飛機(jī)餐難吃不怪廚師

佚名

人們一直詬病飛機(jī)上的食物難吃，但不管你信不信，這并不是廚師的錯(cuò)。

研究表明，飛機(jī)上的食物難吃的真正原因并不是食物的質(zhì)量存在問(wèn)題，而是乘客的味蕾在作怪。全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應(yīng)商漢莎天廚行政主廚Grant Mickels解釋道：“處在35000英尺的高度中時(shí)，人們最先失去的是味覺(jué)?！?/p>

顯然，食物難吃不是原材料質(zhì)量的原因。在飛機(jī)上，不管你是吃魚(yú)、豬肉，還是面條，與地面上比起來(lái)都是索然無(wú)味。

Mickels的言論并不是在為廚師開(kāi)脫，而是基于德國(guó)弗朗霍夫研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：在不同氣壓環(huán)境下測(cè)試人們對(duì)各種食物的味覺(jué)。Mickels說(shuō)：“這項(xiàng)測(cè)試表明，在干燥的密閉環(huán)境中，人們的味蕾會(huì)變得麻木，很像感冒時(shí)吃東西的感覺(jué)。”在高海拔環(huán)境中，乘客對(duì)咸和甜的味覺(jué)會(huì)下降約30%。另一項(xiàng)研究表明，機(jī)艙內(nèi)的噪音也會(huì)影響人們的味蕾，降低對(duì)咸味和甜味的感覺(jué)，而咯咬感卻增加。

這項(xiàng)研究在切斯特大學(xué)和聯(lián)合利華的實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行，48名自愿者蒙上眼睛吃如餅干這樣的甜食和像面包這樣的咸食。不過(guò)他們被分為了兩組，一組頭戴發(fā)出噪音的耳機(jī)，另一組的耳機(jī)非常安靜，每名自愿者需要對(duì)吃到的食物打分。結(jié)果表明，頭戴發(fā)出噪音耳機(jī)一組的自愿者對(duì)咸味和甜味的味覺(jué)能力降低，而且感覺(jué)食物更有咯咬感。