舌尖上的安全：水耕蔬菜

讓蔬菜更有營養的種植方法

水耕種植系統，是一種無需土壤的農耕方式，已經在發達國家大面積推廣，中國也在近幾年引入。澳籍華人譚卓南教授是水耕栽培技術的首席專家，譚教授科研團隊所發明的一種水肥被專業種植亞洲葉菜類的廣大農場主尊稱為“神仙水”。

水耕，顧名思義就是用水來種植農作物，這個過程中不需要用到天然土壤。對我們來說，水耕其實并不陌生，水耕就是水培，在許多家庭里都會種上一兩棵水培的植物綠化家居。

水耕栽培所使用的水，須經過安全的水處理，并加入農作物生長所需要的微量元素和微生物——適量的氮磷鉀鐵游離在水中，催生植物的微生物也在水里和植物發生反應。以水代替土壤，能更直接地讓植物吸收養分，譚卓南說，“土只是一個載體，就像杯子一樣。水帶來什么東西，它就能吸收什么東西”。

以這種方式種出來的植物，不僅營養豐富，也能在很大程度上保持食物的原味。而日常有一些長在水田里的蔬菜，例如西洋菜或通菜，表面上也是用水“種”出來的，其實只是在水里養大而已，缺乏營養價值。而水耕的植物更像是海洋里的野生植物，含有大量對人體有益的豐富元素。

借用自然規律調控時令

傳統的土耕，無法避免兩個核心問題，一個是時令，另一個是農藥，前者關系農產品的產量，而后者關系到食品安全。

時令決定了農作物生長的季節，所謂“不時不食”就說明了人們應該食用應季蔬果，才能保持充足、天然的營養。簡單來說，時令跟水和溫度有關，即溫濕度。每個季節在不同地方有不同的氣候，帶來不同的水量和溫度，因此植物根據這種變化生長。

用最少的農藥避免80%的蟲害

蔬菜上的殘留農藥，是現在人們最關心的食品安全問題之一。

事實上，一直以來，人們對農藥存在著許多誤解，認為農藥是化學藥品，有些人甚至把農藥和毒藥劃上等號。誠然，農藥對人體并沒有多大好處，但在作物生長過程中無法避免使用農藥。作物生長的過程難以躲避病菌的危害，染上“疾病”的作物就需要用農藥解決，就像人患了感冒需要吃藥治療一樣。

譚卓南指出，農作物的蟲害中，有80%蟲害病菌是經過土壤傳播的。因此，使用水耕的作物能夠避免這80%的蟲害，但仍然有20%的蟲害要想辦法處理，這就需要用到農藥。

農藥并非都是化學藥物，有部分農藥叫生物農藥，是可以降解的。這些農藥的組成成分與中草藥類似，但使用限期一般較短，只有一到兩天就會分解完畢，因此要及時使用。不過，譚卓南說，在他們的水耕系統中，會盡量少用農藥，即使用，也是生物農藥。

人們對農藥的另一個誤區在于，認為蔬果買回來洗洗泡泡就能祛除農藥。“這是自欺欺人，”譚卓南評價說，“農藥怎么能泡得掉，已經滲進植物的纖維里面去了。”以呋喃丹為例，多施于土壤，讓農作物從根部吸收這種藥物，蟲子吃了農作物的枝葉就會毒死，一只小鳥只要覓食一粒呋喃丹就足以致命，這些農藥已經滲入到植物的細胞當中，難以清除。

為了避免這種情況，譚卓南的水耕系統除了少用藥，還會使用真空包裝。作物采摘完以后，會立刻放入無菌室，使用真空包裝做成“沙拉菜”再運到菜市場。通過這種方式，他們解決了舌尖上的“安全”問題。他還強調說，買了他們產品的顧客最好不要再清洗這些可以直接食用的蔬菜，以防止二次污染。

打造家庭小農莊

水耕種植擺脫了土壤和氣候的束縛，它不僅可以在培養基地里大面積使用，還可以推廣到每個家庭的陽臺，甚至是每個公司的辦公室。

譚卓南把這個稱作“家庭小農莊”，由于水耕的方便性，它的耕種可以縮小到家里的陽臺上。無論是普通的天臺還是露天花園，都可以推廣。這是普通的土壤種植無法企及的。因為土壤相對較重，堆放在建筑物上容易壓裂。而且陽臺幾乎不能種植大型植物，比如松樹，因為樹木的根堅韌有力，能穿透建筑的水泥層，可能會造成漏水和破裂的問題。因此，在人口密集的中國，不可能人人有別墅花園或小農莊，家庭種植作物采用水耕的方法更合適。

傳統觀念也許是最大難題

水耕種植盡管有許多優勢，它仍然存在有待完善的技術問題。首要問題就在于沒有土壤，由于沒了緩沖，水耕系統的任何地方失效，都可能造成植物的迅速死亡；雖說以水種植能避免依賴土壤傳播的病菌，但以水也能傳播的病菌一旦傳開，將會比土壤傳播更快；黃萎病也是水耕的一大問題，如果水流不夠充足，植物根部潮濕就容易感染黃萎病。不過，譚卓南認為避免黃萎病并不是大問題，只要保證水體的充分活力就可以了。

除了技術問題，水耕種植在中國遇到的難題更大，就是推廣。中國五千年來都使用土耕，土壤種植已經深深扎根在中國人的觀念當中。水耕無法像在國外那樣大面積迅速推廣：水耕已經在澳洲、北美等地大范圍展開，譚卓南所屬的科研團體，在國際享有盛譽，他作為代表回到中國也是為了推廣這一種植技術，但觀念成了他推廣的主要障礙。

另外，體制也是水耕技術的發展障礙。由于國內缺乏對技術專利的有力保護，一門獨創的水耕系統剛推出或仍在審批時，就會遭到大量的剽竊和抄襲，這也是譚卓南和他的團隊最頭痛的問題之一。盡管他們擁有自己的多項專利技術和獨創的“神仙水”，但仍需擔心自己的系統會被他人隨意剽竊使用。

總而言之，水耕是一種先進的耕種方法，它以水代土，能提高作物產量，改善食品安全的問題。這種方法已經在澳洲等發達國家大面積推廣，但在中國，由于觀念、體制等問題，水耕種植在中國的推廣還有很漫長的道路。當然，作為美食愛好者，如需體驗水耕蔬菜，可以到廣州市江南大道中348號珀麗酒店五樓協奏坊感受一番，珀麗酒店協奏坊的自助餐，于5月起，已全面供應由廣州市卓驪農業科技有限公司提供的水耕蔬菜給食客。

譚卓南的水耕系統，使用大棚把農作物保護在里面，讓它們在人工可控的溫濕度下生長。并根據植物的生長的需要，添加營養液——“神仙水”。在水耕系統這種人工可控的環境下，時令就不再是困擾作物生長的問題了。因此，水耕的作物是畝產的3-6倍。不過，譚卓南強調，無論再怎么先進的技術，最后都必須遵守自然規律。水耕種植法，其實也是巧妙地借用了自然規律，加速了農作物的生長率。endprint