奶牛養殖主推技術（二）

一、生鮮乳質量控制技術

1.飲水與飼料質量控制技術。

（1）飼料與飼草質量控制技術。飼料與飼草（含青、黃貯飼草）是奶牛的主要食物，其質量的好壞直接影響著牛奶的質量。奶牛混合精料中違規使用添加劑，飼料飼草中污染物超標、霉變腐敗是影響牛奶質量的重要因素。

優質與發霉牧草的外觀比較。飼料與飼草的霉變主要由霉菌滋生引起，霉菌產生霉菌毒素，是奶牛飼料與飼草的主要污染源之一。霉菌主要包括：黃曲霉菌、寄生曲菌、疣孢青霉菌、輪孢鐮刀菌、禾谷鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌等，以黃曲霉菌為主。

飼料中不得隨意添加法規許可外的添加物質：以谷物類為主的奶牛混合精料禁止使用動物源性飼料原料；蛋白類、維生素類、礦物類濃縮預混飼料嚴禁添加非法添加物，中草藥添加也要嚴格控制。

通過添加防霉制劑防止飼料霉變：飼料用防霉劑能降低飼料中微生物的數量、控制微生物的代謝和生長、抑制霉菌毒素的產生，預防飼料貯存期營養成分的損失，防止飼料發霉變質并延長貯存時間。防霉劑主要成分包括季銨鹽衍生物、卡松、表面活性劑、增效劑等。

草捆防霉技術：苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾曬到適宜的水分含量時再打捆貯運。對水分含量達標的草捆進行塑料膜密封貯運，既方便運輸和貯存，又利于防霉保質，應廣泛推廣運用。對于較高水分的干草一般不宜打捆。必須打捆時，應采用一些技術措施比如添加防霉劑等。

青貯飼料的防霉技術：青貯飼料的防霉主要是提高青貯的質量，必要時加入防霉制劑。在制作青貯飼料時，注意以下要點。一是適時收割秸稈，防止受霜凍。二是秸稈水分不應太高，一般在60%～70%較好。三是將秸稈切碎，長度在1.0～2.0厘米較好。四是存放時充分壓緊，每立方米存放700～800千克較好。

（2）飼料與飼草中的污染物控制。重金屬污染在生鮮乳生產中日益受到重視，牛奶中的重金屬污染主要是來源于飼草料中的汞、砷、鉻、硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染。世界上主要奶業發達國家對生鮮乳中重金屬污染物的含量都有限制，我國對幾種主要污染物的限量見表1。大部分生鮮奶中的污染物是通過采食飼料和飼草而來，而飼草飼料中的污染物主要來源于土壤和農作物農藥的殘留、非法或超標使用各類添加劑。使用未受污染的飼草飼料，按標準使用各類飼料添加劑，減少奶牛飼料添加劑特別是阿散酸、洛克沙生等的使用，是降低生鮮奶中污染物的有效手段。

（3）飲用水質量控制技術。飲水是生鮮乳污染的又一重要環節。按照國家標準化奶牛養殖場建設標準，標準化奶牛場奶牛飲水質量應符合NY5027—2008《無公害食品畜禽飲用水水質》。強制奶牛場奶牛飲水執行GB5749—2006《生活飲用水衛生標準》，隨著人們對生鮮奶質量要求的提高，奶牛場奶牛飲水采用此標準是大勢所趨，也是保障生鮮乳質量的重要措施之一。

表1 我國對無公害生鮮乳中污染物的限量規定

2.奶牛群體質量控制技術。

（1）牛場綜合管理。生鮮乳的質量受牛群健康狀況、牛場環境衛生、工作人員健康狀況等的影響。加強牛場綜合管理，提高牛群整體健康水平，減少人畜交互感染利于提高生產水平，提高生鮮乳的質量。

