吃 素

◎ 梅 子

吃 素

◎ 梅 子

我開始食素后，有時與朋友一起去健身，起初他們總擔心我是女人，又吃素，會中途體力不支，但實際情況令他們跌破眼鏡：我可以和他們比拼精力和持久力，常常當我還氣定神閑、正覺酣暢時，他們已經氣喘吁吁、體力不支地宣告結束。

自己創業之后，我曾經有一段時間覺得身心俱疲。一開始，我以為這是工作過于勞累，又缺乏足夠的休息的緣故。于是，我盡力抽出一些時間放松一下自己，結果體能獲得了短暫的恢復之后，很快又被深入體內的力不從心壓倒，就好像在極為困乏時睡了短短的一覺，睜開眼時似乎清醒了，但困倦又立刻卷土重來。

這種情況下，我聽從了朋友的建議——開始素食。堅持一段時間后，素食給我帶來令人驚喜的改變。現在我持續長時間工作后，仍然感覺身體是輕盈有力的。

麗莎·多芙是邁阿密體育營養學家、奧運選手的教練，同時還是一名出色的運動員。她提出：“肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發力，爆發力之后，素食者開始顯現他耐久力的長處，其耐力是肉食者遠遠比不上的。”

1907 年，耶魯大學的經濟學家費希爾進行過一項耐力試驗，他將習慣于正常高蛋白飲食的運動員、習慣于無肉低蛋白飲食的運動員和坐辦公桌的無肉低蛋白飲食者進行比較，要求他們盡可能長時間地將手保持水平、臉朝上仰臥向上伸腿、兩膝以下彎曲，結果證實，素食者的耐力遠超過食肉者。

那么，是什么使得人們概念里“蒼白而且病懨懨”的素食者擁有連綿不斷的活力呢？對于以耐力為主的運動來說，營養攝入的比例應當為碳水化合物∶蛋白質∶脂肪＝7∶1∶1。蔬菜水果中富含碳水化合物，是我們能量消耗的最主要來源。就脂肪、蛋白質的含量而言，素食也不弱于肉類。

(摘自 《新女人素食主義》 中信出版社 圖/劉哲）