舌尖上的安全：水耕蔬菜

讓蔬菜更有營養的種植方法

水耕種植系統，是一種無需土壤的農耕方式，已經在發達國家大面積推廣，中國也在近幾年引入。澳籍華人譚卓南教授是水耕栽培技術的首席專家，譚教授科研團隊所發明的一種水肥被專業種植亞洲葉菜類的廣大農場主尊稱為“神仙水”。

水耕，顧名思義就是用水來種植農作物，這個過程中不需要用到天然土壤。對我們來說，水耕其實并不陌生，水耕就是水培，在許多家庭里都會種上一兩棵水培的植物綠化家居。

水耕栽培所使用的水，須經過安全的水處理，并加入農作物生長所需要的微量元素和微生物——適量的氮磷鉀鐵游離在水中，催生植物的微生物也在水里和植物發生反應。以水代替土壤，能更直接地讓植物吸收養分，譚卓南說，“土只是一個載體，就像杯子一樣。水帶來什么東西，它就能吸收什么東西”。

以這種方式種出來的植物，不僅營養豐富，也能在很大程度上保持食物的原味。而日常有一些長在水田里的蔬菜，例如西洋菜或通菜，表面上也是用水“種”出來的，其實只是在水里養大而已，缺乏營養價值。而水耕的植物更像是海洋里的野生植物，含有大量對人體有益的豐富元素。

借用自然規律調控時令

傳統的土耕，無法避免兩個核心問題，一個是時令，另一個是農藥，前者關系農產品的產量，而后者關系到食品安全。

時令決定了農作物生長的季節，所謂“不時不食”就說明了人們應該食用應季蔬果，才能保持充足、天然的營養。……