一是合理選擇牛場建設地址、科學布局、合理安排牛位和建造牛床、提高飼喂水平，為牛群創造一個舒適的生活生產條件，提高奶牛福利，提高奶牛群體健康水平，增強抵御疾病的能力，既可以減少治療疾病的藥物殘留，還可有效提高奶牛生產水平。

二是提高飼養管理水平，降低各類代謝疾病的發生，降低奶牛乳房炎和隱性乳房炎的發病率，可使牛奶質量得到有效改善。

三是加強牛場衛生綜合治理，及時清除糞污，可減少場區空氣中細菌及微生物的污染。加強牛場蚊、蠅、鼠的滅殺，以減少各種病菌的傳播，減少病菌進入牛奶中。

四是對牛場工作人員特別是擠奶操作人員和飼養人員，要定期進行體檢，持有健康證的才能上崗。人員的體檢除常規檢查以外，還要專門檢查布病和結核病。

五是積極參與DHI，充分利用DHI測定的乳成分和體細胞數據加強牛場管理，監控牛奶質量，及時調整飼養管理技術措施。

（2）獸藥殘留控制。牛奶中的獸藥殘留是生鮮乳質量控制的又一重要環節。獸藥殘留指奶牛健康狀況受到威脅后，使用獸藥進行治療，藥物經泌乳進入鮮奶中的藥物原型以及有毒的代謝物和藥物雜質。

藥物殘留控制的技術方案。一，按規定使用藥物。二，在藥物的使用過程中禁止人藥做獸醫用藥；在病牛治療過程中不使用國家規定禁用藥物。三，對抗生素類藥物專柜存放登記管理，嚴格按規定用藥。《農業部辦公廳關于印發生鮮乳抗生素殘留專項整治方案的通知》（農辦醫〔2010〕17號）中的《奶牛常用抗生素產品清單》明確了各種抗生素藥物的用法用量和棄奶期，規定了主要抗生素藥物的棄奶期為3日。棄奶期滿后，還要對病牛生產的鮮奶進行藥物殘留檢驗，符合規定后方可用作為商品原料奶。

3.安全擠奶技術。安全擠奶技術就是控制擠奶過程中產生二次污染的規范性技術。全面推進機械化擠奶替代手工擠奶，是保障生鮮乳質量的重要環節。手工擠奶勞動強度高，操作技術難以規范，工作效率低下，清潔衛生難度大，是造成壞奶的直接原因之一。

我國目前使用的機械擠奶設備主要有兩種類型：移動式和固定式。移動式主要指手推擠奶車；固定式主要指有專用固定輸奶管道、有固定擠奶牛位的設備（包括并列式、單列式、轉盤式），如圖1、圖2所示。隨著奶牛場向規模化、標準化發展，固定擠奶設備得到廣泛運用。固定式擠奶主要有以下幾個優點：一是工作效率高；二是便于清潔；三是便于牛場管理；四是具有封閉的牛奶流通環境，減少二次污染。使用機械擠奶時主要有兩個技術要領，一是設備的潔凈，二是擠奶操作的規范。嚴格按照國家標準化奶牛場擠奶及設備管理與維護技術要點操作，控制擠奶過程中的二次污染。

（1）加強設施設備管理。奶牛場應配備與奶牛存欄量相配套的擠奶機械；擠奶廳布局方便操作和衛生管理；擠奶廳干凈整潔無積糞，擠奶區、貯奶室墻面與地面做防水防滑處理；擠奶器內襯等橡膠件及時更新并做好記錄，奶罐要保持經常性關閉；輸奶管、計量罐、奶杯和其他管狀物要保持清潔并加強維護，貯奶罐保持經常性關閉；完全使用機器擠奶，輸奶管道化。

（2）加強工作人員管理。建立完善的擠奶衛生操作制度，擠奶工人和管理人員工作服干凈，擠奶過程中擠奶工手和胳膊要保持干凈。

（3）加強擠奶過程的管理。擠奶前后兩次藥浴，一頭牛用一塊毛巾（或一張紙巾）擦干乳房與乳頭；將前三把奶擠到帶有網狀柵欄的容器中，觀察牛奶的顏色和形態，對生產牛奶顏色和形態不合要求的奶牛、生產非正常生鮮乳（包括初乳、含抗生素乳等）的奶牛要下架單獨擠奶并設單獨貯奶容器。

