身體平衡 就有好情緒！（下）膽固醇不是健康殺手

工業革命之前，人們多死于意外與傳染病。抗生素的發現，拯救了成千上萬人的性命，奠定了西醫在人們心中崇高的地位。但在工業革命后，疾病的類型起了極大的轉變，心臟病、糖尿病、痛風、癌癥等慢性病的比例比起過往越來越高，而且還有持續增加的趨勢，科學家們拼命往顯微鏡下找，卻找不到可以怪罪的病菌。

科學家在顯微鏡下找不到慢性病的病根，是因為它是吃出來的，是我們食物的種植、養殖方法不當，人們飲食極度不均衡，舍棄天然原始的食物，大量攝取加工食品造成的。它不是外來的病菌引起的，而是上述五大生化過程失衡的結果：

1.血糖失衡

2.脂肪酸失衡

3.脫水

4.礦物質失衡

5.消化系統停擺

我的病患開始調整飲食，均衡攝取碳水化合物、蛋白質，以及天然油脂后，通常都精神變好，身材變好，心情變好。大家大口地吃蹄膀，盡情享受美食，卻經常在改變食物后第一次去驗血時，嘎然停止。因為醫生通常會大力警告：“膽固醇會堵塞血管哦！不可以吃油哦！”醫院教育如何降膽固醇的傳單上寫著：“最好選第一組或第二組；第三組少吃。”第一組里建議：天使蛋糕、蘋果派。第二組里有冰淇淋、巧克力蛋糕、水果蛋糕。第三組里有豬舌、牛肚、干貝、雞血、沙丁魚、蝦仁、明蝦、河蝦、豬心、豬肚、螺肉、鴨肫、豬大腸和鰻魚。

我們先暫時放下膽固醇來看這張單子，想想，豬舌、干貝這樣大自然賜予的禮物，真的對身體會有害嗎？而天使蛋糕、水果蛋糕，真的會對身體好嗎？可是不敢吃油、不敢碰膽固醇，最后能吃的，就只有這些加工食品了。

膽固醇 人體救火隊

其實膽固醇在人體內是救火的不是放火的，膽固醇是油脂合成的天然物質，我們割傷后的疤，就是膽固醇做的。它是體內重要的修復原料。除此之外，它還支撐細胞膜，所以，吃油的人，皮膚都比較有彈性。

膽固醇亦是膽汁的原料，不吃油的人，無法制造高質量的膽汁，膽汁是用來分解油脂的，所以膽汁不好，脂肪酸就一定不平衡。

膽固醇亦是許多荷爾蒙的原料，它也是包在神經外層髓磷脂（myelin sheath）的原料，這層髓磷脂對神經傳導有決定性的影響。它在體內的好處，不勝枚舉。膽固醇的量是體內依需求取油脂合成的，不是吃得多，就合成得多。

不吃油、不吃肉，就只剩一大堆加工食品可以吃，要不然就拼命吃水果。不平衡的飲食，引起了第一個病根，血糖失衡。高血糖讓血液快速變酸，腐蝕血管壁，血管壁一受傷就發炎。發炎就好像拉警報，召喚膽固醇，所以，血管壁被腐蝕，膽固醇就出馬修補。

由于膽固醇是不溶于水的，所以它就坐著LDL（低密度脂蛋白）這種里面溶于脂、外面溶于水的脂蛋白，從肝臟到傷處救火。救完火后，再帶著受損的膽固醇坐著HDL（高密度脂蛋白）回到肝臟。

所以，當人發生心血管疾病時，科學家在顯微鏡下尋找心血管疾病的發炎起因，就抓到在修補現場救火的膽固醇了，說它是放火的人。愈喊它是放火的，大家愈不敢吃油，愈不吃油，血糖就失衡得愈厲害，酸血腐蝕血管壁的情形就愈來愈嚴重。

最后，膽固醇覺得已無力單獨修補日益變薄的血管壁，就開始調動鈣來幫忙支撐。這樣一層一層往上補，最后就造成血管硬化。身體知道這樣修補血管壁，日后終究會堵塞血管，可是，比起讓血管壁變薄，而冒讓它今天就爆裂的危險，身體選擇了今日的生存。

