福喜事件引發麥當勞供應鏈“蝴蝶效應”

底真真

上海福喜過期肉事件之后，麥當勞深受福喜所累，在內外部壓力下，宣布與中國福喜完全斷絕關系。與麥當勞相比，肯德基、德克士等相對輕松，僅有一兩款產品下架，門店經營尚屬正常。差異的背后，是各家快餐企業供應鏈體系的不同。福喜被它的老朋友們紛紛拋棄，會是國內其他供應商的機遇嗎？誰能填補福喜留出來的市場空白？

麥當勞供應鏈斷鏈，肯德基、德克士影響較小

上海福喜有限公司使用加工過期肉事件曝光后，相關餐飲企業均發表公開聲明，極力與福喜“撇清關系”。

隨后，從上海市食藥監局開始，各地食藥監局發布徹查上海福喜問題產品的緊急通知。受此影響，麥當勞、肯德基、德克士等相關涉事產品紛紛下架。

事件發生首日7月20日，麥當勞立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品，7月21日早上，麥當勞（中國）有限公司發布第二條聲明稱，“近期全國部分餐廳可能出現產品斷貨的情況”。根據媒體綜合報道和筆者走訪發現，麥當勞中國門店多項產品下架斷貨，目前已經影響到其門店銷售。

7月29日中午，正是用餐時間，筆者來到河南鄭州麥當勞新世界百貨店，發現用餐者寥寥可數。點餐器前昔日排隊現象蕩然無存。在點餐器旁，是麥當勞于7月25日在店里張貼出來的一紙聲明：“非常抱歉，今天我們將向您提供有限的菜單。我們會盡快恢復供應您喜愛的產品?！?/p>

當日，抬頭看下麥當勞供應菜單，已經被一份新打印的菜單取而代之。在這份新菜單上，可點主食僅有吉士蛋麥滿分、煙肉蛋麥滿分以及麥香魚漢堡，其余則為薯條、甜品類產品。僅有的三款漢堡產品中，麥香魚漢堡也早已售罄。

筆者來到同一位置的肯德基和德克士門店時，既沒有聲明單子，也沒有下架產品，午餐時刻人流依舊。對于肯德基涉事的兩款早餐產品，服務員稱“現在沒有，早上就有”。而德克士正在準備即將到來的七夕節活動，一切照常。

“雞蛋放一個籃子”VS“雞蛋分開放”

筆者從知情人士處獲悉，之所以出現上述情況，或因河南地區肯德基和德克士原料供應商并非福喜，而另有其他供應商。

筆者了解到，向河南麥當勞提供原材料的，是位于河南周口市西華縣的福喜加工基地，并非上海福喜。但是，為了避免“換湯不換藥”的指責，麥當勞也放棄了河南福喜，宣布暫停所有福喜中國（包括其合資公司）的食品供應。

其實不止在河南，全國范圍內基本如此。麥當勞涉事產品之多，成為影響其門店銷售的重要因素。

出現如此情況，和麥當勞的供應鏈體系密切相關。由于麥當勞中國85%的產品都由福喜集團供應，麥當勞與整個福喜集團斷絕關系，相當于絕了打仗的“軍糧”。

據了解，麥當勞的供應商分為一級和二級（下游供應商），一級供應商做深加工，二級供應商是基礎原料供應。麥當勞不直接面對原料商，而是通過管理一級供應商來控制上游，這樣管理更集中，同時提高了質量門檻。

在中國，麥當勞有五家一級供應商，包括薯條供應商辛普勞、面包供應商怡斯寶特、兩家肉類供應商銘基和福喜，以及生菜供應商上海萊迪士食品有限公司。

這5家一級供應商，都是美國企業或有美資背景。其中銘基是由4家專業生產肉制品的公司組建的中外合資企業，福喜與萊迪士則都隸屬于美國OSI集團。上海福喜事件發生后，一名業內人士稱“麥當勞連漢堡里的生菜也沒了”。

一級供應商以下，有上百家中國本土的二級供應商負責為其提供原材料。

中投顧問食品行業研究員簡愛華分析稱，麥當勞模式中，雖然餐飲企業和供應商關系密切，尤其可因采購數量優勢擁有一定議價能力，但風險過大，當供應商遭遇自然因素或者食品安全事件時，會面臨原材料嚴重不足的問題。

與麥當勞不同，肯德基隸屬的百勝集團，在中國僅禽肉供應商就不下10家。一位行業資深人士分析：“肯德基和德克士都不是單一供應商，在事件影響下銷售額可能會下降，但供應鏈不會斷，所受的影響也沒有麥當勞大?！?/p>

