雅俗共賞魚湯面

王太生

一碗面，對許多人來說，是一件極為平常的飲食。

故鄉(xiāng)瀕長江，河汊縱橫，水網(wǎng)密布。在江畔生活的人眼中，一碗魚湯面，便是一頓熱氣裊裊的早餐。

魚湯面，雪白的魚湯做湯料，撒上鮮綠的蒜花、白胡椒粉，便去除了湯里的腥味。

當天邊還泛著魚肚白，一群麻雀，撲棱著翅膀，從一根銀杏枝上，跳到另一根銀杏枝上，那些大小館子的伙計，便著手生爐燒火。鼓風機吹得藍色火焰呼呼正旺，一口鍋煮水，一口鍋熬魚湯。

魚湯的原料，不是普通的小雜魚，而是鱔魚骨。鱔魚，長江里的洄游水產(chǎn)，從大海里溯游，回到淡水里產(chǎn)卵，即完成了一次生命的輪回。

鱔魚骨是熬魚湯的上好原料。頭一天，店家用豬油下鍋加熱至八成，將魚骨和筒骨入鐵鍋煎炸，起酥撈起，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，魚骨里的骨髓、膠原蛋白、魚的香鮮，被一股腦兒地調(diào)動出來。第二天清晨，溫柔之焰舔著鍋底，鍋內(nèi)翻騰的是趵突之泉，一鍋魚湯熬上三四個小時，等到一切準備妥當，這時候，就有人走進店里，問一句：早茶格曾有呢？回一聲：有了。

下面的時候，鍋臺云蒸繚繞，師傅抖一抖手中的刀面，撅起嘴，吹拂遮當視線的水汽，不一會兒，當天第一碗熱氣氤氳的魚湯面，就這樣端到客人手上。

湯白汁濃，滴點成珠，是故鄉(xiāng)的味道。

吃頭湯面的，往往是那些早起的挑擔腳夫、開出租車的。此時，勞頓半宿的身體便在吃這一碗魚湯魚后恢復氣力。能擺上個三四張小八仙桌子的小店，一般半個上午能賣一二百碗魚湯面，不管是遲來，還是早到，面里的湯，卻是一視同仁，童叟無欺，一鍋漾漾的魚湯早在那預備著呢。面下好了，一柄銅勺，舀湯，再撒一層胡椒粉。胡椒粉是有講究的，中藥鋪里研磨的白胡椒，去除湯里的腥味，是一種境界升華，味道絕對鮮美。

吃一碗面，也是一種對待生活的態(tài)度。

小時候，過生日的時候，外婆常帶我到北門外的“富春”去吃魚湯面。百年老店，清光緒三年就有了，以前“鄉(xiāng)人之評理者，恒聚于此”。特色早點還有五味干絲、翡翠燒賣，但價廉物美、雅俗共賞的還是那一碗熱氣騰騰的魚湯面，味道鮮美，不加掩飾。