鵝肉營養知多少

李玲玲，牟旭升，王艷君

中圖分類號：S835.4+9 文獻標識碼：C 文章編號：1673-1085（2014）04-0047-01

鵝是食草禽，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品，含鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。那么，鵝肉其營養成分有哪些呢？

1 鵝肉的營養成分

據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。據實驗室測定，每公斤鵝肉所含營養素為：熱量2510.0kcal、蛋白質179.0g、脂肪199.0g，為不飽和脂肪酸、膽固醇740.0mg、維生素A420.0μg、硫胺素0.7mg、核黃素2.3mg、尼克酸49.0mg、維生素E2.2mg、鈣40.0mg、磷1440.0mg、鉀2320.0mg、鈉588.0mg、鎂180.0mg、鐵38.0mg、鋅13.6mg、硒176.8μg、銅4.3mg。

2 藥用價值

按中醫理論，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕、防衰老之效，是中醫食療的上品。老年糖尿病患者可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，特別適合在冬季進補。

鵝蛋，市場上沒有大批的貨源，只有零星的地攤銷售，而且價格高，雞蛋、鴨蛋論斤賣，鵝蛋則是論個銷售，一個價值5～9元。一般購買人用來治療老慢性風濕病，還適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

鵝肝含銅多，而人體若缺銅則易發心臟病，所以鵝肝有利于預防和治療心臟病，減少動脈硬化，適宜貧血及少白發者食用。

鵝雜指心、脾、肺、腸、腎、血，均為性平食品，有健脾益氣功效。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進人體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。

3 食用注意事項

根據《本草綱目》稱： “香榧性熱， 同鵝肉食生斷節風。”由于香榧油中含多種醛類、醇類（如堅果醛、堅果醇、蕉樹醛和新蕉榧樹醇等），同煮同食， 這些成分可能與鵝肉的某些成分反應， 產生不利于人體健康的化合物。痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》云： “鵝， 氣味俱厚， 發風發瘡。因其病多濕熱，得此濕熱氣壅。”鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。現代民間還有一種說法是鵝肉與雞蛋不可同食，同食會產生不良生化反應，傷人元氣。鵝肉與柿子不能同食，因為柿子含鞣酸較多，一旦誤食可以用綠豆水煎服解之。

古今醫家及民間也將鵝肉視為發浮之物， 不但急慢性痢疾者忌食，特別是有頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者也應忌食。