天津美食文化論略

畢雅楠

摘 要：“舌尖上的中國”讓我們領略了中華大地那獨特的美食與文化，而其美食寶庫的一顆璀璨的明珠當屬天津的美食。天津歷史悠久，在歷史的長河中不斷發展，漸漸形成了獨具魅力的美食文化，本文從天津城市的演變過程出發，發掘其特色美食、 以及源遠流長的歷史文化，從而引起大家對天津美食文化的熱愛與支持，促進我們天津美食文化的健康持續的發展與旅游經濟的更加繁榮。

關鍵詞：天津：旅游；美食文化

改革開放以來，天津這座古老的城市又重新煥發出勃勃生機，特別是隨著人民生活水平的提高，“走出去，看一看”成為很多老百姓日常生活的重要的組成部分。天津這座古老的城市也敞開懷抱擁抱來自五湖四海的中外賓客。在城市的大街小巷吸引游客的不僅僅是天津的自然景觀，更多的是她獨特的歷史文化底蘊與讓人流連忘返，垂涎三尺的各類美食。正如“舌尖上的中國”所介紹的一樣，天津的美食絕對是具有中國傳統特色，本文從天津的美食入手，介紹其美食背后的旅游文化。

一、 天津美食文化的形成

中國老百姓有句古話叫“民以食為天”。在天津，“吃”已經遠遠超出了滿足人們飽腹的基本需求，更是逐漸變成一種嘗試，一種吃的享受，一種“熱愛生活”的味道，也正是這種味道每年吸引著大量的中外游客。游客們一邊品嘗 “天津三絕”——耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花，一邊領略其獨特美食背后的燦爛的華夏文化與悠久的中華文明。

根據史書記載，在金代，天津開始命名直沽寨，推算至今，已經有上千年的發展歷史，隨著這一市鎮的形成，加之其重要的地理位置在海運和漕運的發展過程中的重要地位日益凸顯，直到明朝永樂二年，天津正式被命名。從此，這一古城成為了熙熙攘攘的大都會，其繁榮程度不亞于同時期的歐洲的幾個沿海的城邦。

“巧婦難為無米之炊”，再好的美味佳肴也離不開那一道道精挑細選的食材。天津地處溫帶略顯海洋性氣候，所以地大物博，物產極為豐富，特別是有一些頗具時令的食材更是讓美味更有味道。例如，在春天，人們捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋節的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的時候，到了秋冬時節有黃芽，白菜等北方百姓腌制的過冬的蔬菜。可以說，一年四季，季有不同。在這些菜品上桌之后，我們來談一下天津的面食。以長江為界中華大地分為南北，因氣候不同，所以種植的糧食作物也不同。天津地處華北，居民以面食為主，“好吃不如餃子”是對以天津為代表的北方居民對面食鐘愛的真實寫照。每逢過年過節時，面點好手會把手中的面團做出各種花樣，在感受面的筋道的同時，又增添幾分視覺的享受與樂趣。

天津的美食間雜南北特色與其中的大量外來人口的涌入分不開。特別是，鴉片戰爭后，天津作為通商口岸，每天接待著來自世界各個地方的人們。所以，魯菜，川菜，粵菜、西餐，甚至印度的咖喱，日韓的料理，巴西的燒烤都能在天津的風味小吃中找到其影子。這種飲食的背后體現了我們傳統文化中的兼容并蓄與不卑不亢，畢竟在那個外族入侵，炮火紛飛，軍閥混戰的年代，美食如同一劑良藥，開化心智，催人向上，也許只有美食能讓人拋卻意識形態甚至階層的差異。求同存異只為享受味蕾愉悅背后的一份身心的滿足與寧靜。所以，天津的美食就這樣讓人愛不釋手，讓人在口齒留香之余，開始冥想甚至思索。

“巧婦難為無米之炊”，再好的美味佳肴也離不開那一道道精挑細選的食材。天津地處溫帶略顯海洋性氣候，所以地大物博，物產極為豐富，特別是有一些頗具時令的食材更是讓美味更有味道。例如，在春天，人們捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋節的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的時候，到了秋冬時節有黃芽，白菜等北方百姓腌制的過冬的蔬菜?？梢哉f，一年四季，季有不同。在這些菜品上桌之后，我們來談一下天津的面食。以長江為界中華大地分為南北，因氣候不同，所以種植的糧食作物也不同。天津地處華北，居民以面食為主，“好吃不如餃子”是對以天津為代表的北方居民對面食鐘愛的真實寫照。每逢過年過節時，面點好手會把手中的面團做出各種花樣，在感受面的筋道的同時，又增添幾分視覺的享受與樂趣。

