涼茶飲料真的能降火嗎？

陳艾真

傳統涼茶“降火”相關特征指標總黃酮、ORAC5.0分別約為含量最高的和其正涼茶飲料的4倍、10倍，即“降火”成分、功效列較涼茶飲料明顯。

本刊涼茶飲料之間的“降火”功效對比檢測結果顯示，和其正涼茶“降火”綜合評價較佳，王老吉、加多寶涼茶稍遜。

然而，追溯涼茶的起源，從傳統的湯劑，發展到現代的顆粒劑、袋泡茶、成品茶劑，再發展成飲料。經歷大變花樣后的涼茶飲料，與傳統意義上的熬制涼茶湯劑相比，其“降火”成分、功效是否已相去甚遠？

8月，《消費者報道》再次送檢了黃振龍癍痧涼茶、王老吉廣東涼茶顆粒，同樣選擇可溶性固形物、總黃酮、ORAC 5.0這三個檢測項目，試比涼茶飲料“降火”高低。

試比“降火”，涼茶飲料難及傳統涼茶

本刊此次檢測結果顯示，黃振龍癍痧涼茶的可溶性固形物含量為1.1%，即其糖分在5品牌涼茶產品中最低；特征指標總黃酮為23.4 mg/100mL、ORAC 5.0 為249.71μmole TE/milliliter，分別約為含量最高的和其正涼茶飲料的4倍、10倍，即“降火”成分、功效較涼茶飲料明顯。

而王老吉廣東涼茶顆粒的各項指標結果則介于黃振龍癍痧涼茶與3品牌涼茶飲料之間。

經本刊記者計算，一瓶黃振龍癍痧涼茶（350mL/瓶）含糖分約4g，一袋王老吉廣東涼茶顆粒（10g/袋）含糖分約9g，均低于一罐含糖分約27g的王老吉或加多寶涼茶（310mL/罐）。

其實，消費者在日常的飲用中不難發現，這三類涼茶的味道差別各異，像黃振龍癍痧涼茶非常苦，而涼茶顆粒、涼茶飲料則是越來越甜。

中山大學營養與食品安全教授蔣卓勤接受本刊記者采訪時認為，按道理，真正的涼茶，味道是又苦又怪的，但這樣的涼茶大家不喜歡喝，所以就會加糖掩蓋苦味。涼茶飲料基本上沒有草藥的味道，都是糖水的味道。

同時，在ORAC 5.0功效測試中，黃振龍癍痧涼茶的ORAC 5.0遠高于3品牌涼茶飲料，且相差約10倍。對于如此大的差異，Brunswick Labs認為主要是由于配料不同、投料水平不同造成的。

在檢測過程中，從幾款涼茶的外觀來看，我們發現黃振龍癍痧涼茶的透光度明顯弱于其他幾款涼茶，這在一定程度上反映出該涼茶單位體積內所含的植物草本提取物的量要比其他幾款涼茶高，因此會造成ORAC5.0數值的升高?！?/p>

而將王老吉廣東涼茶顆粒對比該實驗室負責人指出3品牌涼茶，總黃酮幾乎相近，ORAC 5.0數值也僅相差一倍。經Brunswick Labs統計，按單位體積來看，王老吉廣東涼茶顆粒所表現出來的抗氧化活性以及“降火”的功效與3品牌涼茶飲料都比較接近。

涼茶飲料真的能“降火”？

涼茶飲料作為食品，按規定是不能宣稱功效的，但一句“怕上火，喝×××”打了擦邊球，讓全民一“上火”就買涼茶喝。在加多寶、王老吉、和其正涼茶的官網上，即充斥著“有效預防上火”、“清火氣”等功效宣傳字眼。

涼茶飲料與“上火”糾纏不清，涼茶飲料真得“降火”？臨床可有證明？

公開資料顯示，目前僅福州大學生物工程研究所的柯李晶博士等人曾開展涼茶功效人體臨床觀察，并于2012年在《中國食品學報》上發表《1種涼茶飲料預防飲食誘導“上火”功效的人體觀察》一文。

本刊記者聯系到該論文的第一作者柯李晶博士。他證實，當時試驗選擇了正處“王老吉商標之爭”期間由廣東加多寶飲料食品有限公司生產的一面印有“王老吉”、一面印有“加多寶”的代表性紅罐包裝涼茶，進行涼茶預防“上火”的人體臨床觀察，并初步證明該涼茶具有預防“上火”的功效。

“一開始做這個課題，我們是從中醫‘上火這樣一個癥狀帶來的感受，以及中醫理論對應的經絡脈象變化這個角度切入。初步測試發現，涼茶喝到一定量可以在短時間內使人平靜下來，借用中醫的理念有類似安心安神的作用。由此猜測‘上火有一部分是身體炎癥的反映，即化成外在的一種表現。這涉及血常規、血免疫等指標的變化。此外，與飲食也有很大的關系，很多食物都要經過消化道系統，而消化道有微生物，所以又將內毒素等成分作為指標進行觀察?！笨吕罹Ы忉尩?。

對此，于《世界科學技術-中醫藥現代化》《中國實驗方劑學》《Journal of Health Science》等國內外期刊發表了多篇涼茶相關研究論文的暨南大學藥學院副教授何蓉蓉博士表示，該文章只是對涼茶瀉火作用的一個初步探討論文，而不是一個權威機構的實驗報告結論。結合上下文，其結論是無可厚非的，只是說明這一實驗設計所得的數據能得到一個這樣的初步結論。

“考慮到經費、規模、資源等客觀條件的限制，這次試驗并沒有對多個產品進行比較，而且也很難做到嚴謹。”柯李晶博士表示，“該人體臨床觀察試驗尚無前例，其最大的意義是開磚找到一些相關性的東西?！?/p>

談及“上火”概念，何蓉蓉博士告訴本刊記者，在傳統醫學里，“上火”是多種癥狀群的總稱，是由于各種原因使人體內的陰陽平衡遭到了破壞，而出現的一些火熱癥狀?，F代醫學里，“上火”是機體對應激負荷在心理和生理過程中產生的不協調的應激反應，是一種超越生理調節范圍內身心疲勞的表現。

而何蓉蓉和Bruns wick Lab首席技術官及執行總裁季瑾博士均認為，ORAC5.0相關的機體的氧化-抗氧化的平衡的確是陰-陽平衡理論的一部分。其中，何蓉蓉博士進一步解釋，物質有抗氧化的能力表明其可能有調節機體氧化-抗氧化失衡的作用。ORAC是物質抗氧化能力的一個指標，但不能簡單說該數值就代表其瀉火作用好，而就目前現代科學研究水而言ORAC值是對涼茶功能的一個表示指標而已。

另一方面，對于采用ORAC 5.0測試涼茶“降火”功效，季瑾認為食品中的許多成分如酚類化合物有抗氧化能力。這些成分因有抗炎癥的功效而被熟知，而炎癥的一個典型特征即為“上火”。因此，將ORAC 5.0作為一種方法測試食品的瀉火作用是合理的。endprint