營養成分和能量。

有國家的強制管理，生產商難道會瞎標熱量嗎？生產商當然不敢瞎標，但是他們有別的花招。你去買一袋餅干，看見上面寫著每份熱量300卡路里。喲，不怎么高嘛！于是你便放心大膽地享受美味。這時，你需要多看看能量表下面小字體的文字說明：每份約等于25克。

這個時候，你可能已經吃完一袋餅干了，一袋餅干有100克。也就是說，你不知不覺吃下了1200卡路里的熱量。

怎么樣？這陷阱很妙吧！所有會讓你心理放松、失去戒備的手段，生產商都會用。只要不明顯違背規定，只要能讓你更多地消費產品，這樣的擦邊球就會層出不窮。中國也好，外國也罷，天下的烏鴉都一般。問題食品可怕，不良習慣也可怕。上面的兩個例子，完全吻合食品衛生管理規定，但是，就是讓你離健康飲食越來越遠。

舌尖上的世界，比拼的就是能夠直接影響你的心理。得民心者得天下，以及天下人的錢包。消費者自己只好加強學習，多學點心理學，看破詭計，為了自己的健康，反擊逆襲。

（摘自作者新浪博客 圖/豆薇）