供應(yīng)鏈管理：洋快餐品牌心中的痛

劉永平

對(duì)于供應(yīng)鏈的管理，一直是在華洋快餐品牌心中的痛。2013年，肯德基等洋快餐品牌受到供應(yīng)商違規(guī)行為的拖累，導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑，于是肯德基發(fā)起了整頓供應(yīng)鏈的“雷霆行動(dòng)”。具有諷刺意味的是，“雷霆行動(dòng)”宣布圓滿成功后沒多久，供應(yīng)商再次爆出問題。

時(shí)針已指向20時(shí)，福喜集團(tuán)位于河北廊坊大廠回族自治縣夏墊鎮(zhèn)的工廠燈火通明，稀稀拉拉有人員走動(dòng)，廠區(qū)籠罩在寂靜中，沒有貨車進(jìn)出。

記者7月23日抵達(dá)這家工廠時(shí)，保安如臨大敵，拒絕記者進(jìn)入。一名負(fù)責(zé)人力資源的女士出現(xiàn)并告訴記者，廊坊工廠不愿接受媒體采訪，“我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)仍然正?！?。

據(jù)記者了解，河北省食藥監(jiān)局已派遣人員參與對(duì)福喜廊坊工廠的調(diào)查，起因正是福喜集團(tuán)的子公司上海福喜食品有限公司（下稱“上海福喜”）近日被曝光向麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快餐品牌提供過期產(chǎn)品。

這起“過期肉”風(fēng)波，也令諸多洋快餐供應(yīng)鏈上的貓膩大曝光。

探訪福喜廊坊工廠

根據(jù)了解，廊坊大廠縣的福喜工廠是福喜集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)地開設(shè)的第一家肉類加工廠，成立于1991年，曾是麥當(dāng)勞在中國(guó)長(zhǎng)江以北的唯一肉類供應(yīng)商。

雖然其提供的產(chǎn)品涵蓋雞肉、牛肉、魚肉、蔬菜以及面食類，有接近大廠縣福喜工廠的內(nèi)部人士告訴記者，廊坊福喜主要向麥當(dāng)勞、肯德基提供麥樂雞、牛肉餅、脫水洋蔥等產(chǎn)品，其年銷售額達(dá)到“億元”規(guī)模。

福喜集團(tuán)官方資料顯示，1991年福喜集團(tuán)開設(shè)廊坊福喜后，1992年即開始向麥當(dāng)勞中國(guó)餐廳提供食品。1996年，廊坊福喜已經(jīng)擴(kuò)展成為福喜集團(tuán)內(nèi)部的“世界級(jí)肉類加工廠”。

大廠縣質(zhì)監(jiān)局主管食品安全的副局長(zhǎng)楊雪敏接受記者采訪時(shí)表示，上海福喜食品安全問題發(fā)生后，質(zhì)監(jiān)人員對(duì)廊坊福喜開展全面調(diào)查。今年以來，大廠縣本地質(zhì)監(jiān)人員對(duì)廊坊福喜開展過兩次抽檢，對(duì)5個(gè)批次產(chǎn)品進(jìn)行了檢查，這兩次抽檢的產(chǎn)品包括麥樂雞、牛肉餅，抽檢結(jié)果全部合格，沒有發(fā)現(xiàn)上海福喜那樣的“過期”問題。

大廠縣質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)姚偉告訴記者，對(duì)當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，質(zhì)監(jiān)部門均采用定期抽檢、不定期突擊檢查的方式進(jìn)行檢查。抽檢平均每季度一次，針對(duì)倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)線、成品不同環(huán)節(jié)按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)開展。

據(jù)媒體報(bào)道，上海福喜曾安全度過了質(zhì)監(jiān)部門多次檢查，包括修改原料保質(zhì)期，質(zhì)監(jiān)部門未必能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)。

還有業(yè)內(nèi)人士表示，由于企業(yè)造假手法非常隱秘，甚至?xí)颖鼙O(jiān)管制作兩本賬，日常監(jiān)管很難發(fā)現(xiàn)。

“對(duì)于我們來講，我們只能按照國(guó)家法律法規(guī)賦予的權(quán)力來履行職責(zé)?！庇兄槿耸扛嬖V記者，食品安全相關(guān)法律法規(guī)只賦予了食品監(jiān)管部門“巡查”“不定期檢查”和查看臺(tái)賬記錄等權(quán)力。

據(jù)記者了解，質(zhì)監(jiān)部門對(duì)企業(yè)的檢查，主要涉及是否符合既定的食品安全生產(chǎn)流程。

“它的生產(chǎn)是流水線，從雞腿、雞胸肉，選完之后打碎，形成一個(gè)料最后投到進(jìn)料桶里，然后全自動(dòng)地壓成小餅，撒上面包屑之類的東西?！币幻私饫确桓Ｏ矁?nèi)部生產(chǎn)流程的人士告訴記者。

“作為管理人員，應(yīng)該知道哪批貨是什么時(shí)候進(jìn)來的。如果管理得好不會(huì)出現(xiàn)過期的問題。”上述人士說。

上海廠區(qū)“拖時(shí)間”應(yīng)對(duì)檢查？

7月20日晚，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名快餐連鎖店的肉類供應(yīng)商——上海福喜被曝光存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。

