在陜北，每一片年糕都有故事

劉旭

年糕，又稱油糕，或者棗糕。年糕是陜北人一生都離不開的美食，一個人從出生到生命的盡頭，幾乎都是年糕伴隨著走完。孩子滿月要吃年糕，過生日要吃年糕，過年過節要吃年糕，結婚時要吃年糕，葬禮還要吃年糕。

孩子過生日，主人會把剛出鍋熱氣騰騰的年糕送與鄰家品嘗。這時候要注意的是不能吃了年糕讓人家空碗回去。要給送年糕的人碗中放點米面、水果等東西回禮，寓意給過生日的人添財添福。在陜北，有年輕人見了耄耋老者，會開玩笑說：“什么時候吃您老的年糕了。”老者聽了并不嗔怪，會樂呵呵地說：“快了。”吃老者的年糕，意思是什么時候去世，好吃你人生中的最后一次年糕。當然，這是開玩笑。家里有老人去世，葬禮上年糕是必不可少的。

年糕是一種融于陜北人生命的美食，好像還沒有哪一種美食能得到人們如此的追捧和厚愛。

在陜北，吃年糕亦是一種文化，聽聽陜北民歌怎么唱的。

“軟格溜溜油糕黃芥油炸，好好的拜師（ 朋友） 在一搭。”好朋友一起吃年糕。

“手提著羊肉，懷揣著糕，潑（ 冒）著命我往哥哥家跑。”蘭花花給情哥哥送年糕。

“熱騰騰的油糕擺上桌，滾滾的米酒捧給親人喝。”群眾給中央紅軍送年糕。

年糕就是陜北人生活色調和味道！

陜北年糕是由陜北的一種特產糜子為原材料。糜子有軟硬兩種。去殼后性粘者叫軟米，性硬者叫黃米。制作時把軟米和黃米按四六比例兌在一起，在清水中浸泡一晚上后撈出，在碾子上碾壓成面，蒸熟后吃，叫甜糕；往甜糕里放了棗的叫棗糕；油炸過的叫年糕。

現在可以用機器來磨米，但陜北人大多還是會用驢拉著石碾來碾米，陜北人固執地認為機器壓制的米沒有石碾上碾壓的米做的年糕好吃，這或許有情感在里面，用毛驢拉著石碾碾米，曾經是陜北人世世代代的記憶。

毛驢嘴巴上戴了籠嘴，眼睛上蒙了布，蹬蹬蹬，邁著不緊不慢的小碎步，拉著石碾吱吱呀呀地不停轉圈。毛驢嘴巴上戴籠嘴，眼睛蒙布，一個是怕毛驢偷吃；另一個是怕毛驢偷懶。戴了籠嘴，眼睛上蒙了布的毛驢，如果沒有人“吁”

地喊一聲停，那毛驢會一直走下去，“傻驢”的名號大概就是由此而來。

陜北女人腰系花圍裙，一手拿著笤帚，掃著擠壓、潑灑在石碾盤邊沿的米。

一手拿鐵鏟不停地翻動碾盤上的米，讓石碾均勻地碾壓米粒。碾壓的過程中，把碾壓得差不多的米用面籮一遍遍地篩。

米面通過面籮底部細密的紗網過濾出來，沙沙有聲，好似下了一陣細小的面雨。

那溫馨的場面，恐怕才是陜北人堅持要用石碾壓米的原因。一個腰系花圍裙俏生生的女人趕著一頭毛驢在碾米，那場景，多年以后想起來都是溫暖入懷。

米碾壓好了，上籠蒸。先把碾壓好的米面用清水拌濕，以米面感覺潮濕為止，然后入鍋蒸。大火猛攻，鍋中先是聽到氣體嚶嚶地低吟，爾后，白氣繚繞，鍋中氣體歡唱聲音漸漸拔高，屋子里米香彌漫。前后不到一個小時，米面蒸熟，掀開鍋蓋，原來如一鍋散沙的米面已經成為一個整體，表面泛著淡黃色的光澤。

緊接著的工作就是揉糕，揉糕要趁熱，否則蒸熟的米面冷卻后無法揉成型。揉糕的一般是漢子，揉糕一不怕燙，二要有力氣。剛出鍋蒸熟的米面韌性十足，沒有力氣是無法揉搓到一塊的。

漢子雙手成拳，一會兒用拳頭用力擠壓面團，一會兒用力揉搓。口中咝咝地吸著冷氣，實在燙得不行的時候，手在涼水中浸泡一下，頭上流著汗，口中“咝咝”聲不斷，繼續揉搓面團。把面團揉搓成長方形的條狀方才罷手。

小孩子最愛吃的是剛出鍋的糕，可以蘸了白糖吃，軟糯香甜。里面加了棗泥的糕也是小孩子的最愛。哪個孩子不愛吃甜食呢？甜永遠是人們最初對食物美好的追求。人在生活中也不可缺少甜，少了甜，生活就少了品嘗的滋味。

揉搓好的長方形條狀的糕用刀切成薄薄的大小基本一致，薄厚均勻的薄片入油鍋炸，炸至兩面金黃即可食用。炸好的油糕，表面酥脆，咬一口，韌性足，清香細膩，軟糯可口。是逢年過節，招待貴客的必備佳肴。

年糕起源于陜西地區，后來廣泛分布于甘、晉、豫等地，時至今日，關于年糕的發明還流傳著很多種說法，其中唐王朝開國皇帝李淵嘗年糕的傳說被廣為流傳。也正是在這一時期，年糕作為一種宮廷點心，在民間流傳甚廣。

陜北人樸實厚道、好客大方。有客來訪，大手一揮，豪邁地說：“好好待著，咱們炸年糕吃。”在樸素的陜北人心里，天底下的珍饈美味都比不過年糕，年糕吃著帶勁，滿嘴噴香。

新的一年又來了，年糕當然要隆重登場。在陜北農村年糕是過年必不可少的一道美食，幾乎家家戶戶都要炸年糕。

年糕飄香，新年新氣象！