悠久的柿子美味

金秋時節，你吃柿子了嗎？也許你可以和唐朝人聊聊它的味道呢。

唐朝人也說好吃

柿子是一種真正土生土長在中國的水果。實際上，柿子在中國的栽培已經有上千年歷史。

唐朝人寫的書上說，柿子樹具有七大優點：壽命長、能遮陽、沒鳥巢、少蟲害、秋葉美、果實甜，巨大的葉子還可以用來寫字。看來，唐朝人就知道柿子是種好吃的水果，而且還在人們的日常生活中發揮不少功能呢。

熱愛柿子的老祖宗們，還把柿子做成柿餅。這可不只是茶余飯后的零食。如果穿越到明朝，也許你會在預備留到饑荒時吃的儲備糧里找到柿餅。

直到今天，中國仍然是柿子的生產大國，全世界大約有90%的柿子都是中國生產的。

別急，讓澀味變甜味

成熟的柿子香甜好吃，但也許有人“不幸”吃到過澀澀的柿子。那是還沒有成熟的柿子，因為含有一種叫單寧的物質，會讓人感覺到澀味。和一般水果不一樣，柿子并不是都會在樹上自己成熟、變甜，有好些品種的柿子都需要放上一段時間或者人工處理以后才能去除掉澀味。例如最常見的四周柿，也稱紅柿，屬于完全澀柿：在樹上時一定都是澀的，必須經過人工脫澀才可以食用。生活在中國北方的人可能吃過美味的“凍柿子”。冰凍就是一種讓柿子去除澀味的好辦法，因為這樣可以讓果肉細胞內的乙烯釋放出來，而乙烯是讓水果變熟脫澀的大功臣。

不過，也有少數品種的柿子在果實成熟以后會自然變甜，比如日本的富有柿、中國的羅田甜柿，被歸為完全甜柿。

柿子還能做油漆

未成熟的柿子壓汁、發酵之后，竟然可以做成油漆。“柿漆”在古代曾被廣泛用作涂料，涂在漁網、紙傘、紙扇上可以防水，涂在木柱上還可以防腐。柿漆還是一種會變色的油漆。隨著其中的單寧成分在空氣中逐漸氧化，它的顏色會從無色越變越深。中國江西名產黑紙扇就是用這種漆做涂層的。日本以前也普遍用柿漆來染戰旗和修行者的衣服。現代化學染料的普及，讓柿漆逐漸淡出了人們的視野，但隨著環保意識的加強，日本和中國的一些專家又重拾這項古老的技術，有日本公司正著手改良柿漆，開發更加安全可靠的涂料。說不定哪一天，你會在家里的裝修材料里找到柿子的蹤影呢。