20日19時(shí)30分，監(jiān)管人員到達(dá)上海福喜廠區(qū)，保安攔住大門堵截，聲稱“上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)沒有同意”不能進(jìn)，到21時(shí)05分左右公安到場(chǎng)，監(jiān)管人員才得以入廠。

即使進(jìn)入生產(chǎn)車間后，監(jiān)管人員仍然遭遇了多重阻礙：倉(cāng)庫(kù)的門沒有門禁卡打不開，工作人員聲稱自己的卡不在身邊；監(jiān)管人員要求其停止生產(chǎn)，但在最開始一小時(shí)內(nèi)生產(chǎn)并未停頓；多個(gè)抽屜被鎖上，直到接近凌晨公司負(fù)責(zé)人到場(chǎng)時(shí)，監(jiān)管人員仍有幾處無法進(jìn)入；電腦共享資料到一半，網(wǎng)絡(luò)沒有征兆地?cái)嗔恕?/p>

記者從知情者處獲悉，福喜的員工流動(dòng)性非常大，工資壓得很低。作為美資公司，原始資料、數(shù)據(jù)的保存比較完善，這也留下了不少證據(jù)。福喜層級(jí)森嚴(yán)、管理嚴(yán)密，如果政府有關(guān)部門前來檢查，需要經(jīng)過好幾道程序，如換衣服、消毒等，一般要好幾十分鐘才能進(jìn)去。這么長(zhǎng)時(shí)間，問題早都被掩蓋起來了。

在本次查處過程中，執(zhí)法人員責(zé)令該企業(yè)尚在運(yùn)行的車間立即停產(chǎn)，對(duì)有關(guān)生產(chǎn)記錄予以先行登記保存；查封了原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)中的所有貨品；連夜對(duì)福喜公司相關(guān)人員進(jìn)行詢問。

同時(shí)，執(zhí)法人員要求上海福喜投資方提供有關(guān)原料來源、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、銷售去向等相關(guān)記錄，召回涉案食品，全面配合調(diào)查。上海食藥監(jiān)局對(duì)已銷往連鎖餐飲企業(yè)單位的涉案產(chǎn)品采取了控制措施，責(zé)令相關(guān)快餐企業(yè)封存涉案產(chǎn)品。

上海市委書記韓正對(duì)此高度重視，立即作出批示：食品安全關(guān)系群眾的健康與安全，必須“零容忍”。市食藥監(jiān)、公安、工商等部門必須共同徹查嚴(yán)處，依法一追到底，查處情況必須及時(shí)向社會(huì)公布。

供應(yīng)鏈漏洞

在上海福喜“過期肉”事件持續(xù)發(fā)酵之際，與其有業(yè)務(wù)往來的一大批洋快餐品牌也浮出了水面。記者昨日獲得的多家企業(yè)回應(yīng)顯示，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、德克士、漢堡王等已經(jīng)停用并封存上海福喜提供的所有肉類產(chǎn)品；宜家表示，自去年9月起已經(jīng)解除與上海福喜合作；達(dá)美樂、星巴克、賽百味、華萊士、星期五餐廳、吉野家均表示，未與上海福喜有任何業(yè)務(wù)往來。

有養(yǎng)殖業(yè)界人士對(duì)此表示：“一些洋快餐企業(yè)雖然自稱與上海福喜無業(yè)務(wù)往來，但很可能曾經(jīng)與其有業(yè)務(wù)往來，或者跟福喜集團(tuán)其他公司有業(yè)務(wù)往來。很多企業(yè)跟福喜集團(tuán)有業(yè)務(wù)合作，只是沒有跟涉事的上海福喜合作，這并不能代表這些企業(yè)清白?！?/p>

他還表示，外資企業(yè)一般統(tǒng)一管理，上海公司不規(guī)范、存在管理漏洞的話，其他公司也極可能存在問題，消費(fèi)者應(yīng)引起重視。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆在接受記者采訪時(shí)對(duì)事件表示“不可思議”，在他看來，事件暴露了洋快餐的供應(yīng)鏈有點(diǎn)失控。

某大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)前高管對(duì)記者表示，洋快餐企業(yè)雖然對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)品牌形象等有著嚴(yán)格的要求，但最終問題在于執(zhí)行力不夠。

“有規(guī)不依背后，除了洋快餐的管理模式在中國(guó)遭遇水土不服外，也與整個(gè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)不高、利潤(rùn)率偏低有關(guān)。相比肯德基、麥當(dāng)勞兩位數(shù)的利潤(rùn)率，一些洋快餐上游養(yǎng)殖加工企業(yè)的利潤(rùn)率只有2%左右?！鼻笆鲳B(yǎng)殖企業(yè)前高管表示。

事實(shí)上，對(duì)于供應(yīng)鏈的管理，一直是在華洋快餐品牌心中的痛。

去年，肯德基等洋快餐品牌受到供應(yīng)商違規(guī)行為的拖累，導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑，于是肯德基發(fā)起了整頓供應(yīng)鏈的“雷霆行動(dòng)”，清理了一批供應(yīng)商以及上千戶雞舍。

諷刺的是，“雷霆行動(dòng)”宣布圓滿成功后沒多久，供應(yīng)商再次爆出問題。而就在上海福喜“過期肉”事件曝光的同時(shí)，麥當(dāng)勞正在進(jìn)行慶祝進(jìn)入上海市場(chǎng)20周年的大型慶典活動(dòng)，準(zhǔn)備繼續(xù)加大在中國(guó)的投入。（編輯/張本科）