因地制宜化自然為神

高西榮

摘 要：項目以樹立陝西葡萄酒旅游接待為主體的酒生產酒文化綠色企業品牌，彌補臨潼區娛樂旅游產品的構成不足和沒有工業文化娛樂項目的空白，以適應當地乃至陜西省向高端多元及個性化的發展方式有著重要意義，設計師為此做了詳實的構思。

關鍵詞：驪山；坡地；酒莊；布局

1 項目建設背景

國內旅游業的迅速發展，緣于國民GDP的快速增長，在旅游業日益高漲的同時，人們的旅游觀念行為方式也逐步向高品味高端化和新鮮感的方向發展，即面向特定的或專業需求且市場群體范圍較小的旅游類型。在這種形勢下，一種以酒莊為主體的葡萄酒類文化旅游則悄然興起，日趨成熟并且一路高歌猛進，成為此類旅游模式的典型代表。我國酒莊建設雖起步相對較晚，與西方著名的酒莊建設相比經濟技術底子薄經驗少，采用邊學習邊發展的方式進行規劃設計。但得厚于國內一些優質的葡萄產區和秀麗的風景、底蘊濃厚紅酒文化以及炙手可熱的旅游業，短短幾年便呈現出高速發展的勢態。怡園酒莊是香港龍特有限公司1997年在山西太谷建立的第一個生產葡萄酒高級莊園，在成功運營的十余年中，陳進強董事長看到國人對葡萄酒的認識和文化需求，看到了國內葡萄酒業的興旺和商機，審時度勢，立足于陜西本土深厚的文化底蘊、淳樸民風和有著葡萄酒品牌的人文環境和口碑，著眼于臨潼區休閑度假等高端旅游產品的結構發展趨勢，針對臨潼區文物遺址多但時尚流行少，觀瞻多參與少，歷史文化性強世界流通性弱的現狀，于2006年在陜西西安臨潼區驪山北麓購地112畝，投資2900萬美元籌組驪園酒莊。

2 規劃選址及構思

該場地南倚驪山，北臨城市快速干道，距臨潼秦始皇兵馬俑約2km。場地南北長300m，東西寬240m，地勢東西向較平緩，南北向綜合坡度8～15%，落差自然形成8～9個高1～2.5m不等臺階。貼鄰場地東側有深約30m，寬約60m黃土溝壑貫穿南北場區，為常年山體泄洪對溝壁沖刷而成。選址接近世界名跡，亦有層層驪山作背景，本身已是一幅極具水墨韻味的風景畫。山谷幽靜，自然景觀豐富，環境和小氣候適宜葡萄種植，是理想的酒莊建設場地。但項目伊始就凸顯以下難題：①該地域無水、電、汽資源，基礎設施嚴重不足。距公路近點有6m陡坡，劣季人物流的安全通暢；②場地屬自重濕陷性黃土地基，加之沖溝易造成水土流失，其防護治理措施和建筑物距溝邊的安全距離問題亟待解決；③地域為秦陵遺址觀光區，生態保護要求及生產中廢氣、水、渣的排放措施須達標。“三無一險”的外圍環境等對我們設計團隊極富挑戰，項目組通過對場地反復勘測論證、深入研究和大膽創意，最終為委托方提供了詳實和獨具魅力的設計方案。在整體規劃上，以回歸自然為前提，充分結合自然地貌，協調基地及周邊環境的內部聯系，將酒莊與山谷、葡萄種植區整合為一個有機的生態整體；在建筑布局上，依據北低南高階梯式遞增的地形，將中國建筑的布局、遞進，層次、移步易景以現代建筑手法呈現出來；在細部環節上，為了減少土地挖掘及對大自然的尊重，設計師對每一道坡坎進行梳理，精雕細琢，包括在原地的一些古老大樹，亦刻意保留在設計里。同時結合都市人的休閑娛樂消費心理，預設和量身訂制游客的活動區域、數量及參觀路線，使進入臨潼的游客不僅在兵馬俑、華清池感受到秦風唐韻，歷史人文，更能夠在驪園酒莊感悟時尚健康的葡萄酒生產和酒文化。通過參觀葡萄酒釀制工藝，親自采摘葡萄以及體驗葡萄酒產品的美容功效，在葡萄酒特色溫泉中放松馬不停蹄一天的疲憊身心，在驪山腳下葡萄酒莊的懷抱回味臨潼小鎮給每一位國內外游客帶來的最貼心感動。漫步園中，游人不僅可以寓教于樂，還可以在不同的角落，欣賞到驪山、葡萄田及園林的景致，讓人和建筑都溶于山中。