二、天津美食文化的特點

中國古代對于藝術文化的評價有兩個成語一個是：“陽春白雪”，用現在的話說就是高端、大氣、上檔次，這反映了文化中的“雅”；另一個成語是“下里巴人” ，用現在的話說叫“接地氣”這體現了文化的“俗”，但無論是陽春白雪的“雅”還是下里巴人的“俗”，用來形容天津美食文化都不為過。

“館子”是天津一道亮麗的風景線，每逢家有喜事，一家老少會齊聚館子，來品嘗來自民間大廚的美味，在一道道“色”“香”“味”俱全的佳肴旁邊，是古色古味的天津小曲，運氣好的還能聽到當地名家的相聲，可以說是其樂融融，都在杯酒下肚后，化作對美好生活的珍惜與滿足。這是私人筵席，在繁華的天津港口，在車流不息的金融大街，每個商業談判成功以后，在酒桌上的推杯換盞，互訴衷腸，是現代天津人結交新朋友的一種公關方式，這里面有友情，有感恩，有“酒逢知己千杯少”的豪情，也有“勸君更盡一杯酒”的傷感，總之，美味下肚之后，涌上心頭的是彼此的真情。

在《中華全國風俗志》中，對天津的酒席文化多有介紹，比較著名的是：“數到珍羞是食羊，西瓠餃子辣酸湯。今朝供客添佳味，烙餅加攤韭菜黃。”以及“每逢朔望家家面，圍坐呼餐個個歡。例菜攢來同祭品，粉皮豆剔兩三盤”。在談及天津酒席興盛的原因時書中認為：北京的達官顯貴們遇有大型招待難免有拘束之感，京津地近唇齒，美食有佳，故成群結隊來津暢飲歡宴，興致頗高。清末民初之時，大大小小的飯店、酒樓、食鋪等林立街衢，成為天津這座大都會的亮麗風景，令人流連忘返。中國向來是禮儀之邦，有朋自遠方來，盛情款待是主人盡地主之誼的待客之道。在現代的天津人的日常生活中。當有遠方的親戚或朋友登門拜訪時，一家老小齊聚在當地比較有特色的飯店，要么吃點富有新疆口味的烤全羊，要么品嘗一下酸辣湯，要么來幾份烙餅，要么吃幾大碗拉面。總之，無論朋友來自何方，這里多種多樣的美食總會有一樣讓他心滿意足。

三、天津美食文化的今天與明天

中國是一個有著淵源歷史文化的國家，我們很難想像如果未來的日子，充斥在大街小巷的都是一些洋快餐，人們在街頭巷尾聽不到那悠揚的“狗不理”包子的叫賣聲，沒有精工細作，只有大把的味精，大把的孜然讓我們的味蕾逐漸麻木，讓我們的嗅覺逐漸鈍化，甚至我們都不在懷念那用槐花做飯的童年的味道，那么，無論這個社會如何繁榮，從根子上，我們的生活一定是缺了一些東西，而這些東西就是我們曾經擁有卻不再珍惜的民族文化。

天津的老字號越來越越少，天津的大麻花卻走向了更外面的世界，在享受天津美味的同時，我們也要思索，如果一個國家要有一個國家的飲食文化特色，那我們的飲食文化特色是什么，它還在嗎？同樣，如果一個民族的美食要有個代表的話，我想，天津的美食應該值得我們去紀念，去發揚。畢竟，民族的東西已經越來越少，畢竟，我們的下一代需要也應該了解這些美味背后的燦爛文化。這應該就是我們為之傳承的明天。

“舌尖上的中國”告訴我們美食是沒有國界的，而天津的美食背后的文化同樣告訴我們，只有民族的才是世界的，從一千多年前的直沽寨，到現在發展成為我國直轄市之一的現代大都市，我們看到了一個民族進步不息的縮影，從街頭叫賣的狗不理包子到今天風靡海內外的天津大麻花，我們看到時代的進步與經濟的繁榮，我們有理由相信有著如此豐盛美食的天津將會迎來更多的八方賓朋，我們更有理由相信，有著如此燦爛文化的中國，一定會實現其民族的偉大復興，實現其澤被后世的“中國夢”。

參考文獻：

[1] 口小勇.天津民俗文化旅游可持續性發展研究[D].天津：天津師范大學研究生學位論文.

[2] 王兆祥.天津民俗文化芻議[J].天津成人高等學校聯合學報，2004，（1）.

[3] 林希.九河下梢說碼頭[N].今晚報，1999-07-09。