（4）加強擠奶記錄工作。按檢修規程及時檢修擠奶設備，檢修情況要記錄。

4.生鮮乳管理技術。

（1）嚴禁在鮮奶中非法使用添加物。在牛奶中使用添加物，主要目的是增加牛奶重量、提高蛋白質,或者是為了牛奶保鮮。如水、三聚氰胺等；保鮮如甲醛、過氧化氫、硫氰酸鹽、納他霉素、苯甲酸鹽、二氧化氯等。

在生鮮乳中人為添加其他物質，嚴重影響質量安全，這種做法是嚴重違反國家相關法律法規的行為，要堅決取締。根據國家對生鮮乳的相關規定，為控制生鮮乳質量，嚴禁在其中添加任何物質（包括水）。

（2）存貯與運輸的污染控制。加強牛奶的存貯與運輸管理，防止牛奶遭受二次污染是生鮮乳質量控制的又一重要環節。做好輸奶管、貯奶桶、貯奶罐、運輸罐的清洗，保持設施設備的潔凈是存貯與運輸環節污染控制的關鍵。

◎圖1 良種奶牛繁育場并列式擠奶臺

◎圖2 奶牛養殖示范園區轉盤式擠奶臺

（3）加強收奶站的監督管理。2008年以來，國家已連續4年開展生鮮乳專項治理，不斷強化奶站監管，堅決取締不合格奶站，清理非法收購黑窩點，規范生鮮乳生產收購運輸市場秩序，持續加強奶站監管，農業部于2008年11月公布了《生鮮乳生產收購管理辦法》（農業部第15號令），部分省市制定了適合本地的收奶站管理辦法，比如《四川省收奶站管理規范》，標準化管理水平顯著提高。與2008年以前相比，奶站的設施設備、衛生條件、檢測手段等明顯改善，管理水平大幅提高的同時，數量逐步減少。據統計，2011年全國收奶站有1.3萬個，比2008年減少6890個，減幅已達34%。

收奶站和乳品加工廠都要嚴格執行國家《生乳》（GB19301—2010）和《生鮮乳收購標準》（GB/T6914—86），對生鮮乳進行分級管理，一級牛奶（牛奶中菌落總數小于50萬個/毫升）達到90%以上，生鮮乳質量才能得到有效保障。生鮮乳的收購、銷售、檢測記錄和交接單要保存完整，做到信息可查、流向清楚、質量可追溯、責任能追究。

◎圖3 一體式DHI測定儀器

二、DHI應用技術

奶牛DHI應用技術為奶牛場提供了完整的生產性能記錄體系，對牛場進行科學管理提供了可靠依據。通過DHI測定可以促進和完善奶牛生產記錄體系，準確地了解牛群的實際情況，提供有效的量化管理牛群工具，這種量化能夠針對每一個體牛只展開并針對具體問題制定出切實有效的管理措施，通過調控飼料營養水平和改善管理，生產出達到理想成分指標和衛生指標的牛奶，真正地提高牛群的生產水平。如果沒有DHI測定就不能建立起完善的奶牛生產記錄體系，而沒有完整的奶牛生產性能記錄，管理牛群只能憑經驗和感覺，難免出現偏差，造成不必要的經濟損失。此外，特別對一部分沒有生產性能譜系記錄的奶牛養殖戶，通過DHI測定能逐漸完善奶牛生產記錄，科學制定牛場管理計劃，為牛群的科學發展奠定良好的基礎。

1.奶牛DHI測定的基本要求。DHI測定的對象是泌乳牛產后6天至干奶期的全過程。參測牛場應積極配合開展工作，首先應提供準確的牛只信息，其次每月要把登記的泌乳牛奶采樣送到測定站。

