吃貨的福音：《舌尖上的中國Ⅱ》人文來襲

2014年4月18日，吃貨們期待已久的《舌尖上的中國Ⅱ》終于再一次閃亮登場了。2013年年初，這部關于中華美食的紀錄片《舌尖上的中國》紅遍大江南北。《舌尖上的中國Ⅱ》延續了第一部的拍攝模式，是一部探討中國人與美食關系的食物紀錄片。紀錄片共8集，分別為《腳步》《心傳》《時節》《家?！贰断喾辍贰睹鼐场贰度汀贰痘ㄐ酢?。一張張餐桌見證生命的誕生、成長、相聚、別離，通過美食，讓我們不僅觀賞到了全國各地美食，還讓我們透過美食體味到了中國人的人生百態，充滿人文關愛。觀眾們熱情追捧，同時也產生了諸如造假、抄襲等的爭議。但不可否認的是，《舌尖上的中國》開創了美食紀錄片的新模式，獲得了巨大的成功。

《舌尖上的中國Ⅱ》·腳步

導演：李勇

代表美食：野蜂蜜、麻辣香腸、樂山嫩豆花、油潑辣子、香菇釀、望潮菌菇煲、清燉跳跳魚、山東煎餅卷大蔥、蒙山羊肉湯、烤鴨卷餅、牛凍春、雷山魚醬等

經典旁白：一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國農村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數字相當于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點，分別的時刻到了，一壇家鄉味，被帶往1000公里外的異鄉，也許有一天，它會以新的形式在他鄉重現。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。

《舌尖上的中國Ⅱ》·心傳

導演：陳磊

代表美食：牛肉鍋貼、回鍋肉、徽州臭豆腐、漢中面皮、寧夏手搟面、蘇式小方糕、棗泥拉糕、湖北糍粑、船點、汕頭蠔烙、揚州燙干絲、脫骨魚、扣三絲、油爆河蝦等

經典旁白：徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能產生聞有微臭，入口異香的奇特效果。制坯暗藏玄機，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和溫度的控制全憑經驗。坯餅壓得是否厚薄均勻，直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪，有利健康，媲美昂貴的橄欖油。不過，菜籽油也有先天不足，烹飪過程中油煙大是其中之一。今天，通過科學的精煉手段，油的煙點大大提高，加上品種改良，可以進一步降低非健康物質的含量。對于靠菜籽油生活的徽州人來說，一切都是從榨取第一滴油開始的。木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發著原始的生命力。重達100公斤的撞錘，敲打木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓力，迫使油脂滲出，反復榨打，持續三個小時，在追求利益和效率的今天，這，也許是對祖先智慧最好的繼承。

《舌尖上的中國Ⅱ》·時節

導演：胡博

代表美食：瑪仁糖、紫蘇炒青螄、老鴨雁來蕈、桂花糯米藕、蝦子小刀面、手抓飯、香椿拌豆腐、油燜春筍、鐵鍋燉魚貼餅子、咸肉蒸黃泥拱、藜蒿炒臘肉、清蒸飛魚干、蝦子小刀面等

經典旁白：對于時間，中國人有著獨特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來越遠離自然，但人們在餐桌的方寸之間，也能通過食物的變化，體察時間流逝，四季輪轉。

《舌尖上的中國Ⅱ》·家常

導演：鄧潔

代表美食：小凹饃、饸饹、茴香燒餅、棗花饃、天門蒸菜、紅燒肉、泡菜魚、泡椒鳳爪、燃面、西瓜醬、蝦子燜茭白、蒲筍燒肉、蒲菜漲蛋、姜撞奶、蓮子龜苓膏、黑芝麻糊等

經典旁白：桌椅出現之前，中國人吃飯是分食制。經過了1400多年，才開始圍桌合餐。四代同堂為豐收團聚起來，盡管是最普通的家常飯菜，也要講究落座的順序和朝向。祖爺爺 90 歲，一輩子做農事，正對院門的座位要留給他，這是傳統中國長幼尊卑的秩序。吃著自己種的糧食，一家人因為勤勞而感到踏實。無論天南海北，只要屬于家庭的重要時刻，中國人都會團聚在餐桌周圍，感受著血緣親情的凝聚和抱團生存的力量。這，也是一個家族在嚴酷環境下生生不息的奧秘。

《舌尖上的中國Ⅱ》·相逢

導演：陳碩

代表美食：小雞燉蘑菇、重慶火鍋、北京涮肉火鍋、云南菌子火鍋、潮汕牛肉火鍋、涮黃喉、鴨腸、午餐肉、西湖醋魚、灌湯包、片兒川、上海西餐、大盤雞等

經典旁白：這家面館至今只有7張桌子，每日僅營業半天，一年固定放兩個月暑假，這仍然沒有抵消杭州人對這碗片兒川的熱情。每天面館營業結束，都要里里外外擦拭一遍。這種堅持，也體現老顏對食材的選擇上。每天5點，面館開始忙碌，豬膘肉熬豬油，煮面保持濃香。一年四季，筍的出產總有青黃不接的時候，但為了筍與人的持續相逢，老顏會跑遍杭州周邊，盡可能把最合時宜的竹筍請到熱氣騰騰的碗里。雪菜要用頭茬菜。葉子和菜梗的比例也要老顏親自把關。筍片與雪菜都是江南味道，一白一青，一鮮一酸，緊跟時令。在湯頭中短暫汆熟的面條顯然是北派面習慣的延續。無論多么驚心動魄的歷史進程，落在食物上都是不露聲色的簡單。

《舌尖上的中國Ⅱ》·秘境

導演：劉碩 費佑明

代表美食：華子魚、沙蟹汁、野韭花醬、手抓羊肉、洋芋擦擦、清蒸石斑魚、雞樅菌、排檔云吞面、手把羊肉、烤馕等

經典旁白：如果沒有韭花醬，再鮮香的手把肉也會失色。韭花醬中的鈉離子能激活不含鹽分的羊肉。含硫化合物在口腔里形成神經系輕微燒灼，進一步提升肉香。同時，韭花醬也提供了幫助消化肉食的天然維生素。羊肉加韭花醬這種古老的草原食風即便到了北京城里的涮肉桌上也不變其宗。雖然調料有十幾種，但是韭菜花的地位始終難以撼動。

《舌尖上的中國Ⅱ》爭議不斷

爭議1：要食物還是要故事

相比《舌尖1》，《舌尖2》融入了更多的人文關懷。而首集播出后，觀眾對此的反映卻是褒貶不一，而這一點也是爭論最大的話題。有觀眾認為，喜歡《舌尖1》就是因為其中不僅僅拍攝了美食，更講述了做美食的人和人的故事，其中濃濃的鄉情更是讓不少背井離鄉打拼的人們流下了眼淚。《舌尖2》增加了這一方面，讓人更覺感動。但是對美食更加感興趣的觀眾態度就完全不同了，認為相對于第一部，第二部雖注重人情味，但忽視了“舌尖”二字，讓人大失所望。

爭議2：抄襲

《舌尖2》第一集播出后，有網友反映白馬爬樹為弟弟采蜜的那一段抄襲了BBC紀錄片《人類星球》的情節，對此導演陳曉卿并沒有否認，但他不認為這是抄襲，“我不太同意‘抄襲說法，藝術都是相通的，我們有致敬的成分在里面”。