科研型食品理化檢測綜合大實驗教學實踐改革及對培養食品專業人才的作用

張馨如，黃漫青，王 芳，龐美霞，綦菁華

（北京農學院 食品科學與工程學院，北京 102206）

科研型食品理化檢測綜合大實驗教學實踐改革及對培養食品專業人才的作用

張馨如，黃漫青，王 芳，龐美霞，綦菁華

（北京農學院 食品科學與工程學院，北京 102206）

綜合性設計實驗是各高校培養學生創新能力和優良素質的有力手段，對提高學生的實驗操作能力等起到重要的作用。為適應高校的“3+1”人才培養模式，并進一步提高我校食品科學與工程專業學生的實踐能力和綜合素質，我們開設了食品理化綜合大實驗并進行了教學改革，主要從整合實驗教學內容，優化實驗教學方法，實驗內容與科研緊密結合，重視學生自主意識和綜合素質的提高等方面加強食品理化綜合大實驗教學改革，以全面提高學生的專業素質，科研能力，培養學生設計實驗，分析創新的能力。

食品理化大實驗；教學改革；現代教學模式；實踐能力

食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科，要求培養的人才既能從事技術開發、也能參與產品研發和企業的技術改造。近年來，開設綜合性設計實驗已成為各高校培養學生創新能力和優良素質的有力手段，對提高學生的實驗操作能力等起到重要的作用。為適應高校的“3+1”人才培養模式，并進一步提高我校食品科學與工程專業學生的實踐能力和綜合素質，我們開設了食品理化綜合大實驗并進行了教學改革，主要從整合實驗教學內容，優化實驗教學方法，實驗內容與科研緊密結合，重視學生自主意識和綜合素質的提高等方面加強食品理化綜合大實驗教學改革，以全面提高學生的專業素質，科研能力，培養學生設計實驗，分析創新的能力。

一、基于“3+1”培養模式，整合實驗教學內容，開設綜合性實驗項目，培養和提高學生的實踐能力

為適應首都建設世界城市和城鄉經濟社會發展一體化需求，為首都經濟社會發展培養一批高素質的應用型復合型人才，更好地滿足首都社會新農村建設和都市型現代農業發展需要，我們在食品專業人才的培養過程中加強實踐教學，增加綜合性、設計性實驗以及自主創新性實踐環節，構建科學合理、注重實效的能力培養體系和專業實踐教學體系，實施理論學習和實踐密切結合的“3+1”人才培養模式。“3+1”培養模式中的“1”就是學生必須要參加“3+1”中累計一年的實習時間，累計一年的實踐教學可以包括前三年累計的課程實習、參加人才培養基地的畢業實習和就業實習，其主要目的就是提高學生的實踐能力。為適應這種培養模式，我們在食品理化檢測綜合大實驗的實踐中嘗試教學改革，將食品理化綜合大實驗作為一門獨立的課程進行教學，整合實驗教學內容，開設綜合性實驗項目，實現教學與科研相結合，與理論教學相協調，又相對獨立且具有獨立學分的實驗課程體系，并且通過開設綜合性、設計性實驗提高學生的創新能力和實驗綜合能力。我們在食品理化綜合大實驗的實驗內容安排中以教學大綱為準則，通過一個個系列性、綜合性大實驗的實驗項目將教學大綱要求掌握的實驗技能有機的聯系起來，與生產實踐緊密結合，提高學生的實驗興趣，保證基本技能的訓練，適應應用型人才的培養。比如設置一次題目為乳品中三聚氰胺檢測的科研實踐，其中不但包括了取樣，樣品的預處理，樣品中三聚氰胺的提取，用高效液相色譜法檢測樣品中三聚氰胺等多個實驗內容，而且將這些實驗內容有機的聯系起來，形成一個獨立的科研小課題，既訓練了學生的實驗操作技能，同時發揮學生主動性、積極性、獨立性和創造性，通過整個實驗過程培養學生的綜合能力、實踐能力與科研素質，此外，這種小科研課題一般貼近生產和生活實踐，能極大地提高學生參與實踐的興趣。

