從產業化發展思路探討開發利用地方品種豬

李登赴

（貴陽市農業委員會畜牧站，貴陽 550083）

我國為了滿足人們對肉食品的需求，大量引進瘦肉率高、生長速度快的外來品種豬，嚴重沖擊了本地品種豬，使大量地方品種豬群體銳減，遺傳多樣性迅速縮小，部分豬種甚至頻臨滅絕[1]，如貴州的白洗豬已很難找到，四川的成華豬也處于瀕臨滅絕的狀態。近年來，隨著國家對地方品種豬保護力度的不斷加強，及人們對地方豬品種資源多樣性保護開發的深入認識，尤其是人們對優質豬肉的需求日趨緊迫，使得地方豬的產業化發展有了前所未有的好形勢。

1 開發利用的優勢

1.1 品種資源豐富

我國的地方豬種可分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型和高原型等，其外貌特征，地理分布狀況，自然和經濟條件的關系，以及相互間的親緣程度等均不盡相同，各自特點不一。2012年3月，農業部全國畜牧總站畜禽資源處副處長于福清透露，目前在我國，豬的地方品種、培育品種和引入品種共計125個。這其中，地方品種多達72個，列入“國家級禽畜遺傳資源保護名錄”的地方豬種就有34個。這些品種保留到今天，不僅承載了我國各地不同飲食文化的歷史淵源，也為我們留下了寶貴的遺傳資源。用來腌制“金華火腿”的金華豬，烤制“乳豬”的小香豬，烹飪正宗“回鍋肉”的成華豬等等均是享有盛譽的地方豬種。同時，豐富的多樣性品種資源，是進行品系繁育、培育優質高產品種和利用雜種優勢的良好原始材料，也是生物遺傳多樣性研究的重要素材。

1.2 飼養方式低碳環保

中國的地方豬種主要以黑和黑白花為主，被毛粗、厚重，這些特點反而有利于抗寒冷，在冬天除仔豬外幾乎不需要保暖，可大大減少保暖用電。在散熱方面，相比引進豬種，地方豬個體普遍偏小，而皮膚皺褶多于引進豬種，2個因素相加使中國豬的相對體表面積大大超過了引進豬種，散熱性能比引進豬強，減少降溫耗能。此外其腸胃消化系統能消納體積龐大的粗飼料、酒渣、醬渣、豆腐渣、淀粉渣、甜菜渣、菜皮、糠、田間雜草等，地方品種豬的飼養模式主要以高纖維低蛋白的特點為主，這樣可以減少精料配比，同時排放的糞便容易處理，肥力更高。地方品種豬還以抗病力強著稱，除傳染病外，一般豬場所常見的豬病在地方豬種中發病率極低[2]。

1.3 繁殖性能優越

地方豬種普遍比外來豬種性成熟早，繁殖性能也優于外來豬種。聞名中外的太湖豬，初產平均12頭，經產母豬平均16頭以上，3胎以上，每胎可產20頭，優秀母豬窩產仔數達26頭，最高紀錄產過42頭。吳同山等在同一豬場用藍塘豬、大白花豬作為地方品種豬與杜洛克豬、長白豬和大白豬引進豬種比較繁殖性能，發現地方豬在初次發情日齡、初次配種日齡和初次分娩日齡方面與引進豬種差異極顯著(P<0.01)，可分別提前1.5～3個月、2～3個月、2～3個月，在母豬分娩產程方面，地方品種母豬破水至第1頭仔豬產出的時間(最短7 min，最長35 min)明顯比引進品種短(最短11 min，最長90 min)，差異顯著(P<0.05)，因此認為在繁殖性能方面明顯優于引進品種，可利用兩者雜交育種，既能明顯改善引進豬種的繁殖性能，又能提高地方豬種的生長性能。

