薯片含鋁是謠傳

冀浩

檢測結(jié)果顯示，8種薯片以及肯德基和永和大王的油條均未檢出鋁，但路邊散裝油條含量卻高達(dá)515mg/kg。

國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門決定自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。

鋁“禁令”的出臺(tái)后，各大媒體更是紛紛轉(zhuǎn)載“膨化食品大多使用了含鋁的膨松劑，應(yīng)該避免食用”之類的文章，認(rèn)為膨化食品是兒童的心頭好，鋁有神經(jīng)毒性，過量攝入可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)能力下降，影響兒童智力發(fā)育。一時(shí)間，“薯片含鋁”鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。但膨化食品中是否真的含鋁呢？

確實(shí)不含鋁

食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結(jié)劑用于食物配料粉中；作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。《消費(fèi)者報(bào)道》記者在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心網(wǎng)站了解到，鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花等。

2014年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》送檢了樂事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌的8種薯片，檢測結(jié)果顯示，8種薯片均未檢出鋁。（如圖4）

“使用含鋁添加劑生產(chǎn)薯片幾乎是十年前的事情了。”從事膨化食品行業(yè)多年的米秦向本刊記者透露，“現(xiàn)在生產(chǎn)薯片根本就不需要使用含鋁添加劑。”

而對(duì)于薯片中是否會(huì)含有鋁，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李遠(yuǎn)志表示，膨化食品的生產(chǎn)并不需要添加含鋁膨松劑，而薯片中也不需要添加明礬這一類的含鋁膨松劑。記者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松劑主要是碳酸氫鈉，而非硫酸鋁鉀。

路邊攤果然不靠譜

新規(guī)定禁止在薯片等膨化食品中使用含鋁添加劑，規(guī)定小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可以使用。

對(duì)此，食品安全博士鐘凱解釋，大眾攝入的鋁主要來自面及面制品，因此新的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)明確禁止這類食品食用含鋁食品添加劑，而油炸面制品并不是鋁攝入的主要來源，而且在油炸制品中使用明礬有工藝必要性。

李遠(yuǎn)志也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：“對(duì)于油條這一類傳統(tǒng)食品，如果不使用明礬，便難以達(dá)到油條應(yīng)有的脆度和韌度，而不含鋁的膨化劑因?yàn)閮r(jià)格略高而未普及，所以國家也就沒有禁止其使用。”

“食品安全的核心是風(fēng)險(xiǎn)控制，明礬用作食品添加劑是安全可靠的，但前提是要控制總的攝入量。”鐘凱說。

為了了解市面上油炸食品的含鋁情況，本刊特意送檢了肯德基、永和大王和散裝油條進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，肯德基安心油條和永和大王非礬油條均未檢出鋁，但散裝油條的鋁含量卻高達(dá)515mg/kg。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定了鋁的暫定耐受量（PTWI）為2毫克每公斤體重。對(duì)于這個(gè)限量，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心分析，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶而超過這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

根據(jù)本刊此次檢測結(jié)果，1根散裝油條約60g，含鋁30.9mg，那么如果這個(gè)60公斤的成年人只要每周吃4根，即超過了鋁的暫定耐受量。

雖然鋁并沒有急性毒性，也沒有致癌性，但有一定的積聚毒性，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院蔣卓勤教授在接受本刊記者采訪時(shí)表示，鋁被攝入體內(nèi)后會(huì)儲(chǔ)存于骨骼、內(nèi)臟之中，對(duì)大腦和內(nèi)臟均有損害，會(huì)影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，與老年癡呆有一定的相關(guān)性，對(duì)兒童健康的損害則更大。endprint