紅燒肉：最經(jīng)典的家常菜

中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道+編

一

在上海，有80萬(wàn)名中學(xué)生。

子鈺今年16歲。五年前，她從河南來(lái)到上海求學(xué)。母女倆租住在學(xué)校附近，在她們居住的15平方米的小屋里，沒(méi)有獨(dú)立衛(wèi)生間，四戶(hù)合用廚房，但房租便宜。這是她們?cè)谏虾５募摇?/p>

在學(xué)校里，有一群與子鈺經(jīng)歷相似的孩子。他們大多來(lái)自中國(guó)各地，有超過(guò)十年學(xué)習(xí)樂(lè)器的經(jīng)歷，并經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的選拔，他們的目標(biāo)是成為演奏家。

子鈺從4歲開(kāi)始學(xué)琴，為求學(xué)去過(guò)武漢，到過(guò)北京。被上海的學(xué)校錄取后，母親辭去工作，全職陪讀。她們的生活全靠父親一個(gè)人負(fù)擔(dān)，由于要支持女兒出國(guó)比賽和演出，五年來(lái)，父親從沒(méi)有來(lái)過(guò)上海。為了讓孩子獲得更好的教育，不惜背井離鄉(xiāng)，這是中國(guó)很多獨(dú)生子女家庭的選擇。

對(duì)子鈺來(lái)說(shuō)，中提琴幾乎占據(jù)了生活的全部。 母親的生活半徑要更長(zhǎng)些，為了買(mǎi)到新鮮的食材，母親會(huì)去更遠(yuǎn)一些的大菜場(chǎng)，自己再節(jié)儉，也不會(huì)怠慢女兒的三餐。子鈺正是長(zhǎng)身體的階段，加上每天八小時(shí)站立拉琴，母親需要及時(shí)給女兒補(bǔ)充能量。

做紅燒肉的這門(mén)手藝，子鈺母親是來(lái)上海后跟鄰居學(xué)的。肉類(lèi)富含脂肪，轉(zhuǎn)化成身體所需的熱量，是等量蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍。上好的帶皮五花肉一定要肥瘦相間，豬肉、醬油常見(jiàn)易得。烹飪不需要高深技巧，只需付出時(shí)間和耐心，這讓紅燒肉成為中國(guó)家常菜的經(jīng)典菜式之一。

考究一些的制作方法，是先用猛火炙燒肉皮，使肉皮在高溫下迅速收縮，這樣可以使肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉制后，仍保持勁韌的口感。……