1.4 肉質優良

地方豬種具有肉質細嫩，風味獨特的優勢，適宜烹飪各種美食。來自杭州的“東坡肉”，被描述為色澤均勻，肉質酥爛，入口即化，并且絲毫感覺不到油膩。正宗的東坡肉選材于浙江本地的豬種“兩頭烏”，即金華豬，金華豬皮薄、骨細，肉質細膩，更重要的是肌內脂肪含量高、分布均勻。經榮斌（2012）[3]也對中國地方豬種和外來豬種的肌肉脂肪酸作了比較，發現中國地方品種豬肌肉不飽和脂肪酸中，亞麻酸含量極顯著大于其對照的外來豬種：玉山黑豬(1. 96%)極顯著大于其對照的大約克夏豬(0.11%)，約高出17倍(P< 0.01)；贛中南花豬(0.32%)極顯著高于其對照的長白豬(0.18%)(P< 0.01)；香豬 (0.97%)極顯著高于對照的大白豬(0.68%)(P< 0.01)。由于亞麻酸是人體必需的多不飽和脂肪酸之一，具有降低血脂，抑制動脈粥樣硬化和有明顯的抗脂質過氧化作用，對延緩人體衰老有較大作用。

2 面臨的主要問題

2.1 組織化程度低

長期以來我國很多地方品種豬主要分布于各地規模大小不等的養殖場和養殖戶，養殖經營分散，養殖基礎設施薄弱，飼養技術落后、組織化程度比較低，獲取和利用信息能力較差，抵御市場風險能力弱。如高坡黑豬類屬于《中國畜禽品種志》內的關嶺豬，是貴陽市高坡地區少數民族同胞長期飼養的一種地方豬種，位于城市近郊，其獨特的肉質風味已被很多市民認可，但由于高坡黑豬群體主要是各養殖農戶飼養，每家飼養規模從3頭到10頭不等，飼養分散，飼養水平參差不齊，缺乏統一組織和品牌開發利用，一直未得到有效發展。

2.2 存欄數低

近幾年來，在國家的高度重視下，不斷以項目的形式投入了不少資金對地方品種豬進行保護，但還是不能從根本上扭轉地方品種豬存欄量不斷下降的局面。據2013年《!望東方周刊》報道，第2次全國性畜禽遺傳資源調查發現，除新發現高黎貢山豬等4個新豬種之外，橫涇豬等8個地方豬種已找不到了，深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。據前中國畜牧獸醫學會養豬學分會秘書長陳清明介紹，不少地方品種母豬數量急劇下降，公豬頭數銳減，有的品種甚至已經找不到公豬。統計顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危狀態和瀕臨滅絕。

2.3 養殖標準低

我國的地方品種豬，除了諸如太湖豬、金華豬等少數幾個品種得到了開發利用外，其余大多數品種由于缺乏保護和開發利用，均還分散于飼養水平不高、集約化程度較低的中小規模養殖場內，甚至是養殖農戶飼養。小規模場和養殖戶飼養管理粗放，為追求短期回報，大量引入外來血源進行無序雜交改良，造成品種純度退化，出欄豬參差不齊，嚴重影響了豬肉品質。

2.4 產出效率低

與引進豬相比，地方豬在增重速度、飼料轉化率、出欄日齡及瘦肉率等方面低于引進豬種。據介紹，世界先進水平的豬育肥性能：90 kg體重出欄日齡為130～150 d，育肥期增重速度為每天800～900 g，每千克增重耗料為2.4～2.8 kg；而我國中等水平養豬，90 kg體重出欄日齡為160～180 d，育肥期增重速度為每天600～700 g；每千克增重耗料為3.0～3.5 kg。在瘦肉率方面國外引入品種的胴體瘦肉率在60%以上，我國地方品種的胴體瘦肉率在45%以下，我國培育品種的瘦肉率為50%～58%。

3 產業化開發利用對策及建議

如果只是為了保護而保護，那只是治標不治本，不能從根本上解決我國地方豬種開發利用的瓶頸問題，只有從產業化發展角度，以市場需求為導向，保護與開發結合，保護與效益結合，根據不同豬種的特點，找準市場定位，依托政策優勢，綜合運用技術手段、市場營銷等措施，開發出不同特點和風味的產品，實現產業化生產和經營才是我國地方豬種開發利用的出路。

