舌尖上的昆山

郭瀚文

我們的祖國歷史悠久，物產豐富，千百年來流傳了許多特色小吃，有云南的米線、北京的烤鴨、西安的肉夾饃、內蒙古的小肥羊……我的家鄉昆山特色小吃也很多，如青團子、襪底酥……而我最喜歡的是正儀的泡泡餛飩。

泡泡餛飩位于正儀老街上，前來就餐的食客大多都是慕名而來的，門口人山人海、排隊等候的場景是每天正儀老街上的一道獨特風景。點上一碗餛飩，再加一塊現榨大排，開啟了一天舌尖上昆山的最美享受。瞧，一個個晶瑩透亮的餛飩浸在湯里，像泡泡一樣浮在水面上，難怪人們稱它為“泡泡”餛飩呢。在餛飩中，還隱隱約約地看見一點紅，那是餛飩中包著的肉餡。碗里的湯汁里還點綴這一些綠，那是被切成碎片的蔥，紅綠相間，煞是好看，讓人垂涎欲滴。

我忍不住咬了一口，肉餡的香氣就在我嘴里慢慢地慢慢地彌漫開來，從嘴唇到牙齒，再從齒縫間鉆出來，刺激著我的味蕾，我等不及又吃了一個，味道真是鮮美啊！吃泡泡餛飩是有秘訣的，要爽快、麻利、趁熱、一口一個吞，不然時間長了就不好看，也不好吃了。

泡泡餛飩是怎樣做成的呢？師傅先把肉餡放入皮中，然后像折紙一樣，將餛飩皮折成油泡的形狀，露出一個氣口讓它充點氣，最后把氣口封住。把餛飩丟進鍋里，燙一下撈出，一個個餛飩就挺著肚子浮出了水面，這個工藝看似簡單，其實不然，即使練了十年的師傅也很難做好每一個餛飩。餡料的重量如果多了就皮破了，如果少了則吃著沒味道，所以泡泡餛飩其實是個純手藝活。店家紅霞經過幾十年的磨練，從70年代的偶然發現，到數十年來的不斷鉆研，終于形成了現如今的“正儀一絕”——泡泡餛飩。

我喜歡吃泡泡餛飩，是因為它外形飽滿、味道鮮美；我喜歡吃泡泡餛飩，是因為它做法講究、手藝獨特；我喜歡吃泡泡餛飩，更因為它蘊含了濃濃的傳統風味，是昆山人的智慧結晶，它也讓來昆山的旅客流連忘返，回味無窮。一碗小小的泡泡餛飩開啟了人們對舌尖上的昆山的無限遐想，讓我們一起走進昆山正儀老街，品嘗這一碗神奇而有特色的泡泡餛飩吧！

指導老師：詹 萍