（1）奶牛場的選擇。參加測定的牛場應嚴格選擇，一般應具備下列條件。有參測的積極性，能及時配合開展牛群調查和測定工作；一般要求奶牛場具備200頭以上的生產規模；應采用擠奶廳機械擠奶，并安裝有流量計，或帶攪拌和計量功能的采樣裝置；應具備完好的牛只標識（牛籍圖和耳號）、系譜和繁殖記錄，記錄有牛只的出生日期、父號、母號、外祖父號、外祖母號、近期分娩日期和留犢情況（若留養的還需填寫犢牛號、性別、出生重）等信息。

（2）基礎數據收集。新參加測定的牛場應整理參測奶牛的以下資料：牛號、出生日期、父母號、本胎產犢日期、胎次、本胎次與配公牛號、留犢牛號（母犢）。基礎數據應在第一次采樣測定前，報送測定中心。已進入DHI體系的牛場：應收集每月采樣日的個體產奶量報表、采樣單、牛群變化明細，包括頭胎牛明細、經產牛明細、干奶牛明細、淘汰牛明細。牛群信息需在測定前隨樣品同時送達測定中心。

（3）現場數據和樣品采集。參測奶牛為產后6天至干乳前6天這一階段的泌乳牛，每頭泌乳牛每個月應測定1次，2次測定的間隔時間為30天±3天。對每頭泌乳牛大約測定10次，因為奶牛基本上一年一胎，連續泌乳10個月，最后兩個月是干奶期。

2.測定與報告。奶牛DHI測定的主要指標包括產奶量、乳脂率、乳蛋白率、體細胞數、乳糖率等，通過對上述指標及相關信息進行系統分析，就可形成一份詳細的DHI測定報告。DHI反饋內容主要包括分析報告、問題診斷和技術指導等方面。在報告中根據奶牛的生理特點和生物模型進行統計分析，可得到20多個信息指標，通過這些指標，可以幫助管理者準確掌握牛群當前的生產狀況，了解牛場的管理水平，提供解決問題的具體措施。

3.DHI報告的解讀。

（1）泌乳天數的應用。依據測定報告分析泌乳天數、日產奶量、校正產奶量及繁殖狀況，有利于制訂繁殖配種計劃。若近期內分娩的牛數比正常多，泌乳天數應該下降，牛群整體日產奶量、月產奶量水平應是上升；反之，日產奶量、月產奶量水平將會下降。

（2）乳脂率、乳蛋白率的應用。乳脂率和乳蛋白率之間的關系：脂蛋白比是指荷斯坦牛乳脂率與乳蛋白率的比值，正常情況下應為1.12～1.30。這一數據可用于檢查個體牛只、不同飼喂組別和不同泌乳階段牛只的狀況。高產牛的脂蛋白比偏小，特別是處于泌乳30～60天的牛只，其原因可能是：干奶牛日糧差，產犢時膘情差，泌乳早期碳水化合物缺乏，飼料蛋白含量低等。

（3）體細胞數的應用。牛奶體細胞通常由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞（PMN）等組成。正常情況下，牛奶中的體細胞數一般在20萬～30萬個/毫升；第一胎次奶牛的理想體細胞數在15萬個/毫升以內，第二胎次奶牛的理想體細胞數在25萬個/毫升以內，第三胎次奶牛的理想體細胞數在30萬個/毫升以內。正常情況下，體細胞數在泌乳早期較低，而后漸上升。體細胞數與奶損失的關系見表2。影響體細胞數變化的主要因素有：病原微生物對乳腺組織感染、應激、環境、氣候、泌乳天數、遺傳、胎次等，其中致病菌影響最大，也就是乳房炎。

（4）尿素氮（MUN）應用。牛奶尿素氮的平均值大多數在10～18毫克/分升范圍內，在養牛成本中飼料約占60%，而蛋白料是飼料中最貴的一種。測定牛奶尿素氮能反映奶牛瘤胃中蛋白代謝的有效性，根據尿素氮的高低改進飼料配方能提高飼料蛋白利用效率，降低飼養成本。

