日本飲食文化論略

張淼

摘要：日劇《多謝款待》，讓我們領略了一個講究飲食的城市—大阪，在劇中，日本飲食所內涵的博采眾長和實用主義給我們留下了深刻的印象。本文從日本飲食的特色入手，簡要分析日本獨有的飲食文化。

關鍵詞：日本；飲食文化

引言

從茹毛飲血的原始社會到今天高度文明的現代社會，在人類漫長的歷史歲月中，食物是所有的文化組成部分中最悠久的部分。鉆木取火的原始技術現在已經升華為燒烤技藝為更多美食家所鐘愛，傳統的火鍋現在依然在世界的各個角落洋溢著獨有的味道。所以，吃，依然是人們茶余飯后的主要話題。在日本，你可以找到你所喜歡的各種味道。毫不夸張的講，日本的飲食文化就如同世界飲食文化的博物館，各形各色，口味各異的美食都會讓你大快朵頤。本文以食為媒，淺析日本的飲食特色和其獨有的飲食文化。

一 日本的飲食特色

作為世界飲食文化的大熔爐，日本飲食在博采眾家之強的基礎上，獨具匠心，和而不同。這種飲食特色并非能用幾句話就可以完成簡單的勾勒，本文先從日本健康的飲食習慣說起。

日本的飲食習慣可以說是按照世界衛生組織關于健康的基本要求來完善的。眾所周知，一個人的健康的維持有四大基石。首先是均衡的營養，所以日本居民在日常的飲食中，格外注重營養的補充和均衡。比如說，日本的特色名吃—料理，就是采用海鮮，包括海魚、海貝、蝦等為原料。在加工過程中和中國的美食加工要求的基本一致，追求食物的原汁原味與色香味俱全的感官享受。在日本的飲食中，優質蛋白的攝入也是非常科學的，牛奶及新鮮的牛羊肉是日本飲食中蛋白質的主要來源。所以，全世界衛生組織關于居民肥胖指數的調查結果顯示，日本的肥胖率只有3%，也就是說，在100個日本居民中，體重肥胖的才有3名，由此可見日本居民飲食營養搭配的水平。在中國傳統茶文化的影響和帶動下，日本居民飯后喜飲清茶，這種茶水中所富含的茶多酚可以有效的降低人體內源性膽固醇的生成和外源性膽固醇的吸收，對人體心腦血管有著非常好的保養作用。特別是，日本作為一個臨海國家，有著非常豐富和優質的海產品資源。日本的餐桌上一直不缺少深海魚，各種貝類、蝦類的海產品，這些海產品富含的礦物質和低密度脂蛋白對日本居民的健康水平的提高起著非常重要的作用。

日本的日常飲食中特別注重對油脂攝入量的控制，除了營養健康的需要外，日本國民的危機意識也是一方面的原因。由于日本是一個島國，四面都是水，國土多以山脈和丘陵為主，物產資源極其有限。大多數的資源都依賴進口，表現在飲食中就是日本的烹飪方式以清蒸為主，放的油量非常少，這和我國的油盤里撈菜的烹飪方式形成了鮮明的對比。特比是，在日本的語言文化中，低油脂的攝入，低量油的使用已經抬高的國民教育文化的一部分，有一個詞語叫"油斷大敵"。就是對日本飲食文化中對油的愛惜和節儉的真實寫照。

生食也是日本飲食的一大特色，在日本的食物加工理念中，健康營養素的保持是食物加工的一個基本要求。所以，初來日本的人會驚訝于一種日本獨有的美食—生魚片，這種使用方式最大限度的減少了在傳統的烹煮方式所造成的魚類營養物質的流失，可以說是營養與美味并存。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少“進化”。按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。因為，能生吃的東西必是新鮮的。除此之外，日本居民還喜歡用清蒸的方式來進行海產品的加工，這種原汁原味的加工方式已經在越來越多的國家得到了推廣，可以說是掀起了廚房烹飪技術的一次革新。

最后，談到日本的飲食特色，我們一定要提一下日本的特色美食—日本的壽司。這種特色美食已經成為日本的一道國字招牌代表著日本的美食特色，據相關機構顯示在日本的壽司是外來游客首先光顧的日本美味，日本一家比較著名的壽司老字號時刻絡繹不絕，據說預約的時間已經排到了一年之后，由此可見日本壽司的受歡迎程度。

