棕櫚種子和花序的營養成分分析1)

朱杰英，劉世彪，劉志偉

(吉首大學生物資源與環境科學學院，湖南吉首416000)

棕櫚(Trachycarpusfortunei)又名并櫚、棕樹和唐棕等，為棕櫚科棕櫚屬的常綠喬木，在我國主要分布于長江以南各省區。棕櫚樹是重要的觀賞植物和纖維植物，果實(名棕櫚子)及葉鞘纖維(名陳棕)供藥用。棕櫚的肉穗花序，也叫棕包、棕包米、棕筍，幼嫩時大而呈黃色，云南一些少數民族有食用棕櫚花的習俗[1]。在湖南湘西地區，鄉民于饑荒之年也食用棕櫚花序和幼嫩種子借以充饑，有報道湘西地區棕櫚種子中的含油率為14.6%，其中不飽和脂肪酸成分占66.51%[2]，具有一定的開發價值。目前有關棕櫚花序和種子營養成分的研究還未引起人們的重視，這方面的工作將有助于棕櫚的綜合開發利用。

1 材料與方法

1.1 儀器及試劑

FW100高速萬能粉碎機，WGL-230B電熱鼓風干燥箱，FA-2004電子分析天平，KQ-500DB型數控超聲波清洗器，LD25-Z低速自動平衡離心機，RE52-99旋轉蒸發器，HWS24電熱恒溫水浴鍋，XT-9900 型智能微波消解儀，723A型可見分光光度計，Thermo Scientific ICAP6000系列ICP光譜儀。葡萄糖標樣、蒽酮、碘化鉀、碘酸鉀、高氯酸、硫代硫酸鈉、濃硫酸、濃硝酸、牛血清蛋白、考馬斯亮藍、氫氧化鈉、石油醚、鹽酸、無水乙醇、活性炭、酚酞、2,6-二氯酚靛酚，以上試劑均為分析純。

1.2 材料

棕櫚花序于2012年4月10號、棕櫚種子于2012年10月10日采集于吉首市吉首大學校園內，將樣品置于60℃干燥箱內烘干48h至恒重，粉碎機粉碎后過10目篩，置于干燥器中備用。

1.3 方法

灰分含量的測定采用550℃灼燒稱重法。可溶性糖含量參照張志良的[3]蒽酮比色法，723A 型可見分光光度計測定。粗淀粉含量采用高氯酸提取、碘顯色法測定[4]。蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250 法，723A 型可見分光光度計測定[3]。粗纖維含量采用酸堿消煮法測定[3]。粗脂肪含量采用以石油醚為提取劑、超聲波輔助提取法測定[5]。VC含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定[6]。有機酸含量采用酸堿滴定法測定[6]。微量元素含量采用密閉增壓微波酸消解方式[7]處理樣品，通過ICP 光譜儀測定6種微量元素。每種成分重復測定三次，取平均值。

2 結果與分析

2.1 棕櫚種子和花序的一般營養成分

表1 棕櫚種子和花序的一般營養成分 %

表1顯示，棕櫚種子中的灰分、蛋白質和粗淀粉含量高于花序，尤以種子中的粗淀粉含量最高，花序中的淀粉未測出。花序中的可溶性糖、粗纖維、粗脂肪、有機酸和維生素C含量高于種子。

2.2 棕櫚種子及花序微量元素的測定

表2表明，在所測的6種微量元素中，種子和花序都呈現出K含量最高，P、Mn、Zn、Fe次之，Cu含量最少的規律，其中種子中的Mn、K、Cu、Fe和P的含量高于花序，而Zn的含量低于花序。

表2 種子和花序中的微量元素 mg·100g-1

3 討論

食用棕櫚花可能是少數民族地區的共性，殷建忠等[1]曾報道云南野生棕櫚花的蛋白量含量為4.5%，脂肪0.3%，碳水化合物10.8%，膳食纖維2.9%，灰分1.6%，VC為8mg/100g。與之相比，本實驗所測定棕櫚種子和花序的蛋白質和VC含量偏低，脂肪和粗纖維含量增加，灰分相近。而在微量元素中，云南棕櫚花的K、Cu和P含量高于湘西產棕櫚種子和花序，而Fe、Mn和Zn低于湘西樣品。這些差異應與樣品產地和檢測方法有關。棕櫚種子中的粗淀粉含量高達48.3%，這可提供極高的熱量，但種子和花序中的蛋白質含量偏低，一定程度上影響了食用品質。但灰分和粗纖維的含量均高于菠菜、黃瓜、白菜、茄子等常見蔬菜，有助于人體生理功能的正常發揮和消化吸收。棕櫚種子和花序中的可溶性糖含量極低，這與其在鮮食或煮食時無甜味、口感淡的表現相一致。總體來看，棕櫚種子和花序含有高纖維、高鉀和低脂肪的共同營養特點，種子富淀粉、花序低熱量。但其蛋白質和維生素C含量偏低，是棕櫚食品的營養缺陷。

[1]殷建忠,周玲仙,王琦.云南產11 種野生食用鮮花營養成分分析評價[J]. 食品研究與開發,2010,31(3):163-165.

[2]劉世彪,陳佩佩,易春華,等. 棕櫚種仁油的超臨界CO2流體萃取GC-MS分析[J]. 食品科學, 2008,45(11):115-117.

[3]張志良,瞿偉箐. 植物生理學實驗指導[M]. 北京: 高等教育出版社,2007.

[4]邱賀媛.荸薺淀粉含量的測定[J]. 唐山師范學院學報,2003,25(5):44-45.

[5]劉世彪,劉祝祥,江德應,等. 華中木蘭和樂昌含笑種子油的提取及成分分析[J]. 中國油脂，2010，35(4): 68-71.

[6]王秀奇,秦淑媛,高天慧,等. 基礎生物化學實驗[M].2版. 北京:高等教育出版社,2002.

[7]莫利書,潘雪珍,王益林,等. 高壓微波消解-ICP-AES 測定羅漢果中的微量元素[J]. 廣西科學,2008,15(4):408-410.