3 道路及功能布局

酒莊按一次規劃，分期實施，園區內道路、管網、公建及輔助配套設施一次形成的原則。通過綜合考慮道路起終點、門口、路面、建筑物室外場地等控制點標高，沿場地東西和南北向新開建驪園路與城市快速干道相接，全長0.816km，路寬7m，東西向道路在山底設置了截洪溝、擋土墻，綜合考慮生產廠房與建筑物的安全距離，南北向道路由園區引出兩個出入口，南口主要為原材料運輸，貨車可直達木桶窖區，北口主要為生產、生活及游客的參觀區，道路的標高、坡度，回轉半徑以及銜接等符合要求，交通便捷，人、車、物分流，不產生交叉干擾。園區外道路都是按現有地形走的，沒有再平整土地，園區內道路也盡量沿用舊農耕路及邊角地線，對局部不規則的略加改造，主道路寬6m，次路寬3.5m，環、枝結合，地面均進行了硬化，有效地利用了環境，節約土地資源。為方便游客，在主入口、景點設置樓、電梯，游客往返于地上地下樂此不疲的同時，疏散也得到了滿足。

地形坎坷地勢起伏構成了自然美，豎向設計盡量保留原生態格局，減少填挖量，為達到建筑與坡地的高度統一，設計依勢迭退，將場地分為“一軸三階五功能區”。一軸是以禮賓廳中心為園區的中軸線，建筑按集中與分散相結合的布置方式，將功能相近，聯系緊密的生產廠房、酒窖，餐廳，商務接待等集中布置在中軸線東側坡頂；對建筑多為地下一層地上二層結構，平面組合盡量統一底面標高而不統一基面標高，使其依據基地現狀，以臺地或跌落錯層的形態與地面結合，彰顯坡地建筑特色；將莊主、賓客別墅及酒店等散布在中軸線東側坡中、底沿線，坡中建筑又與綠化及葡萄園區結合，給游客提供更為獨立安靜、干擾小的環境。占邊布局充分利用了臺地，使得園區綠化景觀面積最大化，達到視野開闊和特有的意境效果。同時，對黃土溝坡體穩定性驗算和現場分析，確定酒生產區建筑物邊緣距溝邊安全距離為25m，莊主、賓客別墅、酒店等為20m。三階為按臺階式將場地南北向大致分為生產酒窖區、葡萄園別墅區及酒店二期規劃區三個區位，并根據設計的臺地及地形，合理的布置擋土墻、排水溝、護坡等設施。雨水利用道路縱、橫坡由路邊雨水口排入雨水管道，用暗管系統集中統一排放。五區為葡萄酒生產及窖藏區、葡萄種植區、游客商務接待區、休閑娛樂區、度假生活區。五個功能區對主要建筑的結構選型均采用鋼筋混凝土框架結構，對地形起伏較大，依山而建的建筑，多為一側或三側地下部分設鋼筋混凝土墻；對場地濕陷性使用灰土擠密樁或整片灰土墊層消除地基土的部分濕陷性，使項目經濟合理，更具現實和可行性。

4 綠化景觀設計

除道路外所有裸露地面全部用草皮覆蓋，形成開闊的景觀面，園區綠化系數大于45%。綠化主要以喬、灌、花木及草地相結合的自然式布局為主，對禮賓廳、花房、亭閣、別墅劃定區域點綴特色相對鮮明的人工小徑、丘，提高園區綠化品質，增加分區的空間場所感；為舒緩員工疲勞，提高效率，對靠近生產區的酒窖、餐廳屋面綠化并配以雕塑、盆景等設施。

戶外采用了借景手法，北望臨潼小鎮、秦陵兵馬俑景區清晰可見，重拾曾經帶給游客的美好回憶；園區兩側木成行林成片，四季有景總相宜伴，遠處農舍裊裊升起的炊煙，讓游客找回似乎已經漸行漸遠的童稚夢幻；為了滿足人們親近山水的心理需求，除了在園區打造垂釣池、室外游泳池、露天樓梯、景觀平臺、玻璃溫室花卉、亭閣景觀外，設計師將目光再次移向自然沖溝。溝底有翠竹、灌木和未干涸的溪流，溝壑兩側草木叢生，郁郁蔥蔥，是一幅沒水的景觀。設計師在溝底適當部位設淤積石坎防護設施，減小溝底下切造成坡體進一步坍塌的可能性，又對溝床、溪流及灌木等進行分類和重組，既利用了自然資源，將沖溝劣勢化為優勢，又解決了有水時的觀感。

