堅持管理創新，保障師生膳食

劉成漢 吳程

摘 要：為了給全體在校師生提供一個良好的生活環境，保障全體師生的膳食供應是一件很重要的工作，做到師生吃飽吃好吃安全，任務十分艱巨。同時，食堂也是課堂，環境育人也是食堂義不容辭的職責。

關鍵詞：管理創新；膳食

江蘇省江陰中等專業學校坐落在長三角腹地，2009年被認定為首批江蘇省四星級中等職業學校和高水平示范性職業學校，2012年被遴選為“第三批國家中等職業教育改革發展示范學校”立項建設單位，2013年被確定為江蘇省高水平現代化職業學校立項建設單位。學校目前在校學生6500余人，教職員工500多人。

為了給全體在校師生提供一個良好的生活環境，根據食堂特點，我們堅持管理創新，層層推進規范管理，用整潔有序的有形工作環境來保障無形的膳食安全。我們著重從以下幾方面著手：

1 以“5S”管理為抓手，打造整潔有序的工作環境

“5S”管理起源于日本，內容是“整理、整頓、清掃、清潔、素養”。我們根據學校食堂實際，在學校食堂中率先引進“5S”管理，推出“整理、存放、清潔、標準、素養”五個方面的管理。我們先從基礎“3S”開始，通過一學期的實踐，食堂全體員工初步嘗到了科學管理的甜頭和豐收成果的喜悅，現在以逐步全面向“5S”邁近。

食堂員工相對來說，文化程度要低一些，為使員工牢記要求，按規范操作，我們把“5S”管理的基本要求，編成容易上口的語句，收到良好的效果。比如：

“整理”： 人人都有家，物品也有家。

要求食堂使用的物品和庫存物資都有固定位置擺放，同類物品擺放在一起，既整齊也節省了空間，避免了浪費現象。

“存放”：家家有門牌，不能走錯家。物品不到家，我也不回家。

餐廳是個活動的場所，尤其是學生食堂，每天要承接五千多人的就餐工作，場地的物品、用具都在流動，我們要求所有物品不能亂放，隨時保持用前和用后一個樣，用和不用一個樣。庫存物資不僅擺放整齊，而且都有標識，同時標有一定的使用量，物品都一定的區域位置，用一定的標記分別劃好區域。提高了工作效率，節約了成本。

“清潔”：區域就是家，時時清潔它。

我們提出一日“七清潔、三徹底”的原則，要求員工早上先清理物品、打掃衛生，早飯后徹底打掃衛生，午餐前巡視衛生狀況，午餐后徹底清理衛生，晚餐前打掃衛生，晚餐前巡視衛生狀況，晚餐后徹底清理衛生。

在“5S”管理的實踐中，我們感到只有起點，沒有終點。目前我們在前一段5S管理的基礎上，正在把一些行之有效的做法歸納總結，形成管理標準。同時通過持續不斷的“5S”管理，使食堂工作環境明顯改善，員工的整體素質明顯提高，膳食質量和服務水平不斷提高。

2 積極德育走進餐廳，全員參與德育教育

學生餐廳通過多種方式，積極響應校長室提出的“積極德育”教育方針，全員參與學生的德育教育，增強學生節約意識、團結合作意識、衛生意識、文明意識等，使之成為具有文明素養、受社會歡迎的人才。具體來說，我們著重做了以下幾方面的工作：

一是環境布置人性化。學生餐廳可以說學生課堂教育的延伸，也是德育教育的課堂。好的宣傳標語可以熏陶學生，陶冶學生的情操，潛移默化地教育引導學生。為此，在學生餐廳，我們利用了可以利用的空間，張貼溫馨提示標語：如餐桌上粘貼溫馨小提示，讓學生在享受物質食糧的同時，感受精神食糧。把學生向積極方面引導，無形中教育了學生。將有關食品衛生知識、學生禮儀、名人名言、古今賢文做成版面進行宣傳、展示，食堂成為一個德育教育、食品衛生宣傳的陣地。

二是餐桌評比常態化。對實行桌餐制的學生，我們開展了文明友好餐桌、節約餐桌、整潔衛生餐桌等評比活動。這不僅培養了學生的節約意識，團隊意識，而且也養成了合作意識、衛生意識，長此以往學生的品行和人格有了顯著的進步。現在學生排隊吃飯現象成為習慣，自我收拾餐具率也明顯提高，浪費現象明顯減少，餐廳大聲喧嘩的現象少了，文明用語的現象多了，搶食等不文明現象沒有了，互相謙讓的現象多了。

三是勤工儉學規范化。我校勤工儉學的學生近百名，他們的管理也是食堂的重要工作，平時管理中由專人管理。首先選擇品學兼優的學生，勤勞務實，家庭困難的學生加入該隊伍，工作中配發專門的工作帽、工作圍裙，對他們的表現定期考核，規范他們文明行為，推進他們的自我管理。讓學生明確兩個任務：學習任務、工作任務。牢記兩種身份：學生身份、員工身份。養成兩種品質：勞動品質、合作品質。通過管理，現在積極踴躍參加勤工儉學的學生變多了，他們的勞動意識增強了，他們的榜樣作用正逐步發揮。

食堂是一個窗口部門，如何更好地保障供應、提高就餐質量，都是很值得研究和探索的一個重要任務，只有堅持管理創新，才能更好地服務師生，使廣大學生和家長沒有后顧之憂。

參考文獻：

[1]華裕方，裴文政.搞好軍需聯勤保障協調 提高聯勤保障效益[J].軍事經濟學院學報，2000（04）.