牛奶尿素氮過高與繁殖率低下有很大的關系。據報道，夏季產犢母牛在產后第一次配種前30天的尿素氮大于16毫克/分升時，其不孕率是冬季產犢且尿素氮值低的母牛的10倍以上。

（5）高峰奶量、產奶高峰日應用。高峰產奶量是指個體牛只在某一胎次中最高的日產奶量，高峰日是指產后泌乳量最高的泌乳天數。高峰日到來的早晚和高峰日產奶量的高低，都直接影響到本胎次的產奶量。

（6）泌乳持續力的應用。泌乳持續力（%）＝測定日產奶量／上一次測定日產奶量×100。泌乳持續能力隨著胎次和泌乳階段而變化，一般頭胎牛產奶量下降的幅度比二胎以上的要小。影響泌乳持續力兩大因素是遺傳和營養，泌乳持續力高，可能預示著前期的生產性能表現不充分，應補足前期的營養不良。泌乳持續力低，表明目前飼養配方可能沒有滿足奶牛產奶需要，或者乳房受感染、擠奶程序、擠奶設備等其他方面存在問題。

（7）測定日產奶量的應用。測定日產奶量，是精確衡量每頭牛產奶能力的指標。通過計量每頭牛的產奶量，區分高產牛與低產牛，進行分群飼養，即按照產奶量的高低給予不同的營養需要。這樣不僅可以避免因飼養水平高于產奶需要而造成的浪費和可能導致的疾病，也可避免因飼養水平低于產奶需要而造成的低產，從而給牛場帶來更大的經濟效益。

（8）前次個體產奶量的應用。通過比較本月和上月產奶量的變化情況，可以檢驗飼養管理是否得到改進，飼料配方是否合理。如果管理有改進、配方合理，本月產奶量就會比上月產奶量增加，否則就會下降；若兩次的產奶量波動較大，可從以下原因查找：飼料配方過渡時，是否給予牛只足夠的適應時間（應為1～2周），這可能會發生在干奶配方到產奶配方過渡或變更牛群的過程中；母牛產犢時膘情是否過肥，如果牛只過肥產后食欲時好時壞，會造成產奶量劇烈波動；是否長期飼喂高精料日糧，若長期飼喂會造成酸中毒及蹄病，產奶量會受到影響；是否有充足的槽位，如果槽位不充足，牛只之間相互爭搶槽位，也會影響產奶量。

表2 體細胞數與奶損失的關系 千克

（9）干奶牛管理的應用。干奶時間過長，說明牛群在繁殖方面存在問題；過短則說明牛場存在影響奶牛干奶的問題，將會影響到下一胎次的產奶量。這是校正牛只膘情的最后環節，這一時期瘤胃修復因泌乳期高精料日糧引起的損傷，也對上次泌乳所引起的乳房損傷進行自我修復。

（10）泌乳曲線的應用。平均泌乳曲線的特點：高產奶牛的產奶峰值也高；一般奶牛的高峰出現在第二次采樣時；產奶高峰過后，所有牛只的產奶量逐漸下降；產奶量下降平均0.07千克/天，每月下降6%～8%；頭胎牛的持久力要好于經產牛。持久力（%）＝（前次產奶量－本次產奶量）/前次產奶量×100×（30/兩次測定間隔時間）－100。

（11）牛群遺傳改良的應用。DHI測定數據是進行種公牛個體遺傳評定的重要依據，只有準確可靠的性能記錄，才能保證不斷選育出真正高遺傳素質的優秀種公牛用于牛群遺傳改良。對于奶牛場而言，可以根據奶牛個體（或群體）各經濟性狀的表現，本著保留優點、改進缺陷的原則，選擇配種公牛，做好選配工作，從而提高育種工作的成效。（注：本欄目稿件由全國畜牧總站體系建設與推廣處提供）