3.1 政府引導，圍繞市場辦產業

針對當前地方豬種不斷退化、銳減的局面，政府要加大資金投入力度，加強對保種資源場在用地、基礎設施及生豬補貼等方面的支持，確保現有豬種群體得到保留。對于分散養殖的地方豬種，政府要根據分布數量和區域，以村、鄉（鎮），甚至縣（市）為單位，引導農戶組建相應的合作社或協會，提高農戶養殖水平，實行統一管理，統一生產，統一經營，指導和幫助合作社或協會與屠宰、加工和超市等企業開展訂單合作，增強其抵御市場風險的能力。同時，政府要發揮宣傳和政策支持優勢，利用強大的信息資源平臺，加強地方豬肉飲食文化宣傳和招商引資力度，培育消費市場，引入有實力、有意愿的現代企業參與，使地方豬種盡快得到有效利用，形成產業化發展格局。

3.2 技術支撐，圍繞市場改良和培育

面對人們的不同飲食需求，必須要建立以市場為導向的改良和育種新思路，只有通過改良現有豬種，培育新的品系，既保留其獨特優勢，又克服其劣勢，才能最終找到地方豬的發展出路，被市場接受。開展改良和培育，就是以地方種豬資源和引進種豬為素材，通過對這些種豬遺傳資源進行系統的分析，采用現代遺傳評估理論和分子生物技術，確定明確的改良和育種目標，培育出能夠參與市場競爭的優良品系。

3.3 思路創新，圍繞市場進行包裝打造

然而在21世紀的今天，生物技術已如此發達，很多人對某一個地方品種豬肉的形容還是停留在“好吃”、“香”等詞匯，缺乏豬肉分級標準和肉品質指標的測定數據。品種的不一樣必然導致其肉質指標的不一樣，只有測定出諸如肌內脂肪、嫩度、pH、剪切力、眼肌面積和系水力等相關指標數據，從它固有的最有特色優勢的角度去開發市場，通過開設品牌專營店，進行深加工，開發新用途等方式，才能實現產品的品牌化。市場對肉質性能的要求是多元化的，有的要求肌內脂肪高，大理石紋多，系水力強，耐腌制，抗氧化性能好，適合做烤肉、五花肉、糖醋排骨、回鍋肉、熏制肉、臘肉、香腸等；有的則要求肌內脂肪在2%以下，肉色淺，大理石紋少但肌纖維細嫩，鮮肉系水力好，致鮮物質多(游離氨基酸)，適合在70 ℃嫩煎條件下食用，意在享受肉的鮮美清香而不是醇厚濃郁多汁。思路決定出路，相信在我國地方豬品牌的包裝和打造上還有很大的空間等待挖掘。

3.4 管理強化，圍繞市場壯大規模

當前必須要徹底破除地方豬只能采用傳統養殖方式才能養出生態豬的思維，地方豬遲遲未能得到有效開發和利用，也與當前食品安全事件的時有發生有關，使人們認為傳統的養殖方式反而是安全、健康的，豬肉更加優質。從現代生豬飼養管理上，不管是引進豬還是地方豬都需要進行科學、合理的管理，只有在品種繁育、飼料營養、生產環境和疾病防控等方面進行精細化、標準化的管理，才能生產出優質安全的產品。當然，為了降低生產成本，提高經濟效益，在地方豬的開發利用過程中開展一些飼喂方式和管理方法的探索也是必不可少的。但是必須是在強化飼養管理的前提下，只有這樣才能促進地方豬的規模化養殖，確保具有一定的種群基礎進行開發利用，實現產業化發展。

3.5 人才培養，推動產業持續發展

由于引進豬占據了我國大部分生豬市場，以至于很多畜牧科研人員對地方豬的關注越來越少，專門從事地方豬研究的更是寥寥無幾，因為開展地方豬種的研究周期長，風險大，短期效益不明顯。因此，需要通過加大對地方豬的保護與開發的資金投入，鼓勵和培養更多的專門人才，從事地方豬生產和開發利用方面的專門工作，推動地方豬產業的可持續發展。

[1]王林云.中國地方豬種的現狀、保護和對他們的研究策略[J].豬業科學，2009，26（11）：28-31.

[2]張偉力,張磊彪.論低碳豬——中國地方豬種與養豬減排的歷史默契[J].養豬，2010（5）：30-32.

[3]經榮斌.中國地方品種豬肌肉脂肪酸含量的研究[J].豬業科學,2012,29（11）:126-127.