為什么植物會“出汗”？

夏季天氣酷熱時，人身上會出汗。有趣的是，很多植物在夏天也會“出汗”。為什么植物在夏天會“出汗”呢？

原來白天氣溫較高，植物會大量吸水。晚上氣溫下降，但濕度較高，植物體內蒸發的水分很少。而這時植物根部的水分含量還很充足，根系大量吸水，從而產生較強的根壓，促使植物把體內多余的水分通過葉緣的水孔排出，于是植物就“出汗”了。在植物生理學上，這種現象叫做“吐水現象”。

吐水現象是在盛夏的清晨最容易看到的。有時在空氣潮濕、沒有陽光的白天，植物也會“出汗”。植物“出汗”除了能保持植物體內的水分平衡、使植物正常生長外，還有一個好處，那就是能把體內過多的礦物質排出來。

人為什么會感到飽和餓？

饑餓感是人體內熱量正在減少的信號。人體內儲存的碳水化合物，半天的時間就會消耗掉，這個時候就必須補充食物，來維持身體的正常運行。如果人體在很長的時間內，不補充食物而又在不斷地消耗體能的話，人體內的血糖濃度就會下降。大腦對血糖的變化十分敏感，立即會發出攝食的信號。在人的中樞神經中，有“飽神經”和“餓神經”，在正常的情況下，它們微妙地平衡著進食和停止進食的行為。

吃菠蘿前為什么要蘸鹽水？

菠蘿是鳳梨科多年生長綠草本植物，每株只在中心結一個果實。果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。菠蘿味香肉甜，營養豐富，但是吃的方法很特別，需要在削皮后把它切成小塊蘸著鹽水吃。可是，這樣做香甜的果肉不會變咸嗎？

這要從菠蘿的營養成分說起。菠蘿里含有豐富的糖分、維生素C和多種有機酸，還含有一種叫做“菠蘿酶”的特殊物質。如果吃了沒有蘸鹽水的菠蘿，口腔和嘴唇就會有麻木刺痛的感覺，這是菠蘿酶在作祟。菠蘿酶能夠分解蛋白質，對我們口腔中的薄膜和嘴唇都有較強的刺激，而食用鹽能抑制菠蘿酶的活性。

因為菠蘿酶能分解蛋白質，所以少量食用菠蘿能增加食欲，但是過量食用就會引起腸胃病。

蝦皮是蝦的皮嗎？

蝦皮是一種小蝦，它的真名叫毛蝦，是我們沿海的特產。這種蝦長得扁扁的，長3～4厘米，有一對紅色的觸角，比身體長3倍，肉少而皮薄，所以把它們叫做蝦皮。

毛蝦是不能新鮮保存的，它只能被曬干或者煮熟來保存，我們平常吃的蝦醬和蝦油都是用毛蝦加工而成的。春季捕撈出來的毛蝦可以制成蝦米，但是剝落下來的殘渣不可以食用，只可以用來做肥料。

本刊科學顧問

方 成 中國科學院院士，天體物理學家、國際天文學聯合會副主席、中國天文學會理事長。

戎嘉余 中科院院士、地層古生物學家。

歐陽平凱 中國工程院院士，我國生物化工和生物分離工程學科的帶頭人。

賁 德 中國工程院院士，著名雷達專家。我國PD火控雷達領域的奠基者和學科帶頭人。

祝世寧 中國科學院院士，功能材料學家，南京大學物理學院院長。