快餐美味揭秘

涂青

漢堡、薯條、可樂、炸雞……很多人都喜歡這些“洋快餐”組合。與多樣的中餐不同，不管店開在哪兒、由什么人掌勺，它們的賣相、口味幾乎完全相同，總是顏色鮮亮、香味誘人，吃起來……等等，先放下你手里的薯條，我們來研究一下它們保持統一口味、吸引食客的秘密吧！

快餐店里炸出來的薯條看上去都金燦燦的。你可能不假思索地認為，那是油炸的結果。但你只答對了一半——請媽媽或自己動手切一些薯條炸炸看吧，你會發現，炸出來的薯條并不是金黃色，而是白里透黃的，和快餐店里的薯條顏色完全不同。

這是為什么呢？一位快餐業的專業人士說出了一個秘密：薯條原料在包裝好并送到各個銷售點之前，會噴上一層糖水。這樣一來，在油鍋里炸薯條時，那層糖水就會使薯條變成金黃色。如果不噴糖水，炸出來的薯條從里到外都顯得蒼白。

這個觀點是真是假，各位讀者不妨試著制作、品嘗、比較一番，自己鑒別是否正確。

說完了顏色，我們再來看看薯條的形狀：不管賣出多少薯條，快餐店里的薯條粗細都差不多。大型快餐連鎖企業所需的薯條量之大可想而知，靠人工來切薯條，別說形狀統一，僅工作量就是無法完成的。所以，切薯條用到了一種秘密武器——拉姆水槍刀。

拉姆水槍刀是利用一個高壓水管，以每秒35.6米的水速沖擊土豆，使其通過一個用鋼片制成的格柵。塊狀的土豆通過格柵之后，就變成了薯條。你還可以把格柵換成不同的形狀，切割出各種造型的薯條，甚至可以切出你名字形狀的薯條！