不過，上述人士也指出，相對于麥當勞“雞蛋放在一個籃子里”，肯德基的“雞蛋分開放”也未必毫無風險，此前的蘇丹紅和藥殘雞事件，也給后者敲響了嚴格落實供應商管理的警鐘。

麥當勞或調整供應鏈，二級供應商機遇最大

7月28日，在與所有福喜中國（包括其合資公司）斷交后，麥當勞同時宣布，“正努力調配其他供應商的資源”，力求盡快恢復供應斷貨產品。麥當勞稱：一些餐廳將會在8月初恢復餐單的全面供應，而另一些餐廳則可能稍遲。

從7月底到8月初，這么短的時間，麥當勞去哪里尋找規模如福喜般的企業？其所稱的“其他供應商的資源”，對于國內福喜之外的供應商來說，是否意味著機會來臨？

對于麥當勞是否會改變其供應鏈體系，業內也猜測頗多。

新希望六和股份有限公司高級營銷專員施建偉認為，麥當勞下一步更有可能跟泰森、嘉吉、荷美爾等美資企業合作。因為麥當勞比較謹慎，已經開始不相信中國團隊，而上述美資企業原本就是其供應商。

中國肉類協會常務副會長陳偉認同這個說法。他認為，福喜此前相當于麥當勞的統一原料采購商，出現加工過期肉事件，與原料供應商無關。麥當勞下一步或將跳過大采購商，直接對接二級原料供應商?！斑€是麥當勞供應商圈兒內的企業?！?/p>

這一說法得到業內諸多人士的認可。“麥當勞與肯德基、德克士的產品同質性較高，因此選擇與兩者其他供應商合作的可能性較大?！焙啇廴A分析，麥當勞原有二級供應商具有產品生產經驗，可以盡快為麥當勞提供原材料。

其中，作為麥當勞間接供應商之一，河南大用集團（實業）有限公司（以下簡稱“大用”）被認為機遇較大。

公開資料顯示，2013年，河南福喜食品有限公司與西華大用福喜農牧發展有限公司雙雙落戶西華縣。前者為福喜食品集團獨資企業，后者則為該集團與河南大用合資打造。雖然麥當勞宣稱與福喜全面斷絕關系，但由上述背景可見，至少大用知道為麥當勞服務的“路數”。

簡愛華認為，由于麥當勞體量較大，供應商的產能是否匹配也是一個需要考慮的因素。而大用在河南周口、淇縣、焦作、開封有四大工廠，產能可觀，加之其一直在業內主打“無藥殘雞”，又加分不少。此前作為福喜較大禽肉供應商之一的圣農集團，近期則困擾于曝出的“疑用尾礦做雞舍”、廣州市場“美樂雞塊沙門氏菌超標”的負面新聞。

麥當勞開店或提速，采購量增大帶動相關發展

不過，陳偉坦言，國內其他企業也有一定的機會。他說，麥當勞在中國發展最大的掣肘就是原料的采購?！胞湲攧谶^于依賴福喜，造成其在中國的開店速度不如肯德基快。特別是偏遠地方，店能開過去，但供應商過不去。”

因此陳偉認為，福喜事件對于麥當勞來說或許是件好事。假若麥當勞跳過福喜，直接對接多個供應商，它的開店速度也會提高，甚至在區域選擇上進駐三四線城市也不無可能。這樣將不僅加大快餐行業的競爭，也會給國內肉類加工企業提供機會。

陳偉建議，在上述過程中，一些企業可以注意了解麥當勞的采購環節和產品標準，抓住這個發展機會，主動推薦自己。

另一位業內人士指出，泰森集團的冰鮮雞此前就供應福喜，但只是原料供應，可能短時間內沒有或缺乏合適的深加工設備和生產線。該人士稱，包括麥當勞系統的豬肉、牛肉等原料，在新一輪洗牌中，國內相關企業都有機會。

簡愛華稱，福喜事件不僅為中式快餐提供了發展機遇，同時也為國內肉類供應商提供了機遇。她建議：“國內肉類供應商可以拓展產能，有養殖業務的企業也可以考慮拓展肉類加工業務，以便能夠更好地與麥當勞等西式快餐企業合作。”

“不過福喜事件同時也為國內肉類供應商提供了教訓，即產品安全是第一位的，尤其是產能擴張之時，最容易因為管理疏忽存在食品安全風險?！焙啇廴A特別強調。

截至發稿前，對于供應鏈體系如何調整，麥當勞仍未作出聲明。