馬鈴薯傳奇

這是國內第一本從歷史角度、以傳記的表述方式，講述馬鈴薯如何被發現、馴化、傳播到全球的圖書。書中有許多關于馬鈴薯的傳奇故事并配了部分插圖，后半部分還寫了馬鈴薯的藥用及營養價值和馬鈴薯的吃法，是一本輕松有趣的馬鈴薯傳記、知識性讀物、科普讀物，適合馬鈴薯產業從業人員、學生及一般大眾閱讀。

馬鈴薯傳奇

——它是如何成為世界糧食的

陳桂朝

華中科技大學出版社

978-7-5680-0311-7

出版時間

32.00

公元前7000年至公元前6000前，馬鈴薯像自由的野馬一樣隨風奔跑，肆意飄蕩。而在某一天，瀟灑自在的馬鈴薯的命運出現了重大改變，它們從此以后不再隨風而居，而是依傍在人類身邊。

對于印第安人來說，野生馬鈴薯逐漸滿足不了他們的生活需求，他們需要更多的馬鈴薯來喂飽部落成員，以及儲備糧食挨過漫長寒冬。俗話說，“辦法總是人想出來的”。但是把野生馬鈴薯馴化成種植馬鈴薯，真的是人類的主意嗎？還是由一顆野生小馬鈴薯發起的革命呢？讓我們一起回到那個時候，看看野生馬鈴薯到底是怎樣被馴化的吧！

古印第安人就餐，一群印第安成年男性抱著一大堆剛挖出的野生馬鈴薯回到部落，女人們趕忙放下手中的活，上前迎接男人們。孩子們聽到大人們回家的腳步，紛紛從屋子里跑出來，圍在他們身邊玩耍。女人們則接過馬鈴薯，將它們用水洗盡，齊步走到篝火邊上。幾個女人分工合作，一人把馬鈴薯放到篝火中用土與柴灰埋好，一人加柴生火，一人用器皿裝上水把馬鈴薯丟進去煮，還有一人把剩余的新鮮馬鈴薯放置到存儲地點儲存起來。她轉身時沒注意，一顆小馬鈴薯隨之滾到地上，它歡快地追逐著女人的腳步，卻沒注意前面的石塊，迎面撞了上去，掉進了石頭與地面的裂縫中，沒了聲響。兩個孩子偷偷闖入了馬鈴薯倉庫，他們圍著馬鈴薯嬉鬧著。打鬧中一個孩子隨手拿起一個小馬鈴薯，朝另一個孩子扔去，那孩子機靈地一閃，可憐的小馬鈴薯卻不知蹤影。一位長者聽見孩子們的打鬧聲，便走過來把孩子們趕出馬鈴薯倉庫。長者看見堆著的馬鈴薯里有一個看上去似乎爛了，便撿起來拿出去扔了。晚餐時間到了，印第安人全聚集到了篝火邊，溫暖的火苗中散發出一絲絲香氣，天色漸漸暗淡了下來……臨睡前，屋外下起了一場大雨。不久之后，天空又放晴了，星空也如同被大雨洗刷了一遍，璀璨無比。

日復一日，印第安人從未改變外出勞作和回家休息的時間。直到有一天……不知第一個發現的人是誰，現在那塊空地上已經圍滿了人。成年男性們彼此交流著，同時在等待一位長者的答案。終于，在眾人的肯定中，長者宣布了這一顆開滿花的植物就是馬鈴薯。于是，眾人根據經驗推算出馬鈴薯結果的時間，他們期盼著那一天的到來，他們在等待一個答案，一個可以改變他們生活方式的答案。

那一天，空地上再次圍滿了人，他們像等待著拆開禮物的孩子一樣興奮、好奇、緊張。男人們挖出了那顆植株，根莖暴露了，須根上長著大大小小幾個不同形狀的馬鈴薯。男人們舉起馬鈴薯給大家觀看，人群中響起了一陣歡呼聲。等等，在這個馬鈴薯與人類共同歡慶的時刻，大家卻忘了問這是哪個馬鈴薯的孩子，也忘了問這是誰的功勞。

科學家認為，是人類在挖野生馬鈴薯塊莖時，馬鈴薯生長的土地被疏松了。被疏松后的土地有利于野生馬鈴薯長得更大，所以是人類無意識的行為寫下了關于馬鈴薯農業技術的第一個篇章。其次，是因為在村落周圍，人類的糞便和食物殘渣促進了野生馬鈴薯的生長。所以肥料明顯有利于增加馬鈴薯的產量和質量。科學家還請出了名人作證。達爾文曾說，在公元1835年時，他在周游世界的旅行中停留在智利西海岸的齊洛埃島。這個島是貝殼沙質土，這里生長著大量馬鈴薯。由于該地區氣候溫暖潮濕，植株都長到一米多高。在品嘗了煮食的馬鈴薯后，他表示淡而無味，是野生馬鈴薯。所以結論是，一定是當地居民馴化了野生馬鈴薯，才有了今天世界各地的不同品種的馬鈴薯。

