淺析地域文化元素在餐飲空間設計中的體現(xiàn)

摘 要：在當今經濟全球一體化的時代里，發(fā)達的科技通訊技術使得文化交流異常方便，隨著文化交融不斷加深，代表不同國家、不同地域文化的多樣性與特色性日趨減弱，文化趨同現(xiàn)象日益明顯。地域文化作為文化傳承中不可或缺的部分，已經越來越得到世界各國設計師的普遍重視。本文針對當前餐飲空間設計中所存在的設計趨同現(xiàn)象，結合一些案例論述地域文化元素在餐飲空間設計中的移植應用與具體體現(xiàn)，從而進一步強調基于地域文化的餐飲空間設計對于發(fā)展本土化室內設計走向國際的重要意義。

關鍵詞：地域文化；餐飲空間；室內設計

引 言

伴隨人類消費水平不斷提高，消費者對就餐環(huán)境要求亦越來越挑剔，為顧客營造舒心的餐飲環(huán)境成為一家優(yōu)秀餐廳在市場中勝出的重要條件。在這快速化的信息時代里，同其他設計一般，餐飲空間設計也有一種當下的設計潮流。以一段時間內的流行發(fā)展為主要審美依據，在“社會需求”指引下，商業(yè)化、大眾化的設計比比皆是，但多是附庸跟隨，無生命力可言。所以餐廳的室內空間更應該具有其經營的獨特性，展現(xiàn)給食客別具韻味的餐飲文化內涵，從而使顧客留下深刻印象。

1 地域文化與餐飲空間的關系

地域文化是指特定區(qū)域源遠流長、獨具特色并傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)，是特定區(qū)域生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)等文明表現(xiàn)。飲食文化，可以說是更能突出體現(xiàn)一個地方特色的文化。我國幅員遼闊，民族眾多，從原始聚族而居發(fā)展至今，已經形成了不同的地理區(qū)域文化。隨著歷史發(fā)展，在地理環(huán)境、政治經濟和宗教信仰等因素影響下，不同的區(qū)域形成了不同風格的飲食圈，進而導致了飲食文化差異的產生。而飲食文化差異性正是餐飲環(huán)境設計文化內涵的主要特征，這種差異不僅表現(xiàn)在餐飲環(huán)境的空間布置、裝飾設計等方面，還影響著餐飲環(huán)境的整體風格展示。由此可見，不同的地域產生不同餐飲文化，不同的餐飲文化會影響餐飲空間設計，因此，只有把傳統(tǒng)的餐飲文化的精髓和建筑裝飾藝術、室內空間藝術完美的結合起來，才能創(chuàng)造出具有地域性、具有特色的餐飲空間。

2 地域文化設計元素在餐飲空間設計中的移植與運用

2.1 符號的移植與運用

圣·奧古斯汀說“符號是一個能讓我們想起另外一個事物的事物；是使思考超出對事物感官印象的東西。”可以說，符號是一切通過其自身的形象來傳達某種含義的事物。因此，符號成為餐飲空間設計過程中必不可少的裝飾元素，同時也是造型設計的靈感來源。對于符號的利用不能單純的采取“拿來主義”，而是需要通過一定的整合、加工，再次運用到設計中，成為傳遞地域文化情感、渲染餐飲空間文化氛圍的新媒介。

例如徽派建筑中的突出裝飾構件——雀替，多應用在柱頭與梁額交角處，樣式繁多，精雕細刻，常見于有龍、鳳、仙鶴、花鳥、花籃、金蟾等各種形式，不僅在力學上起到了一定的支撐作用，更為古色古香的建筑錦上添花。

在現(xiàn)代的徽菜餐廳室內設計中依然延續(xù)了該種裝飾手法。一種是將此種元素直接運用到裝飾中，同樣是清新淡雅的雀替木雕飾品，被嵌掛在已經簡化了的梁柱的結合點處，一目了然，徽派風味立刻暈染開來。另一種方式是將此種木雕雀替進行簡化、整合，在保留傳統(tǒng)徽派建筑裝飾韻味的基礎上形成一種大氣內斂的效果，整體氛圍和諧雅致。

2.2 色彩的再運用

色彩的再運用就是對色彩進行采集概括，然后根據規(guī)律和需求重新組合再設計。在餐飲空間的設計中，應根據餐廳定位進行色彩的整體基調，在根據不同的空間區(qū)域和尺度比例進行色彩的組合搭配。