二、在實踐教學中引入現代教學模式，優化實驗教學方法，科學考核實驗教學，建立和完善實驗教學體系

傳統的實驗教學重理論輕實踐、重知識輕能力的教學模式越來越不利于學生實踐能力和創新精神的培養，實驗教學的考核也不科學。為了適應現代化教學模式，我們對食品理化綜合大實驗的教學模式進行了優化改革，引入了現代教學模式。在實踐教學過程中，充分發揮教師主導作用，提高教師的綜合素質和業務水平，同時注重學生的學習主體作用，引導學生在老師的指導下主動開展自主式、體驗式和協作式學習，讓學生真正參與到實驗過程的每個環節。為了提高實驗教學效果，我們在實踐教學中注重開展將現代教學模式中的討論教學模式引入實驗教學，老師在每次實驗過程中對出現的各種問題隨時組織學生進行討論并找到解決方法，每次實驗結束時，老師與學生進行深入的討論，要求各實驗小組匯報自己的實驗結果，讓大家互相比較實驗結果，鼓勵學生自己對本次實驗中的各個環節出現的問題進行回顧和討論，并提出改進措施，最后對每次的實驗教學進行總結，通過這種互動式討論實驗教學模式提高學生在實驗中發現問題、分析問題和解決問題的能力。為了提高實踐教學的效果并能科學考核學生在食品理化綜合大實驗中實踐能力的提高，我們將食品理化綜合大實驗作為一門獨立的課程進行教學并進行單獨考核和記分。實行過程考核和終期考核相結合的全程考核機制，堅持教學效果的過程評價和總結性評價相結合，以提高學生的實踐教學實效。考核成績由實驗報告成績、平時成績和實踐操作成績幾部分構成。實驗報告的撰寫是提高大學生科研能力和科研性思維的重要手段，學生把實驗目的、實驗方法、操作過程和實驗結果等實驗資料經過學習、思考、整理和分析，寫出完整的實驗報告，通過這個過程，學生會對實驗過程有更進一步的理解，并為畢業論文的開展奠定了良好的基礎。平時實驗考核主要是老師根據學生在每次實踐過程中的實驗操作等實際表現給出合理成績。食品理化綜合大實驗的實踐課程學習結束后會設置獨立的實驗操作考試，學生隨機抽選實驗項目并單獨完成，老師根據實驗項目中的各個得分點進行打分。通過三部分成績的全面考核，綜合大實驗的實驗成績能準確地反映學生實踐動手能力和科研能力的提高，提高實踐教學效果。

三、實驗內容與科研緊密結合，提高學生的科研能力，為今后的工作打好基礎

為了提高實驗教學質量，我們以食品科學與工程學院農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室為科研平臺，充分利用科研平臺的高新儀器和成熟的科研方法，同時將科研思想、方法和技術引入實驗，科研與教學緊密結合，將教師的科研課題應用于實驗教學當中，在實驗訓練中融入科學研究的理念，讓學生通過教師指導下的自主學習和實踐研究工作，在食品理化綜合大實驗中參與一些科研題目如食品中獸藥殘留的檢測，食品中農藥如有機磷農藥殘留的檢測以及食品中重金屬元素的檢測，除了進一步學習食品科學的專業知識、掌握食品實驗的基本理論和基本技能外，還能讓學生感受科研過程，了解科學研究的一般方法，熟悉不同科研項目中包含的不同科學實驗方法和思維方法。實驗技術應用中將一些較為新穎而有效實驗手段如高效液相色譜法、氣相色譜和質譜等方法都應用到食品理化檢測實踐教學中，兼顧了食品理化檢測實驗的基礎性、實用性和科學性。這種將實驗設計、實驗方法和實驗技術融入到解決實際科學問題過程的實踐型教學方法，使學生對食品理化檢測實驗的設計、實施、實驗方法的實際運用、實驗中出現問題的解決、實驗結果分析處理方法等實驗過程中的關鍵點和重要問題有深入的理解，培養了學生綜合運用食品理化檢測基本實驗技能的能力，使學生養成科學思維和獨立解決實際問題的能力。

我們通過食品理化綜合大實驗的教學實踐和教學改革，將第一課堂的實踐教學活動全面納入實驗和實習教學體系，減少了驗證性實驗的比例，提高了綜合性、科研型、創新性實驗的比重，并且通過開設綜合大實驗大大提高了學生對實驗的興趣，在驗證理論的基礎上加強了實驗技能，有利于養成科學的實驗作風，提高學生的科研創新能力，全面提高人才培養質量，參與構建與首都經濟社會發展相適應的應用型復合型人才培養體系。

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G642.0

A

1674-9324（2014）35-0238-03

張馨如（1979-），女，碩士，實驗師，從事食品安全實驗教學和實驗室管理工作。

黃漫青（1969-），女，碩士，高級實驗師，從事食品化學實驗教學和實驗室管理工作。