舌尖上的追本溯源

蘇更林

近年來，有關二維碼技術應用于食品安全溯源的訊息接踵而至，現在國內許多地區生產的蔬菜、瓜果、雞蛋等都被貼上了二維碼“身份證”，就連某地的大閘蟹也被貼上了二維碼。消費者只要用手機對準二維碼一掃，有關該食品的身世信息就會映入眼簾，甚至還能找到雞蛋的“雞媽媽”。那么，你對食品安全溯源系統了解多少呢？

追本溯源話今昔

對目標對象的追溯能力是質量管理系統中的一個重要組成部分。在食品安全領域，追溯被定義為：通過記錄的標識對具體實體的歷史、應用或位置進行回溯的能力。歐盟委員會將食品可追溯性解釋為在生產、加工及銷售的各個環節中，對食品、飼料、食用性動物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質的追溯或追蹤能力。關于食品安全可追溯體系，有關專家將其定義為“一種旨在加強食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費者利益的食品安全信息管理體系”。

1997年，歐盟為了應對瘋牛病問題的挑戰，最早提出了食品安全溯源概念，并將其逐步完善為一項食品安全管理制度。2002年，歐盟又出臺了相關的食品安全法規。2001年，日本開始實行食品溯源制度，并于2003年立法通過了一項“牛肉生產履歷表”制度。2002年，美國發布了《公共安全和生物恐怖主義防備和反應法案》，要求對食品的生產、加工、包裝、運輸、分銷、接收等環節建立記錄保存制度。

2002年，我國開始進行食品溯源體系研究，并逐步制定了一些相關的標準和指南。2004年4月起，國家食品藥品監督管理局等8個部門確定肉類行業作為食品安全信用體系建設試點行業，開始啟動肉類食品溯源制度和系統建設項目。2005年8月，福建省首個肉品質量查詢系統在廈門市正式開通。濟南市從2005年9月起開展食品安全信用體系建設試點工作，建立健全食品市場準入制、食品安全事故可溯源制和不合格食品退市制等。此后，我國的食品溯源體系建設取得了許多重要成果，并獲得了蓬勃發展。

食品的“身份證”

根據食品的流通過程，食品安全溯源系統大致可以分為以下幾類：一是原產地（屬地）信息溯源系統，主要指食品供應的源頭，如白菜、大豆的原產地的基本信息。二是食品加工過程信息溯源系統，主要指食品加工的生產流程、加工環境、加工方法與步驟等信息。三是存儲與運輸信息溯源系統，主要針對具有保質期的食品（水產品、肉類、熟食、新鮮水果、蔬菜、飲料等）在儲運過程中的環境條件信息，以確保食品的安全性。

在2008年北京奧運會上，每一份奧運食品都有自己的“身份證”，“身份證”上包含有這份食品的種植（養殖）、加工、包裝、檢測、運輸等關鍵環節的所有信息。如果有問題食品出現，通過這個“身份證”，便可以輕松方便地查詢到問題的源頭。

在食品安全溯源系統中扮演重要角色的是RFID技術（Radio Frequency Identification的縮寫），中文意思為“射頻識別”，俗稱“電子標簽”。RFID是一種簡單的無線系統，由一個詢問器（或閱讀器）和很多應答器（或標簽）組成。該系統用于控制、檢測和跟蹤物體。

在各國日益強烈的食品追溯需求的推動下，國際物品編碼協會研究開發了采用GS1系統（全球統一標識系統）跟蹤與追溯食品類產品的應用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產品、水產品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個領域。該應用方案不僅得到了全球的高度認可，也為我國從源頭抓質量監管提供了一個有效的途徑。

“迷宮”般的二維碼

推行食品溯源制度牽涉到許多個環節，只有做到各個環節的無縫銜接和環環相扣，才可能讓老百姓安全明白地消費食品。如何讓食品溯源制度走進百姓生活，并讓食品溯源走進全民時代，無疑是食品安全控制領域的一個緊迫課題。二維碼食品溯源體系的推出，為使食品溯源走進全民時代鋪平了道路。神秘“迷宮”般的二維碼，何以具有如此的魅力呢？

二維碼技術是近幾年來國際上流行的數據防偽、攜帶、傳遞的高科技手段。其具有儲存量大、保密性高、追蹤性高、抗損性強、備援性大、成本便宜等特性，為產品防偽、追蹤溯源提供了很好的技術手段。借助二維碼的不可仿制性和極高的保密性，對農產品進行身份認證，給予每個農產品各自獨立的二維碼標識，包含了農產品的產地、生產日期、保質期、品種、數量、檢查結果、等級、價格、銷地、成交日期與時段等可追溯檔案。從而保證了產品不被假冒，保證了產品的質量安全，樹立了產品的品牌形象。

只要為食品貼上二維碼電子標簽，就等于為食品戴上了新一代的電子“身份證”。消費者在購買這類食品時，只需要打開手機的照相功能，對著食品上的二維碼電子標簽輕輕一按，就能查詢出食品的生產者、加工者、銷售者等各種信息。由于該套二維碼溯源體系使用普通手機的攝像頭進行識讀，從而實現從“餐桌”到“田間”的蔬果生產、流通及消費的全過程監控，有效降低食品安全監管設備的成本。

盡管我國的食品安全溯源系統已經獲得了蓬勃發展，但整個追溯系統尚不十分完善，尤其缺乏貫穿全產業鏈的質量監控體系，因此建立全國統一的食品安全追溯信息平臺和食品安全信用信息平臺就顯得十分必要和緊迫。只有解決溯源信息不能資源共享和交換的問題，實現大數據時代的溯源資源共享，才能切實保護好消費者“舌尖”上的安全權益。

【責任編輯】龐 云