秋風起，蟹腳癢

韓健

即將告別盛夏酷暑時節，我們不僅迎來了秋風涼爽之季，還迎來了一年之中最美味的食物——大閘蟹！烹煮之后，把那紅澄澄的蟹殼一揭，里面滿是黃亮亮的蟹汪，再把蟹身一掰，都是白暫暫的蟹肉，稍撒些香噴噴的米醋！問君能有幾多鮮，恰似一灘口水在江邊！

一、挑蟹大講堂 （0.5P）

蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關公蟹等等。一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。這期，小編就以味道最佳一等湖蟹為主，介紹下選蟹、吃蟹這些事兒！

第一，買蟹首選就是不帶水的，身上沒有捆綁皮筋的。

第二，越張牙舞爪的蟹就越新鮮，把蟹翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹。

第三，掂重量，同體積的蟹，越肥的越沉。

第四，把蟹翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹里比較肥、有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹肉少殼空，肥美的蟹臍會微微翹起來，表示它已經成熟了。

第五，舉起蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿；反之則不飽滿。

第六，底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼，由于換殼消耗了大部分的能量，所以通常肉也是不多的；底部較臟的往往肉比較肥滿。

第七，如果螃蟹不斷吐泡泡，甚至爬行緩慢，那就表明螃蟹出水時間較長或接近死亡，建議不要購買。

蟹買回家若不馬上吃，不能放冰箱，最適宜的溫度為8到18℃，如果要保存，可放陰涼濕潤處，每天用18%鹽水浸泡5分鐘，一般可活3到5天，最長可活5到10天。

二、 大“蟹”八塊： （1P）

吃蟹8步走：

1、先卸腿：吃蟹講究慢工出細活，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，撕蟹腿時，要順著蟹腳來撕，此時可見呈絲狀的蟹肉，先咬開關節處，就可以將蟹肉拆出。

2、吃蟹腿：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

3、吃蟹鉗：蟹鉗的肉較多，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。

4、吃大鉗：最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。

5、吃蟹黃：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。注意要從頭頂將蓋打開，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

6、再吃蟹黃：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。

7、吃蟹肉：蟹肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。

8、喝姜茶：最后吃完大閘蟹，喝上一杯姜茶，將會美上加美。

吃蟹應該先吃身體還是腳？這是一個類似“雞與蛋”的問題。或許你會說，兩種吃法各有道理，全憑個人喜好，吃蟹吃得開心就好，哪管什么先吃頭還是先吃腳呢！其實，吃蟹的順序是能夠看出一個人抵御誘惑的能力哦！

三、 吃蟹之八忌 （0.5P）

（1）不能吃未熟透的螃蟹。

（2）不能吃死螃蟹。

（3）不能吃存放過久的熟蟹。

（4）不能和梨、柿子、花生一起吃。

（5）不能與冷飲同食。

（6）不能頻繁吃螃蟹。

（7）不宜亂嚼一氣。吃蟹時應當注意四清除：一要清除蟹胃，二要消除蟹腸，三要清除蟹心，四要清除蟹腮，

（8）不能食用的一些人群。

A、傷風、發熱、胃痛、腹瀉、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹。

B、體質過敏的人，吃了螃蟹后，容易引起惡心、嘔吐，而起風疹塊。

C、孕婦不能吃蟹，尤其是蟹爪，食用后對早期妊娠會造成出血、流產之弊。

四、 味美鮮蟹好去處。（1P）

元利香辣蟹

老字號蟹店了，招牌是香辣蟹，現在又隆重推出了流行東南亞的咖喱蟹和黑胡椒蟹，并受到廣大客戶的青睞，目前在上海擁有三家旗艦門店哦。

地址：上海市楊浦區政通路189號萬達商業廣場特力時尚匯5樓502A號鋪

電話：021-33621679

成隆行蟹王府

在上海有三家門店，裝修古色古香，富有內涵，其蟹的制作亦有獨特的手法，喜歡的朋友可以前往嘗試。

地址：上海市黃浦區九江路216號

電話：021-63212010

七欣天品蟹軒

環境高大上，服務也很到位，許多食客都是朋友介紹而去的，喜歡吃蟹的你，怎么能錯過這里呢？

地址：江蘇省蘇州高新區獅山路38號金獅大廈2樓

電話：0512-68081777

蟹老宋香鍋

蟹老宋香鍋起源于荊楚大地，植根于首都北京，在北京擁有5家店面，該店以宋式家族四代單傳的秘制香辣醬精心炒制出來的香辣蟹、香辣蝦為主要特色。

地址：北京朝陽區朝陽路柴家灣11號（紅廟路口東）

電話：010-65951519

蟹滿香

主營特色招牌菜——秘制蟹煲及秘制蟹粥、農家菜等多款特色美食，是商務簡餐、同學同事親友歡聚的不錯選擇。目前蟹滿香已在寧波、溫州、金華、臺州、杭州等地開辦了20多家直營連鎖店。

地址：浙江寧波海曙區靈橋路56號

電話：0574-83860877endprint