可能致癌物：好麗友含量較高

冀浩

此次本刊送檢的8款非油炸及油炸薯片結果顯示，好麗友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，達到了0.83mg/kg。

薯片與薯條相似，在油炸后會不可避免地產生可能致癌物丙烯酰胺。既然大家都含有丙烯酰胺，消費者就有權知道到底哪一款薯片丙烯酰胺含量最低，哪一款最高。此次《消費者報道》送檢了樂事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌的8款非油炸及油炸薯片，檢測結果顯示，好麗友好友趣厚切薯片丙烯酰胺含量最高，達到了0.83mg/kg。（如圖3）

丙烯酰胺含量大不同

中國農業大學食品工程和營養學院教授陳芳告訴本刊記者，油炸和焙烤等加熱過程是丙烯酰胺形成的必要條件，溫度越高，加熱時間越長，越有利于丙烯酰胺形成，無論油炸還是非油炸，只要加熱程度足夠，都會形成丙烯酰胺。

本刊此次送檢的8款薯片均檢出丙烯酰胺，平均非油炸薯片丙烯酰胺含量為0.18mg/kg，低于油炸薯片的平均值0.40mg/kg。從有害物質的含量來講，非油炸薯片確實能稱得上“更健康”。

對于檢測結果，好麗友食品有限公司公共事務部負責人對本刊表示，公司對薯片中丙烯酰胺含量有著長期的監控，好友趣厚切薯片丙烯酰胺內部檢測數據遠低于0.83mg/kg，但拒絕提供該批次產品檢測結果。

“用同一種馬鈴薯作為原料，非油炸薯片的丙烯酰胺比油炸薯片所含有的丙烯酰胺含量更低。” 浙江大學食品學院教授張英表示。

她還告訴記者，不同類別的薯片，在相同的生產工藝下，丙烯酰胺含量由高到低的順序是馬鈴薯鮮切片——復合薯片——變性淀粉薯片。……