溫度和濕度是影響平菇品質的重要因素,在不同溫、濕度條件下,測試平菇品質變化規律,0℃、相對濕度90%±5%條件下,儲存4天平菇重量損失率為1.49%,且僅發生輕微褐變;20℃、相對濕度55%±5%條件下,貯存至2 天失重率達到6.2%,貯存至3 天失重率達到14.6%,褐變明顯。鮮食平菇的維生素C含量在貯存3 天后出現明顯降低,且常溫條件下維生素C含量下降更迅速。多糖含量隨時間延長均呈現下降趨勢,且低溫組較常溫組下降幅度平緩。
(東北林業大學工程技術學院 哈爾濱150040 李 琛等 發表于《安徽農業科學》2014年第12期)