5 建筑設計

5.1 葡萄酒生產區、窖藏區

位于場地南部，由主廠房及橡木桶酒窖兩部分組成，主廠房主要由原料破碎車間，釀酒車間，罐裝貼標車間，空瓶存放間，半成品，成品庫，更衣，化驗及辦公研發等組成，總建筑面積8019m2。釀酒車間36.6m×23.1m，下弦高10.5m，采用鋼筋混凝土排架結構，鋼網架屋面，有效地滿足了葡萄酒工藝流程中大空間和設備使用的需求。除主要設備由國外訂購，其它參考怡園酒莊同類設備國內配套。釀造過程都由經驗豐富的法國、澳大利亞釀酒師把關，用橡木桶裝釀確保品質。酒窖規模36.9m×23.1m，設在南側高地勢處，不改動原貌全隱藏于地下，面上覆蓋植被，既避免夏季陽光的暴曬，冬天又有良好的保溫作用，窖內溫濕度更容易控制。主廠房到酒窖距離適中，除運取便捷外，生產區還兼有旅游功能，游客可以從禮賓廳、餐廳通過連廊或樓梯進入生產線參觀，了解和感受工業建筑和葡萄酒生產的全過程，不影響生產。

怡園酒莊憑借獨特的風土條件，自葡萄育苗始，歷經六年，實現種、釀、灌裝都在酒莊，品質躍居世界行列，也為成就驪園酒莊奠定了基礎。為了給莊園提供足夠適宜的葡萄原料，采取專區供給和在綏德基地培育相結合的方式。園區還刻意劃出22畝葡萄種植區，栽種玫瑰香、龍眼、巨峰、無核白等鮮吃品種苗木，用于游客的觀光及應季采摘、品嘗。設計師利用南北自然起伏的坡、臺地，將觀光路線設為之形，錯落有致，游客無須到觀景臺，沿路就可觀賞到莊園的景致。

5.2 游客商務接待區

禮賓廳位于餐廳西邊，建筑面積3952m2，地下一層地上二層鋼筋混凝土框架結構。地下一層建筑面積1955m2，為葡萄酒俱樂部；二層總面積1391m2，含接待大廳、演講演播廳、貴賓室、儲物間、洗手間、觀景走廊、觀景平臺、酒工藝品展賣等用房；三層為接待小廳150m2、接待大廳上空、多功能廳143m2、觀景走廊、觀景平臺，總面積606m2。多功能廳，接待小廳可供新聞發布會，葡萄酒知識，員工培訓，客商洽談，會議報告等。接待大廳為大空間，跨度21.6m，屋脊高21.5m，雙坡，三面依山而建，土體對建筑嵌固不完全，擋土墻高度為0～10m。結構為滿足建筑特求，對錯層、豎向剛度不均現象做特殊處理，采用大跨度鋼筋混凝土結構坡屋面，主梁400×1800。合理的功能流線和嚴謹的結構，能滿足每次接待來賓百余人的流量，提供來賓小憩或集散活動等場所。各層垂直交通可通過接待大廳室內樓梯和電梯解決，室內樓梯連通北側二層和南側三層主出入口，來賓也可直達室外廣場或停機坪；停車場根據賓客來源、生產、參觀流線和建筑面積共200余個車位，主要設在園區南面入口；動力用房由動力站及水泵房、高低壓配電房組成設在平面層中。

5.3 休閑娛樂區

5.3.1 餐飲區

地下一層地上二層的鋼筋混凝土框架結構，柱距不等，三面依山而建，擋土墻最高點為5m。地下一層建筑面積694m2，設入口及藝術展廳、貴賓房6間并配有各自私人花園和公共停車場。花園為圍墻分隔露天式，客人可以邊用餐邊觀賞莊園的景致；地上一層建筑面積1358m2，設廚房、餐廳、品酒區、藝術展覽、平臺花園、參觀走廊、洗手間等，參觀走廊可通往禮賓廳的地下一層；地上二層建筑面積334m2，主要設屋頂花園、雕塑、參觀走廊。參觀走廊為局部夾層，利用板頂6.5m做茶室、休閑等活動場所，靠室外一側開大玻璃窗，采光觀景兼得。在酒生產與餐廳之間設通道以滿足消防及餐廳人員的疏散。