不吃油，形成的另一個病根，那就是脂肪酸失衡。沒有了脂肪酸，心臟就失去了它最喜歡的能量來源，燒糖的能量雖猛，卻不穩定，心臟跳動就會出問題。

脂肪酸一失衡，礦物質就失去了它重要的輔助因素，因此礦物質也跟著失衡。礦物質一失衡，肌肉的收縮、放松就不順，容易抽筋，因為肌肉收縮與放松靠的是礦物質間鈣與鎂的合作。所以礦物質失衡的人，很容易有抽筋、扭傷、肌肉無力等與肌肉相關的疾病。可怕的是，心臟也是肌肉組成的，你能想象心臟抽筋的后果嗎？

平衡多樣的天然飲食

到底為什么食用天然油脂和肉類，再加上碳水化合物，不只對體重有如此正面的影響，而且對血脂與血壓也有如此正面的影響呢？依食物考古學家一萬多份的研究報告顯示，這類的飲食，我們已經吃了兩百萬年了。說到底，我們老祖宗的飲食根本就是倒過來的美國農業部的飲食金字塔。

所以，真正平衡的飲食，應包含了動植物油脂與蛋白質，蔬菜、堅果與水果，再加上一整日補充水份，食物合在一起吃才能真正發揮作用。再回頭看看我們現在的飲食，不吃肉、不吃油，這個也不敢、那個也不碰，非得把天然原始的食物拆得面目全非才吃，這便是造成體內生理化學不平衡的主要來源。

合起來吃是食物，拆開來吃是藥物，把食物拆開來吃，一定會造成生化失衡的原因是，營養元素不可能在獨立運作時發揮作用，因為它們之間有人們永遠也弄不清楚的復雜關系。

比如雞皮與雞肉、豬皮與豬肉，它們之間是互助合作的關系。雞皮底下的油脂能幫助雞肉吸收，而雞肉能幫助雞皮與雞油吸收。又例如，檸檬皮下的白肉含有豐富的維生素P，它跟維生素C有互助合作的關系。所以如果要幫助流鼻血的病患，單單喝檸檬汁是沒有用的，檸檬的白肉與檸檬汁一起食用，才能改善癥狀。所以吃橘子時，最好不要把白絲剝掉。把食物隨便亂拆解，就會牽動它原本營養元素之間的關系，進而影響到它們合作時能發揮的神奇力量。

注重食物組合與攝取順序

我有很多門診病患跟我說：“你說的我統統都有吃呀！我早餐吃燕麥，中午吃色拉，下午點心吃水果，晚上吃牛排。為什么我還會有那么多健康問題呢？”這樣吃，是都有吃到，但卻不是餐餐平衡，食物組合與攝取順序都不對。

這就是飲食金字塔的另外一個重大問題，金字塔里建議的飲食是以一日為單位，在一天里，應吃幾份蔬果和肉類。這樣的建議方法，把身體的生化運作假設成倉庫，等貨全都到齊了，才開始清點和分發。我們的身體不是倉庫，它的運作好像現場轉播一樣，畫面一進來，就馬上播出去，也就是說，先進來的先燒。

所以，早上只吃燕麥，不吃油脂與蛋白質，燕麥一燒，就已大力地震蕩血糖了。中午再進色拉，又是碳水化合物，猛得一下就燒掉了，血糖繼續大力震蕩。下午覺得吃水果健康，所以不吃甜點就來份水果。哪知道，現在水果經改良再改良，甜得不得了，有時4粒大葡萄震蕩血糖的速度，要比一個用高質量奶油做的巧克力蛋糕還更快。到了晚上，才終于吃到油脂與蛋白質。這表示，在這一整天里，活動量最大的時候，這個人吃的東西都是一燒就沒了的食物。

不只如此，中餐與晚餐也是一樣。如果想吃點水果、甜點就尾隨在正餐后，讓油脂和蛋白質一起平衡血糖。再加上這些營養元素都能互相激發作用，所以配在一起吃，比單獨吃，更能支持復雜的生理化學運作。這，就是食物組合的重要。