低鹽運動，你今天選擇健康了嗎？

徐晨韻

紐約低鹽運動建議，因為有的預包裝食物并沒有吃起來的那么咸，所以消費者購買的時候還是以標簽為準，學會看標簽選購鈉含量更低產品更健康。

鹽是生活中每天都必須品。然而據世界衛生組織統計，中國人食鹽攝入量遠高于世衛組織建議的每人每天5克的標準。過量攝入食鹽是中國目前常見但可轉變的非傳染性疾病風險因素，其中重要的一步即購買含鹽量較少的包裝食品，或支持低鹽低糖的企業的產品。這也是低鹽運動的由來。

低鹽運動的開始

早在2010年，紐約市開展了第一次低鹽運動，為餐廳和食品公司頒布指導性低鹽建議。

當時，不少企業隨即響應。如世界知名食品制造商美國卡夫食品公司宣布將在未來兩年把其在北美市場產品的含鹽量降低10%，避免過高的含鹽量威脅消費者健康。卡夫公司擁有包括奧利奧、趣多多、太平餅干和麥斯威爾咖啡等知名品牌。

而百事公司（PEP）也表示，計劃在5年內將關鍵品牌產品每份的鈉含量減少四分之一，將特別針對該公司的拳頭產品樂事薯片進行改良。在接受媒體采訪時，百事公司長期研究的負責人表示，在咀嚼和吞食過程中，只有20%的鹽在舌尖上融化，剩下的80%并沒有對味道產生貢獻。該公司還計劃在未來10年內達到另外兩個目標：將每份產品的平均加糖量減少25%，并將飽和脂肪含量減少15%。

據了解，亨氏等企業也曾作出類似的承諾。

至2013年4月，紐約市衛生局再次掀起這項運動（National Salt Reduction Initiative），組織方在紐約地鐵站內張貼宣傳廣告，廣告將兩片含鹽量不同的面包作對比，提醒人們“過多攝入食鹽可能增加罹患心臟病和中風等疾病的風險”，要求市民認真檢查包裝食品中的食鹽含量，盡量選擇含鹽低的食品。

美國疾病預防控制中心指出，如果美國人每天減少攝入1200mg的鈉，每年將節省200億美元的醫療開支。

世界銀行預測，如果中國在2010年-2040年這30年間，每年將心血管疾病死亡率降低1%，則可產生10.7萬億美元的經濟價值，相當于中國2010年實際GDP的68%。世界經濟論壇已經確定非傳染性疾病是威脅到全球經濟增長的一個主要因素。

中國疾病預防控制中心王宇主任曾表示，控制高血壓流行，減鹽是最具成本效益性、可行、且可負擔的一種公共衛生干預手段。

紐約低鹽運動建議，因為有的預包裝食物并沒有吃起來的那么咸，所以消費者購買的時候還是以標簽為準，學會看標簽選購鈉含量更低產品更健康。同時，多吃新鮮的水果和蔬菜，減少醬料使用。

過量攝入鹽的風險

心血管疾病、糖尿病、癌癥、慢性呼吸系統疾病等非傳染性疾病（NCDs）是公共衛生的頭號威脅，它們每年在全世界造成3600多萬人死亡。中國每年超過80%的死亡由非傳染性疾病引起，非傳染性疾病占疾病總負擔的近70%。

“中國每年有800萬人死于非傳染性疾病，其中有300萬屬于過早死亡。如果中國根據全球目標將非傳染性疾病導致的過早死亡率降低25%，那么從現在到2025年之間，中國將防止 600多萬人過早死亡。” 在2013年11月12日于北京召開的非傳染性疾病媒體交流會上，世界衛生組織駐華代表施賀德博士這樣說過。

鈉攝入量過高會引起一些非傳染性疾病（如高血壓、心血管疾病和中風等） ，而減少鈉攝入量可以降低血壓以及與此相關的非傳染性疾病風險。

目前，世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量為每日2克鈉 ，相當于每日5克鹽，許多人群的鈉攝入量大大高于世界衛生組織。兒童更應減少鈉攝入量，控制在成人標準攝入量以下。

美國的膳食指南中指出，成人每天都鈉攝入量應該要少于2300mg，然而成人只占人口的三分之一不到。剩下的三分之二的人包括中年人、老人、小孩等，這絕大部分人每天的鈉攝入量應少于1500mg。

快消食品是罪魁禍首

實際上，無論是國內還是國外，鹽超量攝入形勢很嚴峻。

中國的鹽攝入量情況如何呢？中國營養協會營養師焦通對《消費者報道》表示，北方地區鹽攝入高于南方，平均每人每天是18—22g，只有個別非常嚴格控制的人群可以控制在10g以內。

“根據中國疾病預防控制中心08年的調查統計，平均每人每日食鹽10.7g，城市居民9.7g。越不發達的城市食鹽攝入量越高。”他說。而且大眾對于鹽的了解也處于烹調用鹽，其他腌制品等食品的用鹽還沒考慮進去。隨著社會環境改變，飲食習慣改變，加上外出就餐增加，餐館為了照顧客人口味，鹽攝入過量的形勢很嚴峻。

2010年美國疾病預防控制中心發表統計數據：90%的美國人鹽攝入量超標，平均每人每天攝入量達到3466mg，超過建議的兩倍多。然而由于疾病等原因，3/5的人應該把鈉攝入量控制在1500mg之內。

而且，值得注意的是，該研究報告指出，平時家庭烹飪中的鹽只占整體攝入量的10%，而預包裝食品和外出就餐占了80%的鈉來源。細分起來，主要的食品包括腌制肉、湯、披薩、番茄醬、薯條、薯片等。其中，不同品牌的食物有著明顯的區別，例如同樣分量的雞湯罐頭，不同品牌的產品鈉含量差別可達840mg。此外還有65%的鈉來自熟食、外出就餐的食品等。

美國疾病預防控制中心建議消費者可以通過以下方式降低鹽攝入量：

購買產品的時候選擇鈉含量較少的產品。

參加低鹽運動。

由于部分食品天然含有大量鈉（如芝士、火雞肉等），應了解食品的含鹽量，減少進食。

同時，政府部門應加強教育，讓公眾了解預包裝食品含鹽量情況，提高警惕，鼓勵減少鹽食用。endprint