5.3.2 戶內休閑娛樂區

休閑娛樂區之一為酒莊酒店，規劃兩幢三層，建筑面積約8000m2。北樓地下一層為KTV、酒吧區；地上一層為大廳、溫泉泳池、茶坊；二層為乒乓球、臺球、棋牌、美容美發等場所；南樓為標準客房、總統套房和葡萄酒特色溫泉洗浴場、圖文資料室、小型會議室等。

休閑娛樂區之二為葡萄酒俱樂部，設在禮賓廳地下一層，建筑面積1955m2，柱網7.5×3.7～4.2m，設有莊主私人地下酒窖，客人地下酒窖，品酒區等，能容納十余萬瓶葡萄酒存量和設施，柱網可自由分隔。用于葡萄酒整桶訂購、葡萄酒儲酒領地認領及期酒購買等活動。游客可從禮賓廳乘電梯進入地下通道到酒窖，也可由其它點步行而至。設計師將酒窖設計成窯洞式，墻面不作過多的處理，更符合當地的地域風情；客人的地下酒窖，可以按自己要求裝修或保持原土生態，想像著在一個幽暗的空間和由地面引入光線的天然巖洞內品酒，侃關中往事，別有情調，同時感受葡萄酒悠久的歷史與古老的文化。

5.3.3 戶外休閑娛樂區

含垂釣池、室外游泳池、露天樓梯、景觀平臺、玻璃溫室花卉、亭閣等點綴在園區內。

5.4 度假生活區

以獨棟小莊園為主的葡萄養生莊園區，位于相對平坦開闊場地東側，由莊主、賓客別墅及二期風情酒店組成。莊主別墅為U形，設有地下酒窖118m2，會客廳、餐廳廚房、客人套房等，總面積350m2；賓客別墅設有客廳、臥室、浴室及戶外平臺，面積不等，滿足不同游客需求。每棟建筑具有良好的坡地、朝向，以及開闊自主的花園。葡萄成熟季節，游客可以在別墅，也可以在葡萄園，把盞杯酒，品嘗享受園區恬靜怡然的生活情趣。本設計為二期酒店規劃了區域，為便于管理，位置靠近一期的生活區，主要通道與驪園路及城市快速干道相接，給游客提供便利的交通和舒適的休憩地。

6 酒莊風格

怡園酒莊建筑風格為歐式，在給姐妹園驪園酒莊定位時，少莊主陳芳志在建造屬于中國風格的酒莊。驪園酒莊以現代簡約，田園人文為格調，采用現代和傳統相結合的形式，建筑與地形環境巧妙融糅于一體，跌宕起伏、疏密有致而充滿生機。做為主建筑的禮賓廳，是整個莊園人流的主入口和匯集地，室外臺階長45m寬7m，構成了群體空間的骨架，既是交通設施又是建筑群體的有機組成部分。局部采用玻璃幕墻和大空間的建筑處理，給人以挺拔、剛勁，龍騰飛躍而又充滿理性的氣勢；生產區的工業建筑立面根據生產及科研相互聯系，通過窗體與建筑體塊的位置與組合，塑造廠房莊重、簡潔的現代感；在材料的運用上，體現綠色環保、節能理念，主要以木材、石材、玻璃為主，簡約時尚，和整體建筑協調，更貼合現代人的審美觀。禮賓廳、餐廳外墻選用高檔石材，彰顯典雅氣質；度假生活區建筑做雙坡屋面，墻、屋面采用秦磚漢瓦，色調為白和灰，既與當地民居相協調，不失地域特色而富有時代特征；生產區地面為深綠色橡膠狀，無接縫腳感柔和不滑膩，結合鋼網架形成的大空間和新材飾面，以營造良好的人性化生產場所和視覺效果；擋土墻、道路和綠化帶在園區數量多分布廣，對于坡地建筑的立面造型和空間形態非同尋常，建筑師在初期就將其融于設計之中。

驪園酒莊設計能有一個滿意的結果，除了團隊自身的努力外，更緣于陳芳董事長等對項目的親自指導，得益于怡園酒莊10余年成功的運營和永不停息的持續發展，在那里，我們看到高端的釀造設備，忙碌的員工，琳瑯滿目的葡萄酒品牌所記載的榮譽，使我們深感敬意，是我們做好項目的動力源泉。目前，新開驪園路和架線工程已經完成，祈愿我們的設計變為現實，讓這片貧瘠的土地重新喚起世人的注目。

參考文獻

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