日本的壽司主要以海產品為主要原料，例如生魚片，生魚粉，生蝦等等，所以，在日本一直流行這么一句話叫：哪里有魚，哪里就有壽司。這些美味的主料載搭配獨特的醋、辣根等各種調味的輔料進行混合，加工成飯團后然后食用，味道非常的美味鮮美。在日本壽司因產地的不同，加工方式和口味也各有自己的特色。但都保留了壽司獨有的味道成為了日本流傳至千年的傳統美食。

二 日本的飲食文化

在日本的飲食中我們會強烈地感覺到，飲食背后所蘊含的深厚的飲食文化，特別是中國的儒家文化對日本的飲食有著潛移默化的指導作用。講究天人合一的日本國民在傳統的飲食中很少去吃大的牲口，一方面是由于國土面積的狹小不利于牲畜的飼養，另一方面是由于對動物的憐憫和仁慈，直到日本在二戰結束以后，在西方營養觀念的影響下才開始注重牛羊肉的食用。在日本的飲食加工中，比較注重食材形的要求，所以日本的飲食可以說是視覺的享受。這種視覺的要求沒有破壞食材原有的特色，是對自然的一種尊敬和敬畏。日本內斂、遵循自然的民族性格在飲食的加工過程中得到了具體的體現。

日本是一個人口眾多，資源缺乏的國家，在日本的飲食文化中在提倡健康自然的加工方式的同時，也特別注重對食材的節儉、不浪費。這種飲食文化的要求對日本民族性格的影響是非常大的。由于歷史的原因，日本在二戰結束后難以描述的重創。百廢待興，一切從頭開始，但是日本民族爆發了驚人的發展潛力，創造了一個又一個奇跡。但在發展過后，日本民族并沒有忘記曾經遭受的苦難，他們在餐桌上奉行節儉，尤其是培養青少年的競爭和憂患意識。所以，一個國土面積不大的小國，在世界中的國際地位越來越高，這是值得我們去學習的。

其次，日本飲食文化作為一種商品帶動了日本經濟特別是旅游業的發展。每年有近百萬的海內外游客，漂洋過海來到日本。他們在領略日本山湖美麗風光的同時，還品嘗日本的美味佳肴。在唇齒留香，流連忘返之際，被日本的飲食文化所折服。他們就是日本的文化傳播者，他們把這種彼此間的謙恭禮讓帶到了世界各地，讓世界的角落都彌漫這日本料理的味道。以食為媒的發展，給我們的經濟發展帶來了更多的啟示。

最后，日本的飲食文化和禪宗文化結合在一起。在日本有很多世界著名的佛學大師。他們吃齋念佛，宣傳法理讓眾生得平安。所以，日本雖然遭受很多磨難，依然挺立在地球之上，世界之間，其中不可否認的是信仰的力量。在日本的飲食文化中，吃是有很大的學問的。他們雖然講究補充動物蛋白，但隨著環保意識的不斷加強。越來越多的日本居民不再殺生，注重從植物中攝取人體所必需的營養物質。這種悲天憫人的情懷，將會有助于世界的和平和穩定。我們不會忘記，在第二次世界大戰時，日本政府在軍國主義的引導下，悍然發動戰爭給亞洲和周邊地區，特別是中國人民帶來了無法言說的創傷。當一個民族在飲食中，對動物殘忍的時候，一旦戰爭來臨，它的獸性也會被激發出來，給自己和別人帶來傷害。所以，現在日本成立里公益組織來保護那些瀕危的野生動物，特別是鯨類的保護，無疑是動物之福，人類之幸。

結語

作為具有自己民族特色的日本飲食，日本的飲食從淵源上來講和中國有著千絲萬縷的聯系。我國的飲食文化可以說在世界中有著舉足輕重的地位，如何把我們的美食做的更加營養與美味，如何把我們的飲食文化和中華民族燦爛的五千年文明進行很好的柔和和互補，日本的飲食文化的發展，給了我們很大的啟發。所以，我們在講究美食色香味俱全的同時，也要注重營養的搭配。我們在不斷提升美食的加工材料的同時，也要注重對動物特別是瀕臨滅絕的野生動物的保護。畢竟，我們只有一個地球，在追求人類生存和發展的同時，關注生物的自身價值。只有實現人與自然的和諧統一，我們的美食才能美得更加長久，也只有實現人與自然的和諧發展，我們的飲食文化才會的歷史的長河中源遠流長。

參考文獻

[1] 左島群已等.日本文化·社會·風土[M].成都：四川大學出版社，2002

[2] 宋健華.日本料理點菜高手/食經系列[M].上海：上海科技出版社，2006.

[3] 馬鳳玲.現代日本人的風俗習慣[M].大連：大連理工大學出版社，2001