但是這幾千年的栽培歷史也無法說清第一顆種植馬鈴薯到底是怎么來的，由誰種植的。或許歷史的謎題還要等后人去解開。不管怎樣，印第安人又知道了馬鈴薯的一個新秘密：馬鈴薯有一種特殊的繁殖方式，即無性繁殖。也就是說馬鈴薯不需要種子就可以繁殖。把帶有芽眼或已經發了芽的馬鈴薯種下，就可以長出新的植株，然后開花結果。印第安人從此明白了一個道理：種馬鈴薯，得馬鈴薯。

印第安人的生活方式從此被改變了。可以說，他們結束了像原始人一樣采集果實、追逐獵物的生活，變成了第一代農民。印第安人學會把吃不完的馬鈴薯埋在地里，等它發芽、開花、結果，以便得到更多的馬鈴薯。他們也學會了選擇將個頭大的、味道好的馬鈴薯作為發芽的種子，期待得到更大更美味的馬鈴薯。當然，馴服野生馬鈴薯不是一件容易的事，他們一定花費了不少時間與精力。但是，他們再也不用為尋找食物而長途跋涉，也不用擔心今后是否會挨餓的問題了。現在馬鈴薯已逐漸成為了他們的主食，山珍海味倒成了下酒菜。

隨著家門前的空地不斷減少，馬鈴薯地盤的不斷擴大，印第安人開始擁有余糧了。這是一件值得慶幸的事情，但也是一件叫人煩惱的事情。新鮮的馬鈴薯堆積在一起容易變壞，也更容易積累龍葵堿這種有毒物質。在不能收獲馬鈴薯的季節里，印第安人需要的是食物，而不再是種子。這個問題馬鈴薯肯定是解決不了的。它們自古以來就是遵循發芽、開花、結果這一生長過程，從來沒想過成年之后還能逃脫死亡或重獲新生，也更不知道延長生命或長生不老的秘訣！但是神秘而古老的印第安人發現了這個秘密，只要為馬鈴薯們做一場儀式，它們就能延長壽命甚至長生不老！

相比起種子類食物，馬鈴薯所含水分比較多，相對來說也就更難保存。聰敏的印第安人通過不懈的努力，終于研究出了能夠長時間儲存馬鈴薯的“秘方”。馬鈴薯的儲存可不像玉米那樣串成一串等著風干，也不像辣椒那樣平躺在大地上曬曬太陽就完事了。這是高原地區人民獨有的智慧結晶，更是印第安民族生存繁衍的終極秘密。

雖說馬鈴薯生活的南美洲氣候特點是溫暖濕潤，但是安第斯山卻是別有一番景象。高原氣候最大的特點就是寒冷干燥。海拔每升高1000米，氣溫大概就會下降6℃，有的地方甚至每升高150米，就下降1℃。所以這里的冬季注定不同于山下，基本都在0℃以下。而這正是做馬鈴薯干的好季節。

制作馬鈴薯干，首先得選擇一個晴朗的初冬。高原大部分的地區空氣稀薄，干燥少云，因此陰雨天也較少。在晴天里，白天地面會接收到大量的太陽輻射，這個能量會使近地面的表層迅速升溫。所以在地表升溫快陽光直射強的高原上，人們需要在日出前就將準備好的馬鈴薯放進雪地里，并且在上面蓋上一層蘆葦草，以保證馬鈴薯不受強光的直接照射。到了晚上，失去了太陽的照射，地面散熱快，氣溫直線下降，馬鈴薯也急劇收縮。而高原雪地里的馬鈴薯想要變成能長時間儲存的馬鈴薯干，除了晝夜溫差大，還要受另一個因素的影響，那就是空氣中的水分含量。高原氣壓低，而空氣中的水分也如同溫度一樣隨著海拔高度的增加而遞減。所以高原上的氣候會比較干燥，同時也利于食物的儲存。加上高原風大，這使得正在曬干的馬鈴薯們會更快地失去體內的水分。

在以上的因素同時作用下，將馬鈴薯在雪地里凍上五天五夜，第一道工序才算完成。為什么一定要是五天五夜呢？如前文所提到過的，馬鈴薯體內水分比較多，但歷經刺骨的寒風與冰雪后，它們的體溫會直線下降，表體水分會被迅速風干，而體內的水分體積會膨脹。馬鈴薯的身體整個變脆，同時這個過程可以幫助去除野生馬鈴薯中所含的澀味，或許這就是馬鈴薯干擁有爽脆口感的秘密所在。而在這道工序之后，雪地里的馬鈴薯將被分成兩撥，被制作成不同的馬鈴薯干。