淺談酒店管理專業學生實習中存在的問題及對策

章雪莉

(肇慶工商職業技術學院，廣東 肇慶 526020)

前言

隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，對酒店的要求也越來越高，這就意味著酒店管理專業學生必須要提升自身的管理技能和服務水平，才可滿足企業的需要。為了達到這一目標，很多高校為酒店管理學生安排去酒店實習的機會。在現實的教學實習中，學生都出現了各種各樣的問題，制約酒店管理專業的教學發展。

1.酒店管理專業學生到酒店實習的必要性

為了提高學生的實踐能力，學校每年都會提供酒店管理專業學生到酒店實習的機會，學校作為培養人才的基地，目標就是為社會培養出更多技能型、應用型的新型人才。酒店管理專業是一個技能型和操作性都很強的專業，學校只有安排學生去酒店親自進行管理與操作，才會發現學生存在的不足之處。通過分析學生實習中存在的問題，從而分析教學中需要改進的地方，才能有針對性的更改教學方案，提高教學質量。酒店管理實習對學生而言是最直接地把理論與實踐相結合的方式，學生將在學校中學到的知識運用到實際操作當中，在實踐中極易發現自己存在的問題，及時更正，提高專業技能。從酒店的角度來看，為學生提供酒店實習機會，自身也受益，因為酒店管理專業的學生在校期間已經掌握酒店管理相關的知識，所以酒店管理人員只需給學生稍作崗前培訓工作，學生便可上崗，不必花費很高的成本，培養實習學生的專業技能也是企業儲備優秀人才的一個好途徑。由此可見，酒店管理專業學生到酒店實習，對學校、學生自身以及企業來說都是受益，是一個值得倡導的教學模式。

2.學生在實習中存在的問題

2.1 心理承受能力不強，難以完成角色轉換

學生從學校走進社會，是一個很大的轉變，所以在實習中難免遇到困難，心理存在很大的壓力。所以很多學生在實習中出現溝通障礙的現象，有的學生不愿意與酒店里的員工進行工作上的溝通，使實習進步不大。多數大學生心理不成熟，渴望得到理解，但是由于交際存在困難，往往很難完成角色轉換，而且在實習期間，學生還是一位在校學生，社會閱歷不夠豐富，習慣于學校和家庭中的自由生活，來到酒店后被約束，無法適應新的環境與自己新的角色，酒店里制度化、標注化、規范化的要求更是難以接受，同時酒店的工作量大，時間長，使之產生厭煩抵抗情緒。

2.2 缺乏吃苦耐勞的精神，關注工資待遇而非發展機會

在實習過程中學生一般都要從基層做起，從基層開始累積工作經驗才可全面培養學生管理能力，足以勝任酒店的管理工作[1]。很多實習的大學生是獨生子女，從小在父母的溺愛中成長，缺乏吃苦耐勞精神和自主精神，依賴性強，好高騖遠，自立能力差，無法接受從基層做起的工作理念。由于很多酒店給予實習生的薪酬不高，學生看到自己的薪酬與在同一崗位的員工薪酬有一定的差距，心里引發不平衡感，覺得酒店待遇差，付出與收獲嚴重失衡，失去從事酒店工作的興趣。在做這些工作時，與自己所期待的形成落差，看不到發展機會。各方面的因素，使學生在實習中缺乏積極性和主動性，實習效果不理想，甚至有些學校沒有完成實習任務就離開酒店。

2.3 酒店制度不完善，對實習生的重視程度不夠

近年來我國旅游業發展迅速，酒店行業競爭也日益激烈，很多的酒店為了吸收勞動力，提高盈利能力，廣泛接收實習生，但是這些企業很多是用人機制和晉升制度不夠完善的企業，不重視實習生的培養，只是出于成本的考慮，將實習的學生視為廉價勞動力。這樣一來，學生在實習當中不僅沒有得到相應的薪酬和提高能力的機會，而且還看不到任何晉升的機會。與此同時，酒店的薪酬體系也存在很大問題，對于實習生的薪酬并不將其和獎懲聯系在一起。實習生上崗前，酒店只是對學生進行崗前培訓，并沒有為學生崗后做任何培訓工作，學生在工作中看不到發展的前景，并且在酒店里工作的老員工素質參差不齊，給學生帶來較大的負面影響，由此失去實習的積極性。

3.對策

3.1 做好學生實習前的思想動員工作

酒店一直以來都被人們認為是“侍候人”的行業，隨著社會的發展，人們的觀點看法有所改變，但是在有些地區人們對酒店還存在偏見，常常把酒店里的服務員看做素質較低的人員。為了改變人們的看法，一些高校酒店管理學生希望在酒店里大干一番，改變人們的傳統觀念。為了減少學生在酒店實習中遇到的問題，學校需要對學生采取心理干預措施，首先開展實習動員，向學生介紹實習的內容、可能遇到的問題以及注意事項，讓學生做好充分的心理準備去面對實習中的種種困難，做好實習前的教育工作和心理調節工作，加強實習期間學生心理問題的解決。在實習前，雖然學生自己已經做好去實習的心理準備，但是學生閱歷不足，考慮的問題往往不夠周全，學校很有必要做相應的干預工作，解決學生在實習期間產生的心理問題[2]。解決這些問題的方式是老師要經常到酒店看望學生，了解學生的工作情況，并給予關心與鼓勵，樹立學生戰勝困難的信心，其次學生要從自身的角度出發，努力克服心理障礙，樹立全局觀，在工作中主動與同事、領導打交道，鍛煉交際能力，工作積極肯干，不偷懶，端正實習心態，虛心請教，從而提高自身能力，此外，酒店還要給予學生做適當的指導和關懷，促進學生樹立完成實習任務的信心。

3.2 注重實習過程的管理，加強教師的實習指導工作

學校安排學生到酒店進行實習，并不代表學生與學校完全脫離關系，學校不需要對學生進行管理，對于實習的學生來說，在實習期間更需要學校老師的幫助與指導。學校應安排責任心強、酒店管理專業教學經驗豐富并且具有一定組織能力和管理能力的教師，對學生的實習工作做指導和管理。在學生實習過程中，指導教師要每時每刻掌握好學生的實習工作情況以及心理狀況，當學生與酒店發生矛盾時可以在第一時間進行溝通解決，協調好學生與酒店之間的關系，解決學生在實習中遇到的問題。根據實際情況，學校可采用“巡回式指導”或是“全程式指導”的方式，對學生的實習工作進行有效的指導。一般情況下，“全程式指導”多用于實習點比較集中的地方，指導教師可對學生做全面的指導。而實習點比較分散的情況下，則多采用“巡回式指導”的方式，指導教師無法隨時一一親臨現場做指導，但可通過QQ、E-mai l、或是定期實地探訪的方式進行指導，還可通過調查問卷的方式進行了解。指導教師不管使用哪種指導方式，指導內容，指導過程中發現學生所存在的問題都要做好書面記錄，然后向學校匯報，當學生順利完成實習任務后，學校要安排學生開展實習交流會，在交流會上學生之間相互分享實習經驗，彼此促進，彼此提高。

另外，也可以將指導教師安排在酒店服務和管理崗位掛職，酒店可請指導教師擔當酒店的入職培訓、各部門的業務培訓，既可促進酒店培訓水平和教師業務水平的共同提高，也保證了實習生的跟蹤指導。在學生的實習過程中，安排教師進行實習管理與對學生做實習指導，是最直接也是最有效的解決學生在實習中所遇到問題的途徑，學校理應重視這方面的工作，在一定程度上幫助學生完成實習工作。

3.3 解決酒店存在的問題

一是要樹立為酒店業培養人才的理念。酒店對于實習生的使用應著眼于為整個酒店行業的培養儲備人才。二是要盡可能多提供一些實習崗位。為了使學生充分了解酒店業,酒店應盡可能多的為實習生提供實習崗位與輪崗的機會。酒店作為酒店管理學生實習中的一個極其重要載體，在接收實習生時要從多個角度考慮，不可單純為了博取利益，使用廉價勞動力而大量接收實習生，應有計劃有安排的接收，對即將到酒店實習的學生為之安排崗前培訓工作，提供多個崗位與輪崗的機會，這樣不僅可緩解學生的不良情緒與適應性，還可豐富學生的學習內容，做好現實與理想存在落差的心理準備。實習的多數大學生沒有社會經驗，酒店應“換位思考”，給予學生關懷和關注，將學生的工作表現與薪水相聯系起來，調動學生的積極性[3]。此外酒店還要強化實習生的培訓與管理，定期給實習生做專業培訓工作，即使學生在學校以掌握酒店管理相關知識，但實踐當中更多的知識是學生在學校所學不到，并且是最常用的知識，這時酒店在培訓期間應授予學生這方面的知識與技巧，必要時進行心理輔導，幫助學生策劃自己的酒店職業計劃，圓滿完成實習任務。

酒店是酒店管理學生實習的地方，與學生實習質量息息相關，解決好酒店存在的問題，協調好學生與酒店之間的關系，是培養酒店優秀人才的前提，因此酒店管理人員要重視實習生的實習工作。

3.4 法律制度下，學校和酒店對實習生的責任

現在為了保護實習生的權益，教育部出臺相關實習管理政策法律制度，規定頂崗學生在崗位上的工作時間不得超過8小時，統一享有和正式員工一樣的勞動權利，受到法律保護，學校和酒店都有相應的責任。并且在學生實習工作期間，酒店和學校不得以任何理由扣發或是拖欠實習生所獲得的酬勞。此外，學校要健全管理制度，開設有專門實習管理機構，對學生的實習檔案進行管理，時刻掌握實習生的實習情況。在實習單位方面，酒店方應擬定健全的實習生管理和培訓制度。酒店要安排專門的人員負責實習生的實習工作，有責任培養學生在實習期間的各項所需技能。在酒店管理實習中，學校和酒店方都對學生負有一定的法律責任。為了使學生能夠順利完成實習任務，學校與實習單位要認真履行相應的義務。

4.結束語

酒店管理學生的實習工作與學校、酒店有著密切的聯系，做好學校、學生、酒店這三方面的工作，有利于提高實習生的實習質量，同時也是為社會培養出更多技能型、應用型新型酒店管理人才奠定基礎。

[1]張海珍.高職酒店管理專業酒店實習效果調查與分析[J].河北廣播電視大學學報，2010，13(6):51-54.

[2]積善蘭.工學結合模式下高職酒店管理專業頂崗實習的反思—以蘇州經貿學院酒店管理專業為例[J].中國西部科技，2009，14(5):106-107.

[3]劉天曌，方煜峰.旅游管理專業酒店實習中崗位設置存在的問題及對策［J］.管理觀察,2010，21(3):138-139.