例如黃山市徽商故里大酒店的前臺區(qū)域，首先給人第一視覺感受就黑白分明，汲取了徽派建筑的典型色彩，形成了整個淡雅的色調。一條由玻璃裝飾的黃山美景畫卷在燈光的暈染下貫穿其中，加之上下棕黑色窗線的規(guī)律排列，及頂棚黑色木條陣列的呼應，整體形成了一副“窗外別樣好風光”的迷人景色。而駐足遠處觀賞時，裝飾玻璃在光線的映射下隱若現(xiàn)出來的淡青色底色又恰似新安江的水緩緩流淌于雄山奇峰之間，一抹淡然的青色靈動了整個空間。

2.3 材料的移植與再運用

材料，從廣義上說是包括人們的思想意識之外的所有物質，具體說就是人們用以作為物品的特質，是現(xiàn)代室內設計的最終載體。在具有地域特色的餐飲環(huán)境設計中，地方材料的選擇首先要符合空間結構的使用價值，滿足其功能表達，界定出不同空間的功能特性；其次，是對人文內涵的表達，不同的材質由于其不同的物理特性而對受眾者產生不同的心理情感，因此，利用裝飾材料對使用者的某種情緒、情感所產生的反應也是設計中常用的表達形式。

如黃山市徽煌府第二樓散座區(qū)域，相鄰的就餐空間采用裝飾有瓦片的玻璃隔斷進行空間的分割，而隔斷里垂掛的瓦片裝飾物，其造型形式模仿的是徽派建筑中瓦這一構件，通過尺寸放大及新材料的應用等表現(xiàn)手法全新闡釋了瓦在這里的作用，稀疏有致的排序彰顯了節(jié)奏和韻律，淡雅的白色也重新賦予該種材料清新的風格，在兩側玻璃的掩映下，隨著燈光的照明若隱若現(xiàn)，浮光掠影般的虛幻感受與背景粗狂的砂巖墻面形成了強烈的對比，充分營造了一種置身徽州的環(huán)境氛圍，讓食客們在品嘗美食的同時也似能聆聽到瓦片搖曳呢喃著的徽州故事，使人流連忘返。

2.4 運用室內陳設表現(xiàn)主題

室內陳設一般分為功能性陳設和裝飾性陳設。功能性陳設是指既具有實用功能又兼有裝飾功能的陳設，在餐飲空間中一般指餐桌椅、燈具、織物、食器等；裝飾性陳設是指具有文化內涵和觀賞價值的陳設，在餐飲空間中一般有字畫、工藝品、雕塑、植物等。

餐飲空間中的陳設設計與空間設計既是相互聯(lián)系又是各自獨立存在的：良好的陳設，其本身就是一件耐人尋味的藝術品，可供人欣賞，同時，對于整體空間的氛圍表達、形象塑造以及環(huán)境的渲染也起到了畫龍點睛的作用。

例如，在傳統(tǒng)的徽州民居住宅中，住家客廳堂前的長案桌上設置講究“東瓶西鏡”，即東邊放一花瓶，西邊放一面鏡子，中放一時鳴鐘，象征：終（鐘）生（聲）平（瓶）靜（鏡），這是徽文化和民俗的重要體現(xiàn)之一，亦是徽州人一種心態(tài)的反映，希望家人外出經商為官平平安安，風平浪靜。因此，這種美好的寓意也一直傳承至今，在一些徽菜餐廳中的接待區(qū)或是正迎入門的地方，多會有此布置，不僅對空間起到了裝飾作用，更為顧客營造了一種賓至如歸的感受，同時將美好的平安祝福傳遞給來往的食客。

3 結 語

中國飲食文化源遠流長，與中國千年沉淀的歷史文化密不可分。而承載其飲食文化的載體——餐飲空間，也越來越受到地域文化的影響。具體到餐飲空間的設計中，地域文化元素符號的體現(xiàn)應該更注意整體空間環(huán)境的營造及與設計主題的契合，將地域文化符號體現(xiàn)在餐飲空間的整體布局、材料構成、室內家具陳設品等細節(jié)上，使局部融于整體，整體又體現(xiàn)地域文化，既保留餐飲空間物質的實用功能，又在精神層面能夠體現(xiàn)當地地域文化特色和民俗特征，從而做到“形神兼?zhèn)洹保@才是以后餐飲空間未來的發(fā)展之路。

參考文獻

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作者簡介：王敬瑋（1988-），女，漢族，河北唐山市人，碩士，設計藝術學專業(yè)，研究方向為環(huán)境藝術設計及理論。