南方與北方

易中天

天地玄黃，五谷雜糧，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一樣。就是不一樣。

南方人吃米，北方人吃面。米就是“去皮后的作物子實”，如稻米、薏米、花生米等。由此及彼，凡粒狀的也都叫“米”，如蝦米和高梁米。面，就是麥子磨成的粉，所以粉狀的東西都叫面。如豆面、藥面、胡椒面。北方人以面食為主，須把麥子磨成粉。南方人不磨面，要磨也就是磨漿，比如豆漿、米漿。

米飯不能單吃，得有菜，所以，南方的烹調功夫花在菜上。八大菜系，基本上都是南方人大顯身手，北方人沒多少戲。北方廚師的用武之地在面食，那麥子磨成的粉可以做出好多花樣，有拉面、搟面、壓面、揪面、切面、掛面、刀削面和搓魚子等。南方人弄不清這么多名堂.統統稱之為“面”。要細分，也就是寬面、細面、湯面、炒面、云吞面和炸醬面。

可見，活法不一樣，說法也不一樣。

說法不一樣，唱法也不一樣。北方人唱歌，南方人唱曲，所以叫“北歌南曲”。北方人唱的是燕趙悲歌，蒼涼激越，聲遏行云，氣吞萬里；南方人唱的是吳越小曲，玲瓏剔透，凄婉雋永。韻味無窮。歌變劇（歌劇），曲變戲（戲曲）。所以宋元時期的戲劇，北方的叫“雜劇”。南方的叫“戲曲”，這就叫“北劇南戲”或“南戲北劇”。

南方和北方不一樣的地方還很多。南方人睡床，北方人睡炕，這叫“南床北炕”。南方人坐船。北方人騎馬，這叫“南船北馬”。南方人指路，總是說前后左右；北方人指路，總是說東西南北。說前后左右，是以人為坐標；說東西南北，是以物為參照。這也許可以叫“南人北物”。南北的差異為什么這么大？環境使然。南方潮濕，架床便于通風；北方寒冷，打炕可以取暖。北方多平原，平原上好跑馬；南方多水鄉，水鄉里要行船。馬馳平原，視野遼闊，東西南北，一目了然；船行水鄉，曲里拐彎，說東西南北也去不了，就只好說前后左右了。

就連打架，南方和北方都不一樣。南方人喜歡用拳，北方人喜歡用腿，叫“南拳北腿”。南方人個子小，打架的地方也小，深街小巷，擠擠巴巴，難以施展，還是用拳頭便當。北方天高地闊，一馬平川。好漢們又一個個人高馬大，一腳飛起，能把對方踢出很遠。特別過癮，所以愿意在腿腳上下功夫。正因為如此，一個男人和一個女人關系曖昧，在南方就叫“有一手”，在北方則叫“有一腿”。

南方和北方，不一樣，就是不一樣。endprint