飲食文化—食品去殼剝皮小妙招

梅子

在日常生活中，很多食品的外皮很難去除，給我們帶來不小的麻煩，然而，他們看似“難纏”，其實很簡單。以下介紹幾種小技巧，或許能幫到您，不妨試試看：

1. 巧剝紅棗皮

把干棗放入水中，浸泡3小時；放入鍋中煮沸，等大棗完全泡開發脹后，再撈起來，剝皮就容易了。

2. 巧去土豆皮

土豆皮很難削，但是它皮薄，可在水龍頭下一邊淋水，一邊用洗滌鋼絲球擦，很快就可以擦去土豆皮。

3. 巧去蠶豆殼

把干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一刻鐘；泡軟后，剝皮就容易。剝出的豆瓣記得用水沖洗。

4. 巧去蛋殼

將煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就除去了；松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。

5. 巧剝柚子皮

剝柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子從中間切開。由于柚子揉過之后，肉和果皮連接的纖維被破壞了，所以只要一剜就可以了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把剛才剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個柚子上就行了。

6. 巧去桃子皮

將桃子浸入滾開的水中1分鐘，再浸入冷水中，取出用手很容易剝去皮。

7. 巧剝栗子皮

在栗子的凹面中心點的位置上，用拇指橫向捏一下，上面就會有一個小小的口，兩手在口的兩側上下用力，這個外殼就打開了一些。外殼去了，現在就該去里面的硬皮了，把去外殼的栗子放進碗中，倒入開水和鹽，蓋蓋兒燜5分鐘，打開之后皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接，中間空隙很小，只有離子物質進入，才能將它們分離開。而清水中離子物質微乎其微，而鹽可以完全溶于水，它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。

8. 巧剝核桃

在砸核桃前對核桃稍加處理。先把核桃放進蒸鍋里，開火，水開后蒸五分鐘。然后把蒸好的核桃倒進一盆涼水中。這叫給核桃降溫，免得一會兒剝核桃燙手。之后，無論是砸還是剝，核桃仁都不易碎。原來核桃殼有一些縫隙，在蒸的時候，水蒸汽進入，里面的果仁遇水，硬度降低，而延展性增強。所以再敲擊的時候，變軟的果仁就不易碎了。

9. 巧剝蝦皮

蝦無論大與小，一般都是七節。我們就在這節上做文章，找到第二節和第三節，兩個手把它們摳開，再一拉，兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結構有關，二三節正好是蝦的腰部，這里的肌肉最有力，連接部位也相對較薄，外皮也比較結實。所以在這個部位用力，剩下的皮會容易下來。

10. 巧剝魷魚皮

先在水里放些白醋，然后把鮮魷魚在水中泡十分鐘，之后取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字，一手捏住魷魚頭，一手扯住十字打開的口的一邊，一撕，魷魚的皮就會下來一大片。這是什么道理呢？原來魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水里，結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應，變成了動物膠，于是結蒂組織的連接功能就被破壞了，所以魷魚皮就很容易地撕下來了。endprint