蔬果冰凍后營養更高

皖南晨刊編輯部

據英國《每日郵報》報道，英國的兩項獨立研究分別發現，冰凍的西蘭花、胡蘿卜和藍莓等食品，比“新鮮”狀態下含有更多的營養素。

英國利茲海德食物研究所和切斯特大學進行了40項測試，分別研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰凍室零下溫度中存儲3天之后的營養成分。

結果顯示，吃剛剛摘下的果蔬產品最健康，不過冰凍果蔬的營養價值幾乎與剛摘的產品相同，而且要遠勝于平常人們購買的所謂“新鮮食品”。利茲海德的雷切爾·伯奇教授表示：“我們必須拋開一個錯誤的成見，就是所謂的‘新鮮食品’總是勝于冰凍食品。這些實驗結果表明，冰凍在營養方面足以媲美‘新鮮’產品。”

伯奇教授的團隊發現，冰凍西蘭花比新鮮西蘭花擁有更多的維生素C、葉黃素和4倍的胡蘿卜素，后者則含有較多的多酚，這種元素有助于防止癌癥。而比起新鮮胡蘿卜，冰凍胡蘿卜則含有3倍的葉黃素和2倍的胡蘿卜素，維生素C和多酚含量也更高。冰凍的豆芽，在所有營養元素含量上得分也比新鮮豆芽更高。不過也有例外，實驗發現新鮮菠菜在部分測試中的數據要勝過冰凍菠菜。

切斯特大學的研究則發現，冰凍藍莓和綠豆中的維C及多酚含量更高，冰凍藍莓還擁有更多的花青素；此外，山竹和豌豆的數值也有類似結果。不過，椰菜花和甜玉米在測試結果上，是否冰凍則差別不大。

數據顯示，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分——如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素——含量方面得分更高。而攝入這些抗氧化劑，對于預防癌癥，維持人體大腦、皮膚和眼睛的機能運作，都有很大好處。

（摘自《皖南晨刊》）