保持天然

◎ 范志紅

保持天然

◎ 范志紅

每當我說要注意健康飲食，總會有人問：“食品都這么不安全了，吃什么還不一樣？”

可以肯定的是，我沒干過自己種菜養豬的事，而且在地球上，絕對無污染的食品是不存在的。但一些人說，因為食物不是純天然的，所以我們有這么多的慢性病，這是推卸責任。

食物污染不污染，不以我們的意志為轉移，環境問題不可能在一兩年中解決。在這種情況下，要樹立這樣的想法：別人的事情可能我左右不了，但在我控制能力范圍內的事，我一定要做好。雖然現在的菜都是施化肥種出來的，但吃蔬菜比不吃蔬菜更健康，所以我還是要多吃蔬菜。盡管現在的牛奶生產環節不是純天然的——牛奶的來源不是在牧場里吃草的奶牛，而是人工飼養的，但我喝一杯酸奶，還是能夠獲取不少的鈣和維生素，所以喝的時候也沒什么不愉快。

千萬不要說“反正食品都污染了，吃什么都無所謂”。想一想，盡管大家吃的東西都是農貿市場、超市買的，為什么有人不健康，有人健康？有人胖，有人苗條？你要考慮一下自己哪里做得不好——營養搭配是不是有問題，運動是不是太少？

我在超市繳款排隊時，常會看看別人買的東西，也會非常感慨。因為很多朋友的購物筐里，2/3以上都是高度加工的食品，如餅干、薯片、速凍食品、甜飲料。在他們的購物筐里，天然形態食品的比例是非常低的，他們不愿意買這樣的食品。而我和他們正相反——餅干我從不問津，薯片從不吃，可樂從1996年之后再也沒有喝過。

如果你連蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔憂的話，這些加工的東西你更該擔憂，因為食品加工廠用的加工原料未必比你買的質量好。你買的原料都是你所能找到的最好的，至少是看起來最新鮮的，而工廠進貨的原料，品質未必能達到你買菜、買糧食的水平——它們不僅在加工過程中會繼續損失營養素，而且為了改善口感和風味，廠家還會添加膨化劑、乳化劑、調味劑，油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺得這種東西好吃。可以說，加工環節越多、程度越高，我們就越應該懷疑它。

無論在東方還是西方，人們最初都是靠簡單的食物和簡單的加工方式來獲得生命能量的。現代工業食品有它們的存在意義——它們讓飲食變得更簡單、方便，但它們只能應急，或者偶爾換換口味，而不應當成為飲食的主體。在享有現代文明的同時，盡量使食物最接近于原生態，才是目前最好的生活方式。

（摘自《讓家人吃出健康：自己打造食品安全小環境》世界圖書出版公司圖/子依）