紫薯比紅薯更抗癌等

紫薯比紅薯更抗癌

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏。它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的維他命，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。

紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除了具有紅薯所含的營養外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞的生長，預防癌癥的發生。

而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和治療作用。不過需要注意，紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。（據《中國食品科技網》）

海魚怎樣燒最營養

海魚含大量蛋白質、維生素、微量元素及礦物質，尤其含有卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。卵磷脂有祛除血管壁斑塊的作用；而不飽和脂肪酸有降血脂、改善凝血機制、增加高密度脂蛋白，卻不增加甘油三酯的功能，從而減少了心腦血管血栓的形成，防止動脈硬化。因此，高血壓患者應多吃海魚。

海魚的做法很多，從營養角度上講，海魚最宜清蒸和清燉，保證海魚中所有的營養不易流失，而且味道鮮美。盡量不要吃油炸海魚，因為食用油在進行高溫處理時，會將原食用油中的不飽和脂肪酸轉化為飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是形成心腦血管血栓和血管壁斑塊的原材料。（據《中國食品科技網》）

常吃堅果助減肥

美國一項最新研究發現，堅果——之前被認為是易導致肥胖的食物，事實上能夠幫助減肥。

科學家在分析了803位被研究者的飲食習慣后發現，那些食用樹生堅果（包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等非種子堅果）最多的參試者比食用堅果最少的參與者，肥胖概率要低37%～46%，兩組人的平均身體質量指數（BMI）分別為27和29.5。同時，食用堅果多的人患代謝綜合征（包括肥胖、高血壓、高膽固醇、大腰圍）的可能性也較低，不易罹患心臟病和糖尿病。數據顯示，每周食用1盎司（約為28.35克）樹生堅果，患代謝綜合征的風險就會下降7%。

此項研究的負責人，加利福尼亞州洛馬琳達大學瓊·沙芭特博士介紹，堅果擁有高含量不飽和脂肪酸，比動物制品中的飽和脂肪酸更健康。堅果中的高蛋白質成分也會使食用者有飽腹感，減少不健康食物的攝入量。另外，堅果中含有大量有利于健康的營養素和植物化學元素。

波士頓塔夫斯大學營養學教授杰弗里·布倫伯格說：“越來越多的證據顯示，在一定的食用數量范圍內，堅果的確是一種健康的飲食選擇?！保〒渡鼤r報》）

綠色蔬菜應爆炒

烹調綠色蔬菜應采用旺火快速烹調的方法，并在烹炒時適當顛鍋，這樣可較好地保持蔬菜的綠色。綠色蔬菜中存在葉綠素，當遇到酸時，即發生化學變化，形成黃褐色的脫鎂葉綠素，這種反應被稱之為脫鎂反應。脫鎂反應在室溫下比較慢，但在烹調加熱中，由于蛋白質變性，使葉綠素游離出來，同時在熱力的作用下，植物細胞膜破裂，析出植物體中存在的酸，因而加速了游離的葉綠素與酸接觸發生的脫鎂反應，生成黃褐色脫鎂葉綠素。但葉綠素與酸作用全部轉變成黃褐色脫鎂葉綠素，需要一定時間。通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加。實驗證明，烹調10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成，若20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色很明顯地出現黃褐色。因此，采用爆炒，減少烹調時間，可較好地保存蔬菜中的綠色。

另外，蔬菜組織中存在著的酸，多是易揮發的有機酸（如草酸）。烹調時，應適當顛鍋，這樣易使有機酸揮發，以減少葉綠素與酸接觸的機會。（據《中國食品科技網》）

西紅柿燉牛腩補血美容

西紅柿和牛腩，可謂絕配，不止口感好，在營養搭配上也有絕妙之處。

首先，牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是當下廣受追捧的美容圣品，但是這種膠原蛋白在維生素C的幫助才會轉化為人體的膠原蛋白，而番茄中恰恰富含維生素C。其次，牛肉中含有豐富的血紅素鐵，其在番茄中維生素C的幫助下會更有利于人體吸收。最后，番茄中的番茄紅素能對其中的維生素C起到保護作用，更有利于促進牛肉中鐵的吸收和膠原蛋白的轉化。（據《生命時報》）

5種人不能喝雞湯

雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類人就不適宜喝。

1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。

此外，體質弱的人可喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對于冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進身體生長發育。